💁味付けは大匙1 1592

H（元夫）は料理をしない人だった。
理由は「やろうと思えばできるから」だって。
多いときは、年間320日出張。
ホテル泊のときもあれば、ウィークリーマンションを借りるときもあったから、全く自炊できないわけではないと思う。

由美（仮名、長女）は料理をしようとしない。
私は小6のときに夏休みの昼食作りを母から任されていたし、中高生のときにはしょっちゅうお菓子を作ったりしていたから、何だか不思議。
炒飯を作ると言って、先ず最初に大根を刻み出したのにはビックリ。
今も自炊はしてないと思う。

修（仮名、長男）は幼い頃から胡瓜なんかを切るのが好きで、放っておいたら多量のみじん切りを製造するので用途に困った。
私が旅行から帰ると見知らぬ調味料が増えていることがよくあり、留守中に料理を楽しんだ痕跡が残ってた。
釣りが好きで、マイナイフで魚も捌く。

進（仮名、次男）は一番歳下ながら、Hより姉兄より先に家を出た。
ひとり暮らしのキッチンから初めて由美に送ってきた画像は、手作りのティラミスやプリン。
杏仁豆腐なら、先ず杏仁粉を買うところから。
貯まったポイントでキッチン用品を充実させていて、たまに「コレ便利」と教えてくれる。

久しぶりに会った進に、ワタル（仮名、妹、進の叔母）が「自炊してるの？」と訊いたら、「してる」と即レス。
「最近何作った？」に対する返事が切り干し大根。
意外すぎて、思わず訊き返した私。
「えっ、切って、干して？」
「んなわけ」
ですよねえ。

乾物売り場で見かける切り干し大根。
実は作るのは簡単。
切って、広げて、干すだけ。
自分で作れば、大きさも形も自由自在。
切り方や厚さを変えると歯応えが変わるのも楽しい。
ピーラーで超薄くすれば、干し時間は超短くて済む。

ワタル「切り干し大根の他に何入れるの？」
進「油揚げ」
ワタル「人参も入れたら？彩りがいいやん」
進「油揚げ」
ワタル「麺つゆとか使うの？」
進「醤油と味醂」
ワタル「へええ、味醂なんてあるんや」
私「水で戻さないで炊いたら（煮たら）、味醂を入れなくても甘味が出るよ」
進「（水で戻さないと）匂いが嫌」

私もむかーしは、戻してから調理していた。
戻さなくなったきっかけは、調味液に浸けておくだけでできる酢の物や和え物。
切り干し大根が調味液を吸い、味が染みてポリポリとした噛み心地。
進は日向臭さが嫌みたいだけれど、水洗いしてギュッと絞ってから浸ければ気にならない。

その後、煮物にするときも戻さなくなった。
切り干し大根と他の具材に、醤油と（戻してから煮るときよりも）多めの水を加えて、いきなり煮る。
切り干し大根からはびっくりするくらい甘味が出るから、戻した水を捨てちゃうなんて勿体ない。
砂糖や味醂は要らない。
水より出汁が良ければ、（わざわざ出汁を取らずに）削り節やイリコやハサミで細く切った昆布を具材も兼ねて入れる。
干し椎茸を手で割って入れても良い。

ワタル「味付けはどうするの？」
進「大匙1」
ワタル「⁇」
進「醤油も味醂も大匙1」
ワタル「計量スプーンあるの？」
進「ある」
ワタル「使うんや、計量スプーン」
進「使わない」
ワタル「⁇」
進「大匙1、って入れる」
ワタル「⁇」
進「醤油も味醂も大匙1って思いながら入れる」
ワタル「思いながら入れるんや？」
進「大匙1、って入れたら、大匙1」
ワタル•私「爆笑」

私たちが爆笑したのは、進が「大匙1」と唱えながら調味する様子を想像したことと、もう一つは母を思い出したから。

母は自称「私の味付けは薄味」。
例えば何かに醤油を回しかけようとすると、かけすぎないよう気をつけるあまり、醤油差しの傾きが足りない。
醤油が1滴も出ないまま、くるーりくるーりと何周もさせた挙句、出てないことに気づいて醤油差しを傾ける。
で、醤油がドバーッ‼︎
どこが薄味やねん。

切り干し大根は、和風の味付けだけではなく、洋風や中華風も合う。
水ではなくトマトジュースで煮て、仕上げにオリーブオイルを垂らしても良い。
鶏肉•豚肉•ひき肉•ベーコン•ツナなどと一緒に煮ると、油炒めしてから煮なくても充分にコクが出る。
ボリュームも出るし、子どもや若い人も箸がのびやすいと思う。

戻した切り干し大根をドレッシングやマヨネーズで味付けして、サラダにして食べるのも美味しい。
その場合も戻した水は捨てずに、煮物やお味噌汁なんかに使うと良い。

生の大根と違ってビタミンCは期待できないけれど、カリウム、カルシウム、食物繊維、鉄分などが豊富。
常温で販売されているけれど、冷蔵保存した方がが変色しにくいし長持ちする。

書いていたら、久しぶりに食べたくなってきた。
半分は胡麻酢和えにして、半分は煮物にしようかな。
よし明日、帰りに買って帰ろう。
　　　　　　　　　　　　　　　　2026.8.13.木

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