Weber Grillで焼くスモークド・バスクチーズケーキ

日曜日のnoteは、いつもの「未来創造学」はお休みです。
その代わりと言ってはなんですが、先日コミュニティのBBQでバスクチーズケーキを焼いてみたので、その様子をご紹介しようと思います。

BBQの締めに本格スィーツを出したい。
そんなちょっとした驚きの演出。
Weberグリルで焼く、本格バスクチーズケーキ！

早速、バスクチーズケーキの材料から。

意外とシンプル！バスクチーズケーキの材料

材料はこれだけ。意外とシンプルですよね。
ここから、BBQの締めに本格スイーツを出すための「手順と戦略」をお伝えします。

◾️鉄則：一番最初に焼く！

ここが、いきなり最大のポイントです。
バスクチーズケーキは、焼いた後にしっかりと冷まして、生地をねっとり落ち着かせる時間が必要になります。本当は「一晩寝かせる」のがベストなのですが、BBQの現場ではギリギリのラインで完成させます。

1. まずは火おこし

年季の入ったWeberグリルとラピッドスターターの出番です。
チムニースターター（大）いっぱいに炭を入れます。下半分弱は火がつきやすいKingsfordのチャーコールブリケット、半分強は火持ちの良いオガ炭を使用。完全に炭に火が点くまで、30分程度かかります。

2. 火がつくまでにチーズケーキの仕込み

炭の準備をしている間に、生地を手早く作っていきます。

・型の準備: クッキングシートを水で濡らしてクシャクシャに丸め、広げてケーキ型に敷き詰めます。

・クリームチーズを練る: 常温に戻したクリームチーズを大きめのボウルに全部入れ、ステンレスの泡立て器などで柔らかく練ります。（冷たい場合は電子レンジで少し温めてください）。最初はボソボソしていますが、ダマにならないようによく混ぜます。

・グラニュー糖を投入: 150gをしっかり計って入れ、さらに混ぜます。

・卵を投入: 溶き卵を2〜3回に分けて少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。

・薄力粉を投入: 粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

・生クリームを投入: 400gを少しずつ混ぜていきます。これでかなり滑らかな生地になります。

・型へ流し込む: 用意したケーキ型に優しく注ぎ入れます。

◾️Weberグリルへ投入！

◾️チャーコールレイアウトの工夫
炭の配置は「2ゾーンスプリットファイア」（左右に炭を山にして置く配置）にします。
ここで今回のもう一つのポイント。ピザストーンを中央に使い、炭の直熱を避けてチーズケーキの焼け具合をコントロールします。（実はこのアイデア、Geminiが提案してくれました）。スモークの香りを纏わせるため、スモークチャンクスも少し投入します。

◾️いざ、焼きの工程へ

グリルの庫内温度が200度になったら、いよいよケーキ型を投入！うまく焼けるでしょうか……。

待つ事45分

追加15分

◾️忍耐の冷却タイム

網から下ろして粗熱を取ります。時間が経つにつれて、少しずつ真ん中が沈んできます。

この後、ひたすら待ちの時間が続きます。

BBQ（炭火）ならではの面白さ

ガスオーブンと違って、Weberグリルでの炭火焼きには以下の要素が加わります。
・ 下からの遠赤外線
・ ドーム内の輻射熱
・ わずかなスモーク
これらが組み合わさることで、香りに深い奥行きが出ます。焦げ目も、どこかガスオーブンより「野生味」がある仕上がりになるのが魅力です。
しかし、ここは我慢です。

バスクチーズケーキのポテンシャルは時間経過で劇的に変化します

冷えることでクリームチーズがキュッと締まり、甘みがはっきりとし、中心がねっとりとした極上の食感に。切った断面も美しくなります。

🔥 Smoked Basque Cheesecake 完成！

どうでしょう？
BBQでこれが出てきたら驚きませんか？
ほんのりとしたスモーク香が鼻を抜け、しっかりと「BBQらしさ」を感じる大人のデザートに仕上がりました。

スモークウッドの選び方

お好みでスモークウッドを変えてみるのも楽しいですね。
例えば
* リンゴ：甘い香りでデザート向き
* サクラ：少し和風で香りが華やか
* オーク：バニラっぽい樽香が加わる
* ピーカン：ナッツのような優しい香り

次回の作戦：フルコースメニューへの組み込み

この経験を活かし、次回は本格的なBBQフルコースのメニューに組み込んでみようと思います。最初にチーズケーキを焼いてしまえば、BBQの終わりに最高の状態で提供できるはずです。

例えばタイムスケジュールはこんな感じ

Weberグリル2台体制でのタイムスケジュール案はこんな感じです。
時間 バスクWeber 　リブWeber
9:00 火起こし 　　　火起こし
9:30 バスク投入 　　　リブ投入
10:30 完成・冷却開始　リブ低温調理継続
10:40 Weber空く           リブ継続
10:45〜スキュア・前菜.    リブ継続
11:00〜  ゲスト到着　最初の一品
11:15      サーブ開始
11:30 野菜・追加　　　リブ継続
12:00.   乾杯
12:30 肉いろいろ 　　　リブクラッチ
14:00 デザート待機      リブ完成
15:00頃バスクチーズケーキ提供

このスケジュールなら、完璧なタイミングでバスクチーズケーキを出せそうです。次回はこのタイムテーブルで実践してみます！

◾️今回活躍した道具たち

最後に、今回使用したおすすめの道具を紹介しておきます。

貝印の18センチケーキ型

底が取れるタイプが圧倒的に使いやすいです。送料込みで1000円程度とリーズナブルなのも嬉しいポイント。

ラピッドファイアチムニースターター（大）

BBQの必需品。ウチワで必死に扇がなくても、放置するだけで確実な火おこしができます。

Weberピザストーン

直火を遮るディフレクターとして大活躍。今使っているものは色が薄いですが、新調するなら汚れが目立たない「黒」が良いなと思っています。

Weberは二台体制

Weberは迷わず22インチ（57センチ）
スペアリブなど肉のサイズに合わせるとそれしかない
ステルス仕様という真っ黒モデルが出てる！高いけど…

炭もWeber

ちょっと大きめのブリケット。ちょっと高級品だけど

Kingthfordもね

こちらも定番。なんとFordがT型を作っていた時に、ボディの廃材から炭をつくりディーラーで売り始めた歴史がある。ヘンリーフォードの従兄弟の会社らしい。
今年からCOSTCOに置いてない⁈

オガ炭

こちらは火持もよいので混ぜて使います。
Weberグリルだと酸素不足で失火しやすいので、そこだけ注意！

みなさんもBBQでバスクチーズケーキ。
ぜひ試してみてください！

#SmokedBasqueCheesecake #Weber #BBQ