Amanida
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | internacional  |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Mètode de preparació | mixing (en)  |
| Ingredients principals | verdura, làctic, fruita i carn |
Una amanida o ensalada[1] és principalment un plat fred amb ingredients generalment crus, predominant les hortalisses barrejades, tallades en trossos i habitualment condimentades o adobades o trompades o amanides, fonamentalment amb sal, oli d'oliva i vinagre, que es pot prendre com a plat únic, abans o després del plat principal i fins i tot com a complement (per a picar). A la península Ibèrica les amanides més habituals duen enciam i tomàquet, o tomàquet i ceba. També és habitual la barreja dels tres ingredients. A vegades es mescla o substitueix l'enciam amb altres fulles verdes, com ara l'escarola, l'herba dels canonges, o fins i tot els espinacs tendres.
Quan s'augmenten els ingredients els més habituals solen ser les olives, la tonyina en conserva (escabetx, natural o en oli), ou dur, no és rar el cogombre, i àdhuc algunes puntes d'espàrrec, i l'amaniment descrit, generalment acompanyat d'alls picats. Acostuma a ser un plat fred, i en tot cas tebi o combinant una majoria d'ingredients freds amb algun de minoritari de tebi o de calent, però no és un plat calent en el seu conjunt.
La sal està associada amb l'amanida perquè les verdures es condimentaven amb salmorra (una solució de sal en aigua) o amaniments salats d'oli i vinagre durant l'època romana. A l'Antiga Roma les verdures amanides amb aigua salabrosa eren un plat popular.
També es coneix com a amanit, enciamada, enciam/encisam,[2] trempat o adob.
Etimologia
[modifica]En català conviuen històricament els mots amanida i ensalada. El substantiu amanida deriva del verb amanir, que originàriament significava 'preparar' o 'disposar una cosa perquè pogués ser utilitzada' i que posteriorment adquirí el sentit culinari de condimentar un aliment amb oli, sal, vinagre o altres ingredients.[3][4] Amanir procedeix probablement del llatí reconstruït *ammannire, derivat de *admanuire, una romanització del gòtic manwjan, 'preparar'. Aquesta forma hauria entrat en català possiblement per influència de l'italià.[4][5] El Diccionari català-valencià-balear defineix amanida tant com l'acció d'amanir com la barreja d'hortalisses crues condimentades amb oli, sal i vinagre.[6]
El mot ensalada, per la seva banda, deriva de sal i fa referència originàriament a una menja condimentada o assaonada amb aquest ingredient.[7] Es documenta des del 1460 en l'Espill de Jaume Roig, en el passatge «prou ensalada».[7][8] La mateixa formació basada en la idea d'una menja salada apareix en altres llengües romàniques, com l'italià insalata i el francès salade, i, per mitjà del francès, en l'anglès salad.[9][10][11]
Històricament, ensalada també ha tingut el sentit figurat de barreja de coses diferents i sense connexió, del qual deriva l'ús del terme per designar determinades composicions poètiques i musicals de caràcter heterogeni cultivades a la península Ibèrica durant el segle XVI.[7]
Història
[modifica]Els habitants de l'Antiga Grècia i de l'Antiga Roma menjaven una barreja de verdures de fulla amb amaniment, una mena d'amanida mixta.[12][13] Les amanides, incloses les amanides disposades en capes i les amanides amb amaniment, han estat populars a Europa des de l'expansió dels imperis grec i romà. En el seu llibre del 1699, Acetaria: A Discourse of Sallets, considerat sovint el primer llibre dedicat a les amanides,[14] John Evelyn va intentar, amb poc èxit, animar els seus compatriotes britànics a menjar verdures de fulla fresques en amanida.[15] Maria I d'Escòcia menjava api-rave bullit sobre una base de verdures de fulla, cobert amb un amaniment cremós de mostassa, tòfones, cerfull i rodanxes d'ou dur.[16]
L'ús d'oli per amanir les amanides està documentat a l'antiga Grècia i a l'antiga Roma,[12] així com a la colònia de Nous Països Baixos del segle XVII, que posteriorment esdevindria part dels actuals estats de Nova York, Nova Jersey i Delaware. Una llista de productes habituals transportats pels vaixells i dels preus assignats per valorar-ne la càrrega incloïa «una gerra d'oli per a amanides a 1,10 florins» i «un barril de vinagre de vi a 16 florins».[17] En una carta del 1665 enviada des de l'illa de Curaçao al director dels Nous Països Baixos, es demanava que hi enviessin llavors de verdures: «Us demano molt amistosament que vulgueu enviar-me llavors de tota mena, com ara de col, pastanaga, enciam, julivert, etc., perquè aquí no se'n pot aconseguir cap i sé que vós en teniu en abundància...».[18]
