Lou fassum
Lou fassum
Fassum de Grasse
| Autre(s) nom(s) | Façun |
|---|---|
| Lieu d’origine | Grasse |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux |
| Accompagnement |
vin rosé bellet, cassis, bandol, côtes-de-provence Fréjus ou coteaux-d'aix-en-provence |
Lo farçum cl. ou lou fassum mist. est une spécialité de la ville de Grasse.
Ingrédients
[modifier | modifier le code]Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.
Préparation
[modifier | modifier le code]Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.
Homonyme
[modifier | modifier le code]Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (fr) « Recette Lou Fassum », sur Toulon.org (consulté le ).
- ↑ (fr) « Restaurant Lou Fassum », sur loufassoun.com (consulté le ).
