鉄鍋蒸し焼き13.〜三度豆（別名;さやいんげん）〜 【エッセイ】21.[家庭料理]（1148文字）

三度豆（さんどまめ＝さやいんげんの関西名）を鉄鍋蒸し焼きにしました。

三度豆は、マメ亜科一年草で、メキシコ等中央アメリカ・南米アンデス原産、日本には、江戸時代初めに隠元禅師によって中国から伝わりました。

種蒔きから開花までの期間が短く、年に3回ほど栽培できることから三度豆と呼ばれています。

実が大きくて皮が柔らかいため調理しやすく、美しい緑色は料理の彩りにもなります。

蒸したり、茹でたり、煮物・汁物・炒め物・揚げ物・和え物にしたりして、美味しく食べられます。

さて、調理です。

鉄鍋の内側にオリーブオイルをたっぷり垂らして、へたを取った長めの三度豆28本を並べ、塩を振り、鉄鍋の蓋をしました。

鉄鍋を強火で熱してパチパチ音がしてきたら、弱火にして28分間、火にかけました。

以前、三度豆を鉄鍋蒸し焼きにした時には、弱火で30分間焼いて、焼き過ぎで、三度豆の鞘が皺々になり、歯応えが無くなってしまったので、2分短くしてみました。

三度豆の焼ける何とも良い香りが漂ってきました。

火を止めて、5分間蒸らして、できあがり。

三度豆の色が明るく、鞘に皺が寄らず、ピンとして、豆の部分がふっくらしている状態に仕上がりました。

とても美味しそうです。

というわけで、盛り付け。

お味は。