Les amanides es poden vendre als supermercats, als restaurants i a les cadenes de menjar ràpid. Als Estats Units, alguns restaurants disposen d'una barra d'amanides amb diversos ingredients perquè els clients preparin la seva pròpia amanida.[19] El 2014, els restaurants especialitzats en amanides generaven més de 300 milions de dòlars.[20] Durant la dècada del 2010, el consum domèstic d'amanides va augmentar, però es va anar allunyant de l'enciam fresc tallat i orientant cap a les verdures de fulla envasades i els lots d'ingredients per preparar amanides. Es preveia que les vendes d'aquests productes envasats assolissin els 7.000 milions de dòlars anuals.[21]
Tipus d'amanides
[modifica]
| Amanida | Ingredients | Imatge |
|---|---|---|
| Amanida alemanya | amanida de patates amb salsitxes de Frankfurt, tàperes, cogombrets, ceba tendra, tomàquets cherrys, olives negres i pebre[22] |  |
| Ensalada italiana |  | |
| Enciam de caputxins | el feien els caputxins barrejant tota mena d'herbes comestibles, i era molt exquisit. | |
| Amanida amb gambes | amanida feta amb tomàquet, pastanaga, carbassó, gambes, alvocat i pot portar remolatxa[23] | |
| Amanida amb soia | amanida feta amb soia, pastanagues, raves, alvocat, cilandre i pot portar ametlles, llavors i favetes[24] | |
| Amanida andalusa | amanida a base de ceba, tomàquet i pebrots[25] | |
| Amanida bella vista | amanida a base d'enciam, tonyina, pebrot, tomàquet, olives i ous | |
| Amanida caprese | amanida feta a base de tomàquet, mozzarella i alfàbrega[26] | .JPG) |
| Amanida catalana | amanida amb enciam, tomàquet, olives, de vegades altres hortalisses (pastanaga, ceba, pebrot) i fines rodanxes d'embotits del país (botifarres, pernil, fuet, etc.), amanida amb oli d'oliva, una mica de vinagre o suc de limona, sal i, si es vol, pebre negre | .jpg) |
| Amanida Cèsar | Aquesta amanida consta de fulles d'enciam amanides amb una maionesa. La maionesa es prepara amb un o dos rovells d'ou crus, all, mostassa, salsa anglesa, pasta d'anxoves, llimona i diversos ingredients depenent del lloc; i s'acompanya amb crostons de pa amb all. Ja al plat, se li afegeix formatge parmesà. Després se li poden afegir altres ingredients, potser el més freqüent sigui trossos de cansalada |  |
| Amanida d'alvocat | amanida feta a partir d'alvocat i tomàquet i que pot portar olives negres, anxoves o tonyina[27] | |
| Amanida d'arròs |  | |
| Amanida d'enciam i tomàquet | ||
| Amanida d'endívies | ||
| Amanida d'escarola amb romesco | ||
| Amanida d'espàrrecs | ||
| Amanida d'estiu | ||
| Amanida d'orelles de mar | ||
| Amanida de cogombres amb tonyina | ||
| Amanida de cors de palmera | ||
| Amanida de créixens | ||
| Amanida de faves tendres amb menta | ||
| Amanida de la casa | ||
| Amanida de làban | ||
| Amanida de llegums | ||
| Amanida de llegums a l'andalusa | ||
| Amanida de llenties | ||
| Amanida de marisc | ||
| Amanida de pasta tèbia | ||
| Amanida de peix marinat | ||
| Amanida de pernil d'ànec | ||
| Amanida de peus de porc | ||
| Amanida de pollastre | ||
| Amanida de raïm amb formatge | ||
| Amanida de tomàquet | ||
| Amanida de tonyina | ||
| Amanida del temps | ||
| Amanida mixta | ||
| Amanida tèbia | ||
| Amanida tres delícies | ||
| Amanida tropical | ||
| Amanida verda | ||
| Coleslaw | amanida americana composta de col crua |  |
| Crudités | amanida composta d'escalunya i pastanaga tallades en tires molt fines, enciam i pebrot, ceba, remolatxa, rave, etc., en rodanxes molt primes, condimentada amb salsa vinagreta |  |
| Empedrat | amanida freda de llegums | .JPG) |
| Ensalada niçarda | amanida composta d'enciam, api, olives, etc., amb anxoves, tonyina i sovint ou dur |  |
| Ensalada russa | En aquesta varietat d'amanida a base de patata i verduretes tallades en daus petits, els ingredients són barrejats amb maionesa espessa. És molt popular com a tapa als bars | .jpg) |
| Esqueixada | amanida feta amb bacallà o tonyina esqueixats, enciam, tomàquet, olives, etc |  |
| Fatuix | amanida elaborada amb hortalisses fresques, generalment tomàquet, enciam, cogombre i ceba, i amb trossos de pa de pita torrats o fregits, que es condimenta amb oli d'oliva, suc de llimona o vinagre, menta i julivert, típica del Pròxim Orient | |
