食欲の秋。そう私のゴーストが轟くのよ　秋鮭とこんがりポテトサラダ　ハーブ香る味噌と乳酸のクリームソース

料理人時代、どの店で働いても、共通してつけられたあだ名メスゴリラ。

まあ、人よりちょっとだけ、
力が強く、筋肉が付きやすいのかもしれない。

特に料理人は、15時間は立ちっぱなし、体の半分くらいはある寸胴を持ち上げ、食材の入ったコンテナを運び、
鹿や牛や羊の半身を担ぎ、牛骨の山を抱え、移動はだいたい速歩、冷蔵庫の下段から立ち上がっては上段に手を伸ばす、
という地獄スクワットを毎日繰り返すことになる。
仕事をしていれば、自然とみんな身体が仕上がってくる。

そして最後に働いた店では、オーナーから、
霊長類次鋒と言われ、

最終的に、シャバーニと呼ばれた。

名古屋が誇るイケメンゴリラ。
種族だけでなく、性別まで超えてしまった。

とはいえ。
「メスゴリラ」という呼び名、
実はまんざらでもなかった。

なぜなら『攻殻機動隊』の主人公の草薙素子少佐も、作中そう呼ばれることがあるから。

正確な状況判断、早い決断、指揮を取りながらも、必要に応じて自分がどんどん前線にも立つ。

個性の強い実力者たちを束ね、
ガンガンみんなを引っ張っていく。

少佐。
かっこいい。
いいなあ。
すてきだなあ。
私もあんなふうになりたい。

「かまわない、責任は私が取る」

とか言ってみたい。

現実。

「はちみつさん、この件どうします？」

「あ、ッスー
………、
………ちょっと、一旦、持ち帰りますね」

歯切れが悪く、鈍臭い。

「はちみつくん、これどうしようか。君の判断は？」

「ああ、えー……いやあ、私の一存では決められないので、一応みんなの意見をまとめてからじゃないと…」

会議を増やしてしまった。

「このトラブル、先方にはどう説明します？」

「ええー……一旦、事実関係を整理してから、
……あ、整理したものを一度見てもらってもいいですか？」

みんなを引っ張って行くどころか、
保身に走ってしまっている。

そして増やしてしまった会議中。
静かな中、みんなが資料を見ている。

「この件に関しては……」ぐーーーー。
ごぎゅるるるるーー。きゅきゅぅーー。

「……以上の点から……」きゅーぐきゅるるるーーー。ぐーきゅーーぅーー。

「今後については……」きゅきゅーるるるるー
ぐぅーーーーきゅーーー。きゅきゅぅーーん。

おっとお…。

いけない。
私のゴーストが轟いてしまった。

少佐のゴーストは世界の真実なんかを囁くのに、私のゴーストは、腹が減ったと喚き散らす。

私が唯一引っ張って行けたものは、
書類の入った段ボールやら備品やらを積みに積み、積載量をゆうに超え、二人がかりでも動かせずにいた台車だけだった。

当てはまったのは、ゴリラだけでした。

もっとカッコ良くスマートに仕事をこなしたい。
これから、繁忙期だの人手不足だの、年末に向かって何かと仕事が増えてくる。

そうだ！
オメガ3摂れば頭良くなるウホ？（ならない）

仕事帰り、
スーパーに入ると何やら呼び込みの声。

「鮭切り身、タイムセール！残りわずかとなっておりまあーーす！」

なあんだってぇ！？

「さいとおおおー（店員）！！そいつ（鮭）をよこせぇぇぇーー！！」

秋鮭とこんがりポテトのサラダ　
ハーブ香る味噌と乳酸のクリームソース

材料　2人分

生秋鮭　2切れ
じゃがいも　3個
オリーブオイル　適量
塩　適量
黒胡椒　適量
ディル　たっぷり
レモン　1/2個

〈ソース〉

ギリシャヨーグルト　大さじ3
クリームチーズ　30g
エゴマ油　小さじ2（アマニ油でもいい）
味噌　小さじ2
にんにく　1片
レモン汁　小さじ2
ディル　適量
黒胡椒　適量



作り方

鮭の下処理
鮭の皮を外す。
身に軽く塩を振って10分ほど置き、さっと水で流し水分を拭き取ってから、もう一度軽く塩。
皮の水分もしっかり拭く。

鮭皮を焼く
フライパンに鮭皮を広げ、クッキングシートをかぶせる。
上から小さめの鍋などをのせ、弱火で押さえながら焼く。
出てきた脂を拭き取りながら両面を焼く。
パリッとしたら塩を振る。

じゃがいもを焼く
じゃがいもは皮をよく洗い、皮付きのまま一口大に切る。
電子レンジまたは蒸し器で、箸などを刺して中心にすっと通るまで加熱する。
ラップや蓋を取り広げ、表面の水分をしっかり飛ばす。
フライパンにオリーブオイルを熱する。
じゃがいもを入れ、中火で焼く。焼き色が付くまであまりフライパンをゆすらない。
軽く焼き色がついてきて、シバみが出たら、混ぜたりゆすったりして、表面がガリっとするくらいまで全面にしっかり焼き色をつけ、ザルや網などにあげる。
塩、黒胡椒を振る。

ソースを作る
にんにくをすりおろす。
クリームチーズをやわらかく練る。
ギリシャヨーグルト、エゴマ油、味噌、にんにく、レモン汁、刻んだディル、黒胡椒を加える。
なめらかになるまで混ぜる。

鮭を焼く
フライパンにオリーブオイルを軽く熱する。
弱火で鮭を入れ、7分目まで火が通るまで触らず、返さない。返したら中火にして、1分程焼く。
火が通ったら取り出す。

