栗の季節、到来！！
ようやく。ようやく秋が来ましたね。
秋しばにとって秋と言えば、まず栗きんとんです。
おせちとかの栗きんとんじゃなくて、お菓子のほうですね。岐阜や茨城など、栗の産地ではよく知られている栗菓子です。
秋しばは、なぜかコレを自作するのでありまして。そろそろこの道30年近くなりますので、9月だけは職業欄に「栗職人」と書きたくなります(笑)
しかも今年の創作大賞2025 は、岐阜県恵那市を舞台にした栗菓子職人のお話 で参戦していることもあり、例年以上に気合いが入ります。
……と言いたいところですが、ここんところ原稿の締切がきうきうで、なかなか気分が盛り上がらず。本日、ようやく隙間時間を見つけて、今季初の挑戦となりました。
しかしここ数年、酷暑で栗の品質もばらつきがあり、価格もうなぎのぼりです（そもそも栗は高いのですが）。馴染みのお店でも、500ｇで980円。数年前なら500円もしないぐらいだったのに（涙）
とは言え、やはり年に一度は作っておきたいです。
というわけで、今年も頑張ってみました！！
栗を茹でている間に（15～20分）、砂糖の計量とかたまり潰しをやっておきます。秋しばレシピでは「砂糖＝栗の重さの16％」としていますので、今回は、栗500g × 0.16＝約80ｇとなります。
使う道具は少ないほうがよろしきです(笑)
茹で上がった栗を縦半分に割ります。めちゃめちゃ熱いです。
ここで嗅覚を最大限に活躍させ、傷んだ栗を取り除きます。見ためは大丈夫そうでも、ちょっとツンとした臭いがしたら躊躇なく外します。
全部切ったら、スプーンでえぐっていきます。
今回は32個の半栗をえぐります。
9月が終わる頃には指にタコができます(笑)
ごろごろの荒い栗をマッシャーで丁寧に潰していきます。
ここで出来上がりの栗粒感が決まるので、好みと用途に合わせて潰します。
使わないようにしましょう！
砂糖をまぜて、さらに潰します。砂糖が入ると一気に重くなりますが、粘りがでるぶん潰しやすくなります。途中からは木ベラも使って、練りながら潰します。この段階では「うわ、甘すぎるかな」ぐらいがちょうどいいです。
求める栗粒感になったら、弱火にかけて練ります。砂糖をしっかり溶かしてなじませ、理想の固さまで練り上げます。
すぐに焦げるのでとなりにまな板を用意しておき、時折火から下ろして練り上げては、また火に戻すことを繰り返します。
（やり過ぎるとパサつくので注意！！）
練り上がった栗をスプーンですくい、大雑把に丸めます。
あとから布巾で茶巾絞りにするときれいな形になるので、ここでは大まかに栗団子を作っていけばＯＫです。
お寿司の職人さんみたいですね(笑)
完成！！ 栗500ｇで14個できました。
（実際には栗が１つ傷んでいたので、本来なら15個ぐらいできたかも。）
栗きんとんはできたてよりも、半日ほどおいた方が甘さが落ち着きます。
食べる時間から逆算して作るとベストの味が楽しめます！
実は作ったのが３時間ほど前なので、この記事を書いている今もまだ食べてないです(笑)
……なので、ひとまず試食ということで。
うん、まだ砂糖の甘さが荒いですねえ。夜には落ち着くと思うので、またあとからゆっくり食べることにします。
【栗きんとんづくりに挑戦してみたい方へ】
栗きんとんは練り上げて作るお菓子のため、傷みが早いです。粗熱が取れたら、冷蔵庫の野菜室などで保管してください。砂糖を多くすれば少し日持ちはしますが、それでも３～４日ほどを目安にお食べください。
【材料】
・栗 （500ｇで、できあがりは15個前後）
・砂糖（栗の重量の15～20％ほど）
【道具】
・鍋（フッ素加工、ホーローなど傷のつきやすいものは避ける）
・マッシャー
・木べら
・布巾（日本手ぬぐい）
【作り方】
① 栗を洗ってしっかりかぶる程度の水で煮る
→15～20分（粒の大きさで調整）
② ざるにあげ、縦半分に切る（火傷に注意）
③ スプーンで実をえぐる
④ マッシャーで丁寧につぶす
⑤ 砂糖を混ぜてつぶしながら練る
⑥ 極弱火にかけて木べらで練る。時々火から下ろしてよく練りあげる。
→ さわると「あつっ！」ぐらいになるまで
⑦ 火から下ろして、好みの大きさに栗を丸める
⑧ 布巾で茶巾絞りにする：
→ 布巾はあらかじめ濡らして固く絞っておく
（乾いた布巾だと栗が乾燥しやすいため）
大変なのは③ 、難しいのは ⑥ ですね。
所要時間は人それぞれですが、秋しばだと栗500ｇで1時間弱ほどです。
（片付け混み・茹でる時間は省く）
よかったらぜひ挑戦してみてください！
さらにさらに、よろしければぜひこちらも味わってみてくださいね！
