Daube glacé
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Daube glacé
| Lieu dâorigine | La Nouvelle-OrlĂ©ans (Louisiane, Ătats-Unis) |
|---|---|
| Place dans le service | Hors-d'Ćuvre |
| Température de service | Froid |
| IngrĂ©dients | BĆuf, veau, gelĂ©e |
| Mets similaires | Po' boy |
| Accompagnement | Crackers, croûtons à l'ail |
Le daube glacĂ© (parfois orthographiĂ© en anglais daube glacee) est un ragoĂ»t gĂ©lifiĂ© Ă base de fond de bĆuf et de veau assaisonnĂ© et moulĂ© en forme[1]. C'est un plat traditionnel de La Nouvelle-OrlĂ©ans.
Origine
[modifier | modifier le code]Le daube glacĂ© s'inspire de la daube, le ragoĂ»t de bĆuf français. Il est servi froid comme hors-d'Ćuvre sur des crackers ou avec des croĂ»tons Ă l'ail[2]. Il peut Ă©galement ĂȘtre servi sur du pain français avec de la mayonnaise comme une sorte de po' boy[3]. C'est un plat traditionnel de La Nouvelle-OrlĂ©ans, qui figure sur l'Arche du goĂ»t.
Ce mets est vendu à l'épicerie américaine Langenstein's[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Daube glacé » (voir la liste des auteurs).
- â (en) « Daube Glace », sur jfolse.com, Chef John Folse & Company, (consultĂ© le ).
- 1 2 (en) « New Orleans Daube Glacé: Ark of taste », sur fondazioneslowfood.com, Slow Food USA, (consulté le ).
- â Julia Reed, Ham Biscuits, Hostess Gowns, and Other Southern Specialties: An Entertaining Life (with Recipes), St. Martin's Press, (ISBN 978-0312359560), p. 6.