盛り付ける
ソースをたっぷりめに下に敷き
焼いたじゃがいもを器に盛る。
秋鮭をのせる。

鮭の上にディルを散らす。
黒胡椒を振る。
レモンの皮を削る。

鮭皮を食べやすい大きさに割って添える。

ごーぐぎゅるるるーーー。
「私のゴーストがそう轟くのよ――」

年末に向けて忙殺される前に整えておく、
旬のたべる魔法。

ソーモン・サモン・ポムドテール

1. 秋鮭（生秋鮭）

薬膳の視点
• 性質: 温（体を温める）
• 五味: 甘（脾の働きを助け、滋養強壮、痛みを和らげる）
• 帰経: 脾、胃、肝、腎
• 効能:
• 健脾和胃（けんぴわい）: 消化器系の働きを正常にし、食欲不振や消化不良を改善する。
• 補気養血（ほきようけつ）: 元気を補い、血（けつ：栄養や潤い）を増やして巡らせる。冷え性や貧血、疲労回復に効果的。
• 利水（りすい）: 体内の余分な水分を排出し、むくみを解消する。

• アスタキサンチン: 鮭の身の赤い色素。ビタミンEの数百倍とも言われる非常に強力な抗酸化作用を持ち、老化防止、眼精疲労の緩和、動脈硬化予防に役立つ。
• DHA（ドコサヘキサエン酸）: 脳の構成成分となり、記憶力や学習能力の維持・向上、脳の活性化に寄与する。
• EPA（エイコサペンタエン酸）: 血液をサラサラにし、血栓を防ぐ効果、コレステロール値の改善など、血管の健康維持に働く。
• ビタミンD: カルシウムの吸収を助け、骨の健康を維持するために不可欠なビタミン。免疫力を高める効果も注目されている。

2. じゃがいも

薬膳の視点
• 性質: 平（体を温めも冷やしもしない）
• 五味: 甘（脾の働きを助け、滋養強壮、痛みを和らげる）
• 帰経: 脾、胃、大腸
• 効能:
• 補気健脾（ほきけんぴ）: 気（エネルギー）を補い、消化器系を丈夫にする。疲労、倦怠感、食欲不振に良い。
• 和胃調中（わいちょうちゅう）: 胃の調子を整え、胃痛や吐き気を鎮める。
• 通便（つうべん）: 腸の働きを助け、便秘を改善する。

• ビタミンC: じゃがいものビタミンCは澱粉に守られているため加熱に強く、コラーゲンの生成を助け、免疫力を高める。
• カリウム: 体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、血圧の上昇を抑え、むくみを解消する効果がある。
• 食物繊維: 腸内環境を整え、便秘解消や血糖値の急激な上昇を抑える作用がある。

3. ディル

薬膳の視点
• 性質: 温（体を温める）
• 五味: 辛（気の巡りを良くし、発汗、血行促進）
• 帰経: 脾、胃
• 効能:
• 温中散寒（おんちゅうさんかん）: 消化器系（中焦）を温め、冷えによる腹痛や消化不良を改善する。
• 行気止痛（こうきしつう）: 気の滞りを解消し、痛みを和らげる。
メディカルハーブの視点
• 薬用部位: 葉、果実（シード）
• 主要成分: 精油（カルボン、リモネンなど）
• 作用:
• 駆風（くふう）作用: 腸内に溜まったガスを排出させる。お腹の張り（鼓腸）の緩和に非常に有効。
• 鎮静作用: 神経を落ち着かせ、不眠の改善を助ける。
• 消化促進作用: 胃の働きを活発にし、消化を助ける。
• 適応: 消化不良、鼓腸（ガス溜まり）、不眠、母乳の出を良くする。

精油成分であるリモネンなどには、リラックス効果や、がん予防効果が期待されています。ビタミンCやミネラル（マンガンなど）も含まれています。

4. 味噌

薬膳の視点
• 性質: 温（体を温める）
• 五味: 鹹（かん：水の巡りを良くし、しこりを柔らかくする）、甘（滋養強壮）
• 帰経: 脾、胃、腎
• 効能:
• 和中益気（わちゅうえっき）: 消化器系の働きを調和させ、気（エネルギー）を補う。
• 解毒（げどく）: 体内の毒素を排出し、酒毒や魚肉の毒を中和する。

• 良質なタンパク質: 大豆由来の必須アミノ酸が豊富。
• メラノイジン: 熟成期間中に生成される褐色色素。強い抗酸化作用を持ち、老化防止やコレステロール値の低下、血糖値の安定に寄与する。
• イソフラボン: 女性ホルモン（エストロゲン）に似た働きをし、更年期障害の緩和や骨粗鬆症の予防に役立つ。
• 発酵菌（麹菌、乳酸菌、酵母菌）: 腸内環境を整え、免疫力を高める。

5. ギリシャヨーグルト

薬膳の視点（ヨーグルトの一般的な性質）
• 性質: 平（または微寒）
• 五味: 甘、酸
• 帰経: 脾、胃、大腸
• 効能:
• 潤腸通便（じゅんちょうつうべん）: 腸を潤し、便通をスムーズにする。
• 生津（しょうしん）: 体に必要な体液（津液）を生成し、喉の渇きを癒す。

ディルなどのハーブと組み合わせることで、ハーブの香りを引き立てつつ、まろやかなソースのベースとなります。消化促進効果も相乗的に高まります。

• 高タンパク: 一般的なヨーグルトに比べ、水分（ホエー）が取り除かれているため、タンパク質が濃縮されている。
• 乳酸菌: 腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整え、免疫力を高める（プロバイオティクス効果）。
• カルシウム: 骨や歯を丈夫にし、神経の興奮を鎮める。