飲茶稽古18 鋿晶館@上環　香港

　トランスファー滞在なんで1泊して買い物したらすぐ空港行かなきゃスケジュール。ホテル近所で昼稽古。BMはしていたんだが新規開拓ということで。

　上記界隈は昨年あたりニュースを賑わした
「香港 上環の両替店が並ぶ通り」であります。
狭い通り真ん中に面しているので店の看板の撮影はストローク取れませんよ。飛行機の時間都合上、昼飯時間の割引無しタイムだったがしょうがない。

　早茶の普洱茶と時間空いてないんで鐵観音にしたんだが、なかなか美味しい茶葉使っていて茶葉量も多い。

　レシート見るとスタンダード点心だけだな。
結局スタンダードに落ち着くわな、カクテルと一緒かも。

　朝は菜心だったので芥蘭がいいなと。
ガイランのが太くてブロッコリーぽいかな。
生姜炒めでさっぱり。

　青菜＆海老餃子。だいたいいつも頼む
コチラの店、味付け上品方向だわ！
近所の星月樓とキャラカブりしそうだがどうか。

　雞扎、たいてい「四寶滑雞扎」表記じゃないかな？ここのは塩漬鶏、タロ芋、浮き袋、カニカマ！カニカマ？雞扎にカニカマはじめて見たぞ。
汁は少ないタイプ、よう炊けとうし蒸せてる。美味いなあ。

　雞扎は、JAPANの中華屋における「あんかけ焼きそば」バーにおける「ジンフィズ」みたいに理解している。餡のように混ぜ込むのではなくバラバラに下処理してからまとめて巻いて蒸している感。浮き袋の味付けとか案外差とか好みでるのよ。

　牛ハチノスを濃い醬、胡椒なんか効かせたんを蒸している。コチラ下敷野菜は大根、てっぺんの辛さ控えめ赤唐辛子もアクセントでヨシ。

　久しぶりで1個美味しくいただいたんだがねー
一口目美味いんだけど、なんか好みじゃないな。
冷凍品なのかもしれないなー、咸水角は食べつけていないので自信はありません。

　あとマーラーカオは美味くて撮影無し！
油っぽくもなく良い塩梅。
意識していなかったがエバミルクに黒糖とかで作ってんのかなと予想。

　2人で270香港ドルとかだった、そんなに高くはないな。上環の飲茶バリエーションとしてはヨシ。味付けが上品方向というのが特徴か。