私の「炊き込みご飯」偏愛

母は炊き込みご飯が大好きだった。



私はといえば
好き嫌いの多かった子供の頃はあまり得意ではなく…
拒食症だった頃は、具材が入る分 お米の量が減って嬉しかった、くらい。



でも、今は炊き込みご飯が大好きです。



春は筍にグリンピース、蛍烏賊、あさり
夏はとうもろこしやトマト、新生姜
秋は栗や芋、落花生、銀杏、むかご
冬には牡蠣や牛蒡…


季節感があって、目もおいしい。


今日はそんな炊き込みご飯について書こうと思います。

私の炊き込みご飯ルール

基本的に調味料は
塩、醤油しか使いません。

旨味がある具材を炊き込むことが多いので、昆布もあまり入れません。

酒や味醂は時々使います。


炊き込む具材の量により増やすこともありますが、
お米1合につき
塩味なら1g、醤油味なら大さじ1
を入れます。


あとは気分でスパイスを足したりもします。


炊き込みご飯って
炊き上がる時の香りも、いいんですよね。


お腹が減ってきたところで…私のお気に入り炊き込みご飯たちの一部をご紹介します。

春の炊き込みごはん

▶︎たけのこごはん（変わり種）

　【材料】
　米
　醤油
　八角、五香粉、ターメリック 少しずつ
　たけのこ（あく抜きしたもの）

　【作り方】
①たけのこは前日からあく抜きしておく。
　米糠や唐辛子がなくても、
　塩を入れてしっかり茹で、一晩置くだけでOK。
②お米は研ぎ、お醤油込みで水加減。
③八角ひとかけと、五香粉、ターメリックを
　それぞれ少しずつ入れる。
④食べやすいサイズに切ったたけのこを上にのせたら、香りを閉じ込めて炊飯。

✴︎もち米を混ぜたりしてもおいしいんだろうな。

▶︎グリンピースごはん

　【材料】
　米
　塩
　グリンピース

　【作り方】
①グリンピースを鞘から出す。
　（鞘から出されるとどんどん皮が固くなるので、鞘付きを買うのがおすすめ）
②お米は研いで水加減。塩を入れる。
③グリンピースの実をのせて炊飯。

✴︎お豆の味が濃くなるから、そのままお豆を炊き込む作り方が好き。無農薬であれば、鞘も入れて炊くとさらに香りが良くなる。

夏の炊き込みご飯

▶︎とうもろこしごはん

　【材料】
　米
　塩
　とうもろこし（芯まで使う）

　【作り方】
①とうもろこしは、包丁で実を削いでおく。
②お米は研いで水加減、塩を入れる。
③②へとうもろこしの実を入れ、
　その上に実が削がれた芯ものせる。炊飯。
④芯をお皿に避け、切るように優しく混ぜる。
　（芯に残った実もおいしいから、是非しゃぶってほしい）

✴︎もう何年も作り続けている鉄板。少し玄米を混ぜて、カレーを添えるのもおいしい。

▶︎とまとごはん

　【材料】
　米
　トマト（中玉〜大玉）
　塩
　紫蘇

　【作り方】
①トマトは小さ目の一口大に切り、ボウルへ入れる。
②①へ、お米の量に合わせた塩（1合なら1g）を入れて軽く混ぜる。
③お米は研いでおく。
④②のトマトの水分も込みで、お米を水加減。
　最後に実も上へのせて、優しく炊き上げる。
　（水加減が難しいけど、気持ち少な目を意識するとうまくいきやすい。）
⑤刻んだ紫蘇をのせる。

✴︎トマトの食べ方で1番好きかもしれない。ゴーヤを白味噌で炒めたやつと食べるのも好き。

秋の炊き込みご飯

▶︎栗ごはん

　【材料】
　米
　塩麹
　生栗

　【作り方】
①生栗を頑張って剥く。
②お米は研いで水加減。塩麹を入れる。
③向いた栗をのせて炊飯。

✴︎塩でもいいけど、塩麹だと栗の色が鮮やかになる気がする。作るのは大変だけど、毎回作ってよかったって思うやつ。

▶︎落花生ごはん（変わり種）

　【材料】
　米
　生の落花生
　醤油
　八角

　【作り方】
①落花生はしっかり塩茹で。
　殻から実を出しておく。（つまみ食いがたのしい笑）
②お米は研ぎ、お醤油込みで水加減。
③八角ひとかけと、①の剥いた落花生をのせて炊飯。

✴︎落花生が好きすぎて、味見が止まらないやつ笑。インフルエンザなどの風邪が流行る季節の前に、八角で免疫力もUP。落花生との相性も◎

冬の炊き込みご飯

▶︎牛蒡だけごはん

　【材料】
　米
　醤油
　牛蒡
　ギー（ごま油でも）

　【作り方】
①牛蒡の汚れを包丁の背で落とし、輪切りにしていく。（ささがきでもいいけど、食感を感じたいから）
②お米は研ぎ、お醤油込みで水加減。
③①の牛蒡をのせて炊飯。
④炊き上がりにギーをかける。

✴︎鶏牛蒡もおいしいけど、牛蒡だけも香りが良くて好き。炊き上がりにギーをかけると絶品&冬に高まるvataを鎮めてくれそうなご自愛ごはんに。

可能性無限大の炊き込みご飯

お揚げさんだけでもおいしいし
豆ご飯もおいしい
勿論きのこもおいしいし
梅干しを炊き込むのもさっぱりする
さつまいもや里芋も満足度高い…


炊き込みご飯のレシピは
おいしいのが無限に生まれてきそうでワクワクする。

季節ごとに、気分に合わせて、ちがう食材を炊き込む楽しさがある。
ご飯を頬張るたびに幸せが広がる。



ちなみに

今の私は、あの時の母みたいにおかわりが止まらないです( ◠‿◠ )🍚

（お米が減らせて嬉しいじゃなくて、おいしくお米がモリモリ食べられて、幸せ！！！）





これからもおいしいご飯をたべたいし
日本から四季がなくならないでほしいなぁ…





今日も読んでいただき、ありがとうございました。
誰かの心が少しでも軽くなったらうれしいです。


　　　　　【 スキ♡励みになります 】