愛媛県の郷土料理「ふくめん」

おはようございます。

あっという間に木曜日。
今週も始まったばかりと思ってたのに。
ホント、早い。

さてさて、先日、
「ふくめん」を作りました

「ふくめん」は愛媛県宇和島市周辺に
伝わる郷土料理だそうです。
何かの麺を使う料理かと思ったら
こんにゃくを使うお料理だそう。

名前の由来は、宇和島では
こんにゃくのことを山ふくと言い、
それを麺の様に細く切って使用した料理なので、
「ふく麺」と呼ぶ説や
こんにゃくが見えなくなるまで
覆面することからこの名前がついたとも言われているそう。
（詳しくはこちらのサイトで見てね。）

主な材料はこんなかんじ。

本当はしらたきではなく、
黒い糸こんにゃくを使うみたいだけど、
何かに使おうと買ったしらたきを
なかなか使わなかったので、
今回使ってしまうことにしました(^◇^;)

画像にはないですが、柚子の皮も使います。
本当はみかんを買いに行こうとしていたのですが、
作業が長引いて買いに行く時間がなくって…
なので、柚子の皮で代用しています。

卵は予め茹でておきました。
久々に固茹での茹で卵を作った〜
最近、半熟茹で卵ばかり作ってたから(^◇^;)

さ、早速、調理開始！

まずはタラを茹でていきます。

タラを丈夫なキッチンペーパーで包んで
骨を取り除きながらほぐしていきます。

水分を絞りながらほぐしていきましたが、
皮がなかったし、骨も少なかったので
思っていた以上に楽にできました。

こんなもんでいいのかしら？

酒、三温糖を加えて炒っていきます。

食紅を投下。
ちょっとタラを切るように炒り、
細かくなるようにしました。
これでタラのそぼろの完成。

茹で卵は卵白と卵黄を分けて裏漉しします。
これでトッピングの準備ほぼ完了。

しらたきは、水で洗うだけでよいタイプのものだったので、
洗ってキッチンバサミで適当に切っておきました。

フライパンでしらたきを炒めていきます。

薄口醤油、三温糖、和風だしの素、
みりんを加え水分を飛ばすように炒めていきます。

最後に塩で味を整えます。

炒めたしらたきをお皿に盛り、
準備しておいたトッピングを扇状にのせ、
柚子の皮ものせて完成！

うん、美味しい。
これは柚子の皮があった方がいいと思う！
もっとたっぷり入れてもよかった！

参考にしたレシピには
「みかんの皮はなくても可」とあったので
みかんは買いに行かないとないし、
「使うのやめようかな？」と思ったけれど、
柚子の皮を加えてよかった！
大正解でした(≧∀≦)

正直言うと…
この組み合わせのお料理は初だったので
なかなか味の想像ができなくて
「どうだろ？」と思ったけれど、
絶妙な組み合わせだなあと食べながら思いました。
考えた人すごいなあ。

こんにゃくではなくて、
うどんとか酢飯とかと合わせても
美味しいかしら？

今度作るときは、
ちゃんとみかんも用意して作ろっと。

【レシピ覚書】
《ふくめん》
（参考レシピだと２人分くらい？）
● 糸こんにゃく … １袋(200g)
● タラ（白身魚ならいいみたい） … 1切れ(110gくらいでした)
● 酒 … 大さじ1/2くらい
● 三温糖（そぼろ用） … 大さじ1/2くらい
● 薄口醤油 … 小さじ2/3くらい
● 三温糖（糸こんにゃく用） … 大さじ1/2くらい
● みりん … 大さじ1/2くらい
● 和風だしの素 … 小さじ1/2くらい
● 塩 … お好みの量
● 茹で卵 … １個
● 刻みネギ … 適宜
● 柚子の皮 … 適宜（本当はみかんの皮を使いたかった…）

【未来の私に申し送り事項】
・ タラのそぼろは、塩味を加えてないけれど、少し加えてもいいかも。

さてさて、ただいま、
４７都道府県郷土料理チャレンジというのを
１人で勝手にやっていて２巡目。

愛媛県の料理はこれで２品目。
なので、日本地図に変化が(≧∀≦)

１品目に作った愛媛県の郷土料理を
紹介しようと思ったら、
愛媛県の郷土料理の記事がない！

「えぇ？なんでぇぇ？？？？」と思ったら、
毎年お正月に作る鯛めしを
愛媛の郷土料理として
この記事をカウントしてました(^◇^;)
（なぜか2020年の記事だけ
郷土料理のマガジンに登録してあった…）

焦った〜

焼いた鯛を使っているから
本場とはだいぶ違うだろうけど、
ま、よしとするか。
（自分には甘いのよ(≧∀≦)）

ついでに、他の年の鯛めしはこちら。

鯛のアラでも作ってました。

生の鯛で作る鯛めしもまた作ってみるか。

3品目は何作ろうかな。
またリサーチしておこう。