「これ腐ってる！」を卒業。私がたどり着いた牛乳の選び方とA2ミルクの話🥛
昨日の記事の続き…
私は飲まない牛乳🥛デービッドがコーヒーを飲むときに入れるので購入していますが、たまに「これ腐ってる」とコーヒーを出した後に言われることがあります😂私はコーヒーが飲めないので味見するわけにもいかず😅
ホモナイズの牛乳は腐りにくいのは知ってるのですが、明らかに体に良くなさそう（不自然）なので、できるだけアンホモを選びます。
アンホモの牛乳は上の方にクリームみたいな塊ができていて、冷蔵庫のドアポケットに入れてると温度の変化の影響を受けやすいのか腐りやすいのです。
カートンやプラスチックの容器はは薄いから温度変化の影響を受けやすいと思い、瓶に入った牛乳を買い始めたら腐らなくなりました。
今買ってるのは下記のどちらか↓どちらもアンホモです🥛
Tom Parker West Country Free Range Unhomogenised Whole Milk
750ml £2.25 (£3.00 per litre)
The Estate Dairy Unhomogenised Whole Milk 1L £2.95（約635円）
ここで「アンホモ」と「ホモナイズド」牛乳の違いを知らない人のためにChatGPTに説明してもらいましょう👨🏫
牛乳の「アンホモ」と「ホモナイズド」は、脂肪（クリーム）の処理方法が違います。シンプルに言うと「混ぜてあるか／自然のままか」の差🥛
■ ホモナイズド（均質化牛乳）
→ 市販の牛乳のほとんどがこれ
脂肪球を細かく砕いて、全体に均一に分散させている
時間が経ってもクリームが上に分離しない
味がなめらかで飲みやすい
見た目もずっと均一
👉 安定感・飲みやすさ重視
■ アンホモ（ノンホモ／非均質化牛乳）
→ 自然派・オーガニック系でよく見かける
脂肪を砕かず、そのままの大きさで残している
上にクリーム（脂肪）が浮いてくる（いわゆる“クリームライン”）
よく振ってから飲む必要あり
コクがあり、より「搾りたて」に近い風味
👉 自然・素材そのまま志向
■ イメージでいうと
ホモナイズド → 均一に混ざったミルク
アンホモ → 上にクリームが浮く濃厚ミルク
■ 補足
ホモナイズ（均質化）は脂肪を細かく砕いて消化しやすくする技術ですが、「自然な状態ではない」と考えてアンホモを選ぶ人もいます。（まさしく私のこと😂）
ホモナイズしてる方が腐りにくいと思ってChatGPTに質問したら意外な答えが返ってきました。
ホモナイズ（均質化）しているかどうかは「腐りにくさ」にほぼ関係ありません。
ホモナイズド牛乳は🥛
見た目がずっと均一
分離しない
ので「変化しにくい＝腐りにくい」と感じやすいんですが、
これは見た目の安定性の話であって、保存性とは別です。
■ 腐りにくさを決める本当の要因
牛乳の保存性に影響するのは主にこちら👇
殺菌方法（ここが一番大事）
超高温殺菌（UHT）→長持ち
低温殺菌（パスチャライズ）→風味は良いが消費期限は短め
温度管理（冷蔵の徹底）
開封後の扱い（空気や雑菌の混入）
ということで、私が買っている２種類の瓶入りアンホモ牛乳はどちらも低温殺菌（パスチャライズ）🥛
瓶に入っているとは言え、やっぱり温度変化が大きいドアポケットに入れるのは良くないことに気づいたので😂今は冷蔵庫の奥の方に入れるようになりました🥛
それから、以前『A2』の牛乳を選んだ方がいいと聞いたことがあったのでそれについても調べてみました。
A1・A2は、牛乳に含まれるタンパク質（βカゼイン）の種類 🥛
「A2ミルク」とは👉 A2型の牛（特定の品種や遺伝子）のミルクだけを集めたもの…乳糖不耐症状をやわらげる働きがあり「おなかにやさしい牛乳」と考えられているそうです。
牛乳を飲むとおなかがゴロゴロする要因といわれているのがタンパク質ベータカゼイン。このタンパク質を持つ牛の遺伝子は、A1型とA2型の２つのタイプがあり、A1型の遺伝子が消化不良を起こすとされています。
そのため、A2型のみを持つ牛から生まれるA2ミルクが注目されているとのこと🐄🥛
noteで参考になる記事を見つけたので紹介します！
私が買っている瓶入り牛乳はA２なのか？ChatGPTに聞いてみました。その回答がこちら↓
どちらも「A2保証ミルクではない」
ただし
👉 The Estate Dairyの方が「A2寄りの可能性が高い」
理由は「牛の品種」です。
■ A2になるかは“品種でほぼ決まる”
まず前提👇
👉 A1 / A2は加工ではなく牛の遺伝子で決まる
A2ミルク＝A2遺伝子の牛だけから搾乳
普通の牛乳＝A1とA2が混ざることが多い
■ 品種ごとの傾向（ここ重要）
ざっくり👇
ホルスタイン（一般的な牛）
→ A1多い or 混合ジャージー・ガーンジー
→ A2が多い（かなり高確率）
The Estate Dairy の特徴
オーガニック認証あり
グラスフェッド（牧草中心）
アンホモ＆低温殺菌
ガーンジー系（濃厚・黄金色）👉 A2比率がかなり高い品種
ということで、オーガニックだし、これからはA2の可能性が高い「The Estate Dairy」を買うことに決定！
最後に、牛乳の選び方について（日本在住者も参考になるはず）
牛乳の選び方のまとめ🥛
牛乳には大きく3つの“別ジャンルの違い”があります👇
① 脂肪の状態 → アンホモ or ホモ
② 加熱方法 → 低温殺菌 or 高温殺菌
③ タンパク質 → A1 or A2
よく自然派の人が選ぶのがこれ👇
👉 アンホモ × 低温殺菌 × A2（私が目指してるのはこれ🤭）
① アンホモ（非均質化）
脂肪を壊さない
上にクリームが浮く
コクが強い
👉 「加工してない感」がある
② 低温殺菌（パスチャライズ）
約63〜65℃でゆっくり加熱
風味が残る
賞味期限はやや短め
👉 「加熱しすぎない」
③ A2ミルク
A2型タンパク質のみ
お腹にやさしいと感じる人がいる
👉 「体への負担を減らしたい」
■ じゃあ普通の牛乳は？
一般的なスーパーの牛乳は👇
👉 ホモナイズド × 高温殺菌 × A1（または混合）
特徴は
長持ち
安定した味
安価
👉 「便利さ・安全性・流通向け」
■ 味と体感の違い（リアルな感覚）
これは多くの人が感じるポイント👇
自然寄り牛乳
濃厚・甘い・コク深い
牧場っぽい風味
満足感が高い
一般牛乳
さっぱり・均一
毎日飲みやすい
ということで、どの牛乳を選べばいいかの参考にしてみてくださいね！
