ジャーマン風マヨネーズの作り方

🌞 こんにちは、暑いですね！

今回は私が大使館時代によく作っていた逸品をご紹介します。
当時お仕えしていた大使の奥様は、気品あふれるドイツ系オーストリア人。
ある日、キッチンで何気なくいただいたこのレシピが、私の料理人生に静かに溶け込みました。

やさしい酸味とコクのある特製ソース。
どんな料理にも寄り添い、素材の味をぐっと引き立ててくれます。
このレシピは、ただのマヨネーズではありません。非常に簡単かつエレガント。

そして、大使館の晩餐会や日常の食卓で、静かに愛され続けたソースです。

🇩🇪 ジャーマン風マヨネーズ

大使館の食卓で愛された、軽やかで風味豊かな特製ソース

材料（約300ml分）
  •   卵 … 1個
  •   粒マスタード … 大さじ2
  •   穀物酢 または 白ワインビネガー … 大さじ1
  •   ハチミツ … 大さじ2
  •   サラダオイル … 250ml（固さを見ながら調整）
  •   エクストラヴァージンオリーブオイル … 大さじ1
  •   塩 … 適量
  •   ブラックペッパー … 適量

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作り方
1. サラダオイル以外の材料（卵、粒マスタード、酢、ハチミツ、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー）をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
2. ミキサーを回したまま、サラダオイルを細くゆっくり注ぎ入れる。
3. とろみとツヤが出て、好みの味・固さになれば完成。

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Chef Tommyのひとこと

卵黄だけではなく全卵を使うので、仕上がりは軽やかで、奥深い風味が広がります。
酸味・甘み・塩加減は味を見ながら調整してください。
サンドイッチ、温野菜、白身魚、揚げ物など、幅広い料理に合わせられる万能ソースです。
レモンの皮を入れると風味が良くなります。

では、また次回！
これから少しずつレシピを載せていくつもりです。まだまだ色々と勉強中です…涙😢
もし、知りたい料理などがありましたらコメント欄にお書き下さいね。