💁ブロッ茎ー　1418

店頭で元気な野菜を見つけると嬉しい。
お安いと更に嬉しい。
最近「白才や南瓜は半分にしておこう」と諦めがつくようになったのだけれど、相変わらず大根は1本、キャベツは1玉丸ごと買ってしまう。
ひとり暮らしのくせに。

レンチンした野菜や煮物にした根菜を食べ切ってしまった。
野菜室も隙間だらけで底が見えてきた。
そろそろ野菜を買わなくちゃ。

ブロッコリーが安くなってきた。
「価格設定がおかしいスーパー」で100円で買ったと思ったら、

翌日「魚も手作り惣菜も売ってる八百屋さん」では90円。
しかもデカい。
買っちゃうよね、前日に買ったばかりだというのに。

4月からブロッコリーが指定野菜になる。
指定野菜とは何ぞや？

指定野菜の制度ができたのは1966年。
キャベツ•キュウリ•大根など14品目が指定されている。
もし価格が大きく下がった場合、作付面積など条件を満たす指定産地の生産者は補助金を受けることができる。
指定産地は国の需給見通しを踏まえ計画的な生産を図る。

ブロッコリーは、緑黄色野菜が注目されだした1970年代から食卓によく上るようになった。
30年前に比べ、作付面積も出荷量も倍増。
1人当たりの購入量は1990年度の約3倍。
（2026.2.20朝日新聞ブロッコリーのトリセツ）

102円で買った250gのブロッコリーも90円で買った400gのブロッコリーも小房に分けてレンチン。
勿論、ブロッ茎ーも。
ブロッ茎ーって言うよね？
え、言わないの？

子どもたちは3人とも、幼い頃はブロッコリーよりブロッ茎ーの方が好きだった。
花蕾の粒々した食感がもひとつだったのかな？
「ブロッ茎ーの方が美味しい」って。
小学生くらいになってから区別することなく食べるようになった。

静岡県で生産加工販売を行う「アイファーム」では、年間3500トンのブロッコリーを生産（250gのブロッコリーなら1400万個‼︎）。
半分は茎を除き、カット済みにして販売。
茎の廃棄量は年間800トン。
22%は捨ててるってこと？
勿体ないオバケが出るわ。

アイファームと一般社団法人アップサイクルが、ブロッ茎ーの積極活用を提案するイベントを東京•青山で開催中。
ブロッ茎ーを使ったメニュー6種類を提供している。
「火の入れ方によって食感も変化する。
改めて面白い材料だと思った。
茎だけでもおいしいものができると多くの人に伝わると嬉しい」と、メニューを考案したシェフは話す。
（2026.2.20朝日新聞ブロッコリーのトリセツ）

ブロッ茎ーが新聞記事になってることにびっくり。
廃棄量の多さにびっくり。
花蕾に比べて軽んじられている（らしい）ことに更にびっくり。
不憫な身の上だったのね、ブロッ茎ー。

ブロッコリーの花蕾を小房に分けたら短い茎がついてるでしょ？
その短い茎って、元々ブロッ茎ーと一体だったでしょ？
短い茎は花蕾と共に食べるんだから、ブロッ茎ーだって食べるのが当然だと思ってた。
特別な調理法は必要ない。
花蕾と同じ食べ方で大丈夫。
花蕾より様々な切り方ができるから、寧ろ使い勝手がいいかもしれない。

私はこうしてる。
まな板にブロッ茎ーを縦に置き、包丁でブロッ茎ーの右側面を切り落とす。
切り落とした面を下にして、次の右側面を切り落とす。
4回繰り返し四角柱（に近い形）になったら、繊維が目立つところを包丁で削いでいく。
ツルリとしたブロッ茎ーのできあがり。

コロンと一口大に切って煮物にしてもいいし、花蕾と共にレンチンしてもいい。
薄切りや短冊切りにして炒め物や汁物の具材にしてもいいし、千切りにして生で食べてもいい。
食べないなんて勿体ない。

申し遅れました。
ブロッ茎ーは我が家での愛称。
ブロッコリーの茎のこと。
そういえば進（仮名、次男）はブロッコリーと言えなくて、ブッコロリーと言ってたっけ。
何だか物騒よね。
　　　　　　　　　　　　　　　　2026.2.20.金

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