薪の炎が生み出す奇跡の味！阿賀町の伝統製法の味噌づくりに感動/あがまちファンクラブ

すっかりご無沙汰な・・・アガマニア。
（※アガマニア＝阿賀町ファンブログ）

久々にnoteに登場です！

今回はあがまちファンクラブの
味噌づくりイベントに参加してきました～。

「味噌づくりならやったことあるよ！」
という方も多いですよね。

私も数年前から自宅で味噌づくりを始め
「やっぱり手作りっていいな」と
その楽しさにすっかりハマっていました。

でも・・・

今回、阿賀町の老舗糀屋さんで
体験してみて衝撃を受けました。

\\ 私がこれまで作っていた味噌はしょせん真似事だったんです //

ここで作る味噌は
まごうことなき“本物”の味噌。

何がそんなに違うのか？

その答えは薪炊きにありました。

2日間にわたる味噌づくりイベント…まさかの集合時間は朝4時？

あがまちファンクラブ
味噌づくりイベントのタイトルは

「覧古考新」糀のパワーを学んで健康に
～阿賀味噌づくり体験～　

イベント詳細はこちら↓

今回のイベントは2日間にわたる本格仕様。

初日は女将さんから
味噌や糀の奥深い話をじっくり聞き
翌日は本格的な味噌づくりというスケジュールです。

で、案内を見た瞬間、驚愕。

「2日目の集合時間…朝4時！？」

我が家から現地までは車で1時間。

これはもう泊まるしかない！と覚悟を決め
宿泊場所を決めて申し込んだのでした。

明治元年創業 山﨑糀屋の味噌づくり

会場となったのは
阿賀町津川にある山﨑糀屋さんです。

山﨑糀屋と言ったら
お店オリジナルの「生黄糀」

私も愛用者の一人。

山﨑糀屋さんの生黄糀で作った甘酒は
とにかく甘くて濃厚。

初めて飲んだ時の衝撃はいまだに忘れられません。

今回の講師は
山﨑糀屋の女将 山﨑京子さん。

御年80歳！

「え…？お肌ツルツルすぎません？」

糀パワーを体現されている
女将さんがご紹介くださったのが
こちらのこうじ水。

シュッシュッとつけるとあ～ら不思議。
しっとりツルツルお肌に大変身。

手につけてみたら速攻で効果を実感。

こうじのパワー、すごすぎる。

さらに驚いたのがこちらのお味噌。
色が濃いですよね！

右側が20年熟成の味噌。
左側が3年熟成味噌。

奇跡の20年熟成味噌をちょこっと舐めると・・・

「うぉぉぉ、めっちゃ深い…！」

熟成とはこのことか！
とにかく濃厚で深みのある味わいに感動。

しかも長期熟成の過程で
健康効果の高いフェルラ菌が生まれるそうで
味噌は生きているという言葉を改めて実感しました。

その他にもたくさん楽しいお話をお聞きできて
大満足のうちに1日目は終了！

その晩は翌日に備えて
かのせ赤湯温泉でゆったり。

家族でコテージに泊まったのも楽しい思い出となりました！

薪炊きが生み出すまったく別次元の旨味

翌朝6時、会場に到着。
（4時は早すぎると変更になりました 笑）

ピンと張るような寒さの中
私たちを迎えてくれたのは
大きな釜とパチパチと燃える薪の炎。

「私ね、薪炊きが好きなんですよ。」

そう話しながら
杉の薪をくべる女将さんの手は慣れたもの。

その脇には
廃棄されるはずだったクルミの殻。

炎の中に入れると
シュヴォーと音を立てて燃え上がります。

余すことなく自然の恵みを活かす知恵。たまらんわ。

釜の中では、大豆がゆっくりと煮え
すでに湯気からしておいしそう。

一旦、この時点で大豆を試食させていただくと・・・
甘い！！

薪の火で炊いた大豆は
驚くほど甘く、濃厚な味わいでした。

6時の時点で食べられるほど
柔らかくなっていましたが
味噌づくりに適した状態にするにはまだまだ。

「親指と小指で簡単につぶせるくらいまで、じっくり炊くんですよ。」

ここからまだ2時間炊いて
さらに1時間置いてじっくり蒸すんだとか。

手間暇かけるってこういうことだなと。

「あ、私が作っていたのはただの味噌。これは“本物”だ。」

そう確信した瞬間でした。

味噌づくりクライマックス！昔ながらの“つながり”が生きる機械

9時。
いよいよ味噌づくりが本格スタート。

ほっかほかの大豆たちの登場です。

まずは、大豆をつぶす作業。

ここで登場したのは年季の入った大豆つぶし機。

「昔はどの家庭でも味噌を作っていて
村中でこの機械を貸し合っていたのよ。」

昔の日本の風景が目に浮かぶようです。

機械を囲んで
みんなで順番に大豆をつぶす作業。

レバーをグルグル回すと
大豆が次々とペースト状になっていきます。

楽しく作業が進んでいくと突然・・・

「あ、つまった！」

まさかのトラブル発生！

柔らかすぎる大豆が詰まってしまいてんやわんや。

ドタバタしながらも最終的には
無事に大豆は滑らかなペーストに。

そこに塩と糀を加え、手で混ぜていきます。

「まぜまぜ…まぜまぜ…」

力を込めながら、愛情を込めながら。

そして、ついに…味噌、完成！

あとは家でじっくり熟成させ
我が家の味噌が出来上がるのを待つのみ。

みそおにぎりが最高すぎた件。

作業のあとは、お楽しみの昼ごはん。
みんなでわいわい作るのも楽しい！

それでは、みんなでいただきます！

メニューは、みそおにぎり、お味噌汁、お漬物。

シンプルだけどこれが一番おいしい。

素材の旨味が引き立つ
昔ながらの”ごはん”の美味しさを再確認。

普段、野菜をあまり食べない子どもたちも
「これ、おいしい！」とパクパク。

発酵食品ってやっぱり体が求めるんですね。

薪炊きの味噌づくりが教えてくれたこと

今回の味噌づくりで私が一番驚いたこと。

それは
薪で炊いた大豆の旨味がまるで別物だったこと。

我が家のIHで炊いた大豆とは
比べものにならないほど
甘く、濃厚。

こんな美味しい大豆と
山﨑糀屋さんの生黄糀を使った味噌なんて
美味しいに決まってます。

これまで味噌づくりを経験してきたつもりでしたが
薪炊きの威力を目の当たりにして
自分の認識が甘かったことに気づきました。

本物の味噌とは何か
なぜ昔の味噌は美味しかったのか。

その答えが阿賀町の山﨑糀屋さんにはありました。

今も、山﨑糀屋さんの味噌は
昔ながらの薪炊きにこだわっています。

手間暇をかけて本当に美味しいものを。

日本の発酵文化を支えてきた
先人たちの知恵と技。

阿賀町にはまだ残っていました。

そして我が家に迎えた本物の味噌が
半年後、1年後にどんな味に育っていくのか。

じっくりと待つ時間もまた
味噌づくりの醍醐味なのかもしれません。

ますます阿賀町のファンになりました！

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