Kaviaar
Kaviaar, volgens die Voedsel- en Landbou-organisasie, is 'n produk gemaak van die soutgekuurde viseiers van die Acipenseridae familie. Die viskuit kan vars (nie-gepasteuriseerd) of gepasteuriseerd wees, pasteurisasie verminder die kulinêre en ekonomiese waarde. Volgens Jean-Pierre Esmilaire, hoof van Caviar House & Prunier, "gaan tweederdes van kaviaar se smaak verlore tydens pasteurisasie."[1] Judith C. Sutton verklaar ook dat "gepasteuriseerde kaviaar nie so goed smaak of die konsistensie van vars kaviaar het nie, dus vermy kaviaarliefhebbers dit eerder."[2]
Tradisioneel verwys die term kaviaar slegs na viskuit van die wilde steur in die Kaspiese en Swart See [3] (Beluga, Ossetra en Sevruga kaviaar). Afhangende van die land, kan die woord kaviaar ook gebruik word om die viskuit van ander vis soos salm, reënboogforel, en witvis te beskryf.[4] en ander spesies van steurvis.[5][6]
Kaviaar word as 'n duur lekkerny beskou en as 'n garnering of 'n smeer geëet.
Verwysings
[wysig | wysig bron]- ↑ "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 Februarie 2001 Geargiveer 24 Julie 2012 op Wayback Machine)
- ↑ Sutton, Judith C., Champagne & Caviar & Other Delicacies, New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)
- ↑ lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150.
- ↑ "A History of Smith Bros. branded whitefish caviar (1920 - 1989) (USA)". Geargiveer vanaf die oorspronklike op 4 Januarie 2014. Besoek op 12 Februarie 2014.
- ↑ "Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar" (in Engels). Affordablecaviar.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 25 Oktober 2019. Besoek op 18 Augustus 2012.
- ↑ "RomanoffŽ Caviar". Marzetti.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 17 Oktober 2011. Besoek op 18 Augustus 2012.
