ポテトサラダ

【材料】（4人分）

• じゃがいも…3～4個

• 玉ねぎ…1/4個

• 人参…1/3本

• きゅうり…1本（ぬか漬けしたものでも美味しい）

【調味料】

<ノンオイルマヨネーズ>

• 卵黄…1個

• 豆乳…大さじ1

• 酢…大さじ1

• 塩…小さじ1/3～

• コショウ…少々

• 粒入りマスタード…お好みで

①じゃがいもは一口大、玉ねぎは薄切り、人参は乱切り、きゅうりは輪切りにそれぞれ切る。
ボウルに<ノンオイルマヨネーズ>（卵黄1個、豆乳大さじ1、酢大さじ1）を入れ、混ぜ合わせておく。

②鍋にじゃがいも、玉ねぎ、人参を入れ、ひたひたの水を加え、煮立ったら10～15分ほどゆでる。

③鍋を火からおろし、<ノンオイルマヨネーズ>、塩小さじ1/3～を加え、じゃがいもをつぶしながら混ぜる。

④きゅうりを加え、コショウで味を調えて完成。