BBQ DRY RUB レシピ

このnoteはBBQに欠かせないスパイス、DRY RUBについてお伝えします。日本ではあまり馴染みが無く、お店にもほとんど売ってないので、自分でスパイスをミックスする作り方も紹介します。
・BBQで美味しく食材を調理したい
・塊肉を美味しく調理するコツを知りたい
これから本格的なBBQをやってみたい方にはぜひ！

▪️BBQ DRY RUBとは？

RUB : こする、擦り込む
DRY RUB（ドライラブ）は、さまざまな香辛料やハーブ、塩や砂糖を混ぜ合わせて作る粉末状の調味料のことです。これを肉や魚、野菜などの表面に振りかけてもみ込むことで、深い味わいや香りをつけるのに使います。特にアメリカンBBQで塊肉を調理する時には欠かせないスパイスです。

▪️主な成分と役割

塩: 味のベースとなり、肉の水分を引き出し、香辛料とハーブの香りや味を引き立てます。
砂糖: 味の深みを出し、焼いたときにキャラメル化して表面に良い焦げ目をつける。
パプリカ、チリパウダーなど: 色付けやスパイシーさを加える。
黒胡椒、白胡椒: スパイスのキックと香りを加える。
ガーリックパウダー、タマネギパウダー: 深みと香りを加える。

▪️DRY RUBの種類

基本的なBBQ RUB: 塩、砂糖、パプリカ、黒胡椒、ガーリックパウダーなどを使用。
スモーキーRUB: スモークパプリカやチップトルペッパーを追加して燻製の風味を出す。
スパイシーRUB: ケイジャンスパイスや赤唐辛子のフレークを多めに使って辛さを強調。
スイートRUB: ブラウンシュガーやメープルシュガーを使用して甘みを強調。

DRY RUBは、特定の地域や料理店、家庭ごとにオリジナルのレシピが存在し、それぞれ異なる特色や味わいを持ちます。BBQの楽しみの一つは、様々なDRY RUBの組み合わせを試しながら、自分の好みの味わいを追求することにあります。

▪️オリジナルDRY RUBレシピ

主に自分がスペアリブを焼くときに使うDRY RUBレシピを共有します。
基本のRUBから少しスパイスが効く方向ですかね。
チリパウダーに加え、カイエンペッパーでピリリと。
甘味はオニオンで増すイメージです。クミンの香りも外せません。
もちろんお好みでアレンジしても良いと思います。

・塩はKOSHER SALT: コーシャーソルトを使っています（COSTCOで入手）

・オニオンパウダーはチョップドオニオンをすり鉢で細かくパウダー状にしています（こちらもCOSTCO）

▪️RUBの使い方

調理前の肉の下味を付ける時に使います。
スペアリブの場合、生肉に直接、あるいはオリーブオイルやマスタードを肉全体塗り、そこに満遍なくRUBをふりかけます。
"擦り込む"まではやらないですかね。軽く手で叩き馴染ませる感じです。
暫く置いておくと、しっとりするのでそこから肉を焼き始めます。
前の晩にRUBまでやって冷蔵保存するのも味が馴染んで良いと思います
※後工程で焼けた肉に"ふりかけ"のようにRUBをふりかける人もいます。「追いラブ」と言うのかな。

参考まで