| Pipirrana | amanida andalusa feta amb tomàquet, ceba, ou dur i algun peix de carn atapeïda |  |
| Tabule | amanida feta amb búrgul o cuscús, tomàquet, ceba, julivert i menta, que s'amaneix amb oli d'oliva i suc de llimona, originària de Síria i el Líban |  |
| Xató | amanida típica del Penedès i el Garraf feta amb escarola, tonyina i bacallà dessalats i esqueixats, filets de seitó i olives negres i arbequines, que es menja adobada amb una salsa feta amb alls, nyores, ametlles torrades, oli, sal i vinagre |  |
Altres amanides
[modifica]Amanides de fruites
[modifica]Les amanides de fruites s'elaboren amb fruita —en el sentit culinari—, que pot ser fresca o en conserva. N'és un exemple el còctel de fruites.[28]
Amanides de postres
[modifica]Les amanides de postres rarament contenen verdures de fulla i solen ser dolces. Algunes variants habituals es preparen amb gelatina o nata muntada, com ara l'amanida de gelatina, l'amanida de festucs i l'ambrosia. Altres tipus d'amanides de postres inclouen plats regionals com l'arròs glorificat, semblant a l'ambrosia i originari de l'Oest Mitjà dels Estats Units, i l'amanida de galetes, que conté galetes esmicolades com a ingredient.[28]
Una amanida verda barrejada
Una amanida senzilla d'anxoves i grills de tomàquet
Amanida de patata a l'estil estatunidenc, amb ou i maionesa
Una amanida de peix tradicional de la cuina eslovaca, elaborada amb bacallà i maionesa, anomenada treska s majonézou
Referències
[modifica]- ↑ «ensalada». Diccionari normatiu valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
- ↑ «encisam (vegeu accepció 2)». Diccionari normatiu valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
- ↑ «amanida». Gran diccionari de la llengua catalana. Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 30 setembre 2026].
- 1 2 «amanir». Gran diccionari de la llengua catalana. Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 30 setembre 2026].
- ↑ «amanir». Diccionari català-valencià-balear. Institut d'Estudis Catalans. [Consulta: 30 setembre 2026].
- ↑ «amanida». Diccionari català-valencià-balear. Institut d'Estudis Catalans. [Consulta: 30 setembre 2026].
- 1 2 3 «ensalada». Gran diccionari de la llengua catalana. Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 30 setembre 2026].
- ↑ «ensalada». Diccionari català-valencià-balear. Institut d'Estudis Catalans. [Consulta: 30 setembre 2026].
- ↑ «Etimologia: insalata» (en italià). [Consulta: 30 setembre 2026].
- ↑ «SALADE: Définition de SALADE» (en francès). [Consulta: 30 setembre 2026].
- ↑ «Definition of SALAD» (en anglès). [Consulta: 30 setembre 2026].
- 1 2 Olver, Lynne. «The Food Timeline: history notes--salad». The Food Timeline.
- ↑ «salad-recipe.net». Arxivat de l'original el 3 November 2005.
- ↑ Main, C. F. «John Evelyn's Salads». The Journal of the Rutgers University Libraries, vol. 45, 2, 12-06-2012. DOI: 10.14713/jrul.v45i2.1630. ISSN: 0036-0473.
- ↑ «The History of Salad». ChefTalk.com, 17-02-2010. Arxivat de l'original el 5 June 2009. [Consulta: 20 octubre 2009].
- ↑ Harper, Douglas. «salad». Online Etymology Dictionary.
- ↑ «Council Minutes page 78». Arxivat de l'original el 2022-03-07. [Consulta: 30 setembre 2026].
- ↑ «Curaçao Papers page 234».
- ↑ "Birth of the salad bar; Local restaurant owners may have invented the common buffet," The State Journal-Register (Springfield, IL), 28 December 2001, Magazine section (p. 10A)
- ↑ «America's $300 Million Salad Industry». The Atlantic, 03-07-2015.
- ↑ «As Bagged Salad Kits Boom, Americans Eat More Greens». .
- ↑ català, La web de les receptes en. «Amanida alemanya | Recepta de cuina de Àngels Fernández Guillén - RECEPTES.CAT». [Consulta: 10 desembre 2023].
- ↑ «Amanida de gambes». [Consulta: 10 desembre 2023].
- ↑ Picanyol, per Marc. «Amanida amb brots de soja - Booonissim», 06-04-2021. [Consulta: 10 desembre 2023].
- ↑ «AMANIDA ANDALUSA (PIRIÑACA)» (en castellà). [Consulta: 10 desembre 2023].
- ↑ «Amanida Caprese - La recepta original», 19-08-2020. [Consulta: 10 desembre 2023].[Enllaç no actiu]
- ↑ català, La web de les receptes en. «Amanida d'alvocat | Recepta de cuina de Enriqueta Ribalta Segarra - RECEPTES.CAT». [Consulta: 10 desembre 2023].
- 1 2 Barlow, 2006, p. 7.
Bibliografia
[modifica]- Barlow, Melissa; Ashcraft, Stephanie. 101 things to do with a salad (en anglès). 1st. Salt Lake City: Gibbs Smith, Publisher, 2006. ISBN 1-4236-0013-4.
