飲食店の皿洗いのアルバイトで思う事を吐露する！

実は、くらぽす小倉は、皿洗いが意外と好きだったりします。

金欠な私は、昨年から、アルバイト掛け持ち生活で、皿洗いのアルバイトやってます。
以前も、度々、飲食店のキッチン補助のアルバイトはやっていました。
昨年からは、皿洗い専門で、複数の店舗を掛け持ちしています。

で、最近、思うところがあるわけです。
飲食店の舞台裏の話です。
注目したいのは、厨房(キッチン)の広さ、流しの台の大きさ、食器を仕舞う場所、スタッフの動線、などなどありますが、これらは、当然店舗によって違いはあります。
今回の記事は、食器を仕舞う場所、スタッフの動線、に関する、私のフラストレーション発散記事でございます。

飲食店の分業をざっくり分けると、ホール担当、調理担当がいて、多くの店舗は、調理補助が皿洗い担当しますが、店舗によっては、皿洗い専門がいます。
私は、皿洗い専門職です。
なんのフラストレーションがあるかというと、ぶっちゃけ、多くの店舗は、洗い場担当の作業動線をまったく考えていなさすぎ問題を、くらぽす小倉は言いたいんです。

今、勤務している店舗は、日本料理店、フレンチ、お寿司屋さんの3店舗。
フレンチは、ミシュラン★もらってるし、日本料理店も、お寿司屋さんも、中流～上流階級向けのお値段でやってるお店です。

なので、動けないようなミニ厨房ではないですし、調理する人は、シェフとか、板前とか、いわゆるその道のプロです。
彼らは、調理業務には、当然めっちゃ真剣です。
でも、洗い場の事は、ほとんど考えていないです。
あ、すみません。
「考えていない」は言い過ぎですね。
でも、つい、そう思わざるを得ないほど、結構ストレスマックスです。

洗い場の仕事は、下がってきた食器、調理器を洗い、食洗器にかけ、食洗器から出し、拭いて、棚に片付ける、までがお仕事なのだけど、この片付ける、がものすごくストレスなんです。
ここに、洗い場作業の動線問題があるんです。

何故なら、食器の片付け先が洗い場から遠いし、高い場所だったりするんです。
洗い場には、細かい箸置きから、重いお皿、様々な調理器具、大きなお鍋まで、なんの予告もなく、次から次へと運ばれてきます。
私は洗うのは好きなので、洗う作業自体は苦じゃないのですが、洗い終わりの食器、調理器の片付けは別の人がやって欲しいと、正直思っています。

食器類を仕舞う位置は、調理する人が都合の良い動線で決めているのだと思います。
それは正しいです。
でも、洗い場からの動線を全く無視するのはいかがなものかと思いますよ。

しかも、大抵、洗い終わりの置き場所って、猫の額くらい狭いんです。
忙しければ忙しいほど、洗い終わった食器類が溜まる行くのがわかっていても、誰も片づけないのがものすごくストレスなんです。

洗う、食洗器に入れる、食洗器から出す、拭く・・・・までの作業って、めっちゃ大変なんです。
洗う食器類は、一般家庭の食器より、めっちゃ高価です。
重いし、大きいし、残飯もあるし、調理器具の鍋やボールもデカいんです。
汚れも半端ないんです。

私はそれらをしっかり洗う作業に集中したいんです！
お願いだから、片付けは誰かやってくださーい！

あ、店舗によっては、調理スタッフが片付けてくれるお店もあります。
あざーす！

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