お弁当屋のレシピ｜冷凍鮭を美味しくしっとりたべたい！！なら『水』を上手につかう。

お弁当に欠かせない定番の『鮭』という存在。でも、魚を焼くのって手間だし、めんどくさい。さめると固くなるしパサパサになりがち。
冷凍の鮭を美味しく焼けるようにするにはどうればよいのでしょうか？？
お弁当屋の妻がお弁当向けの『鮭』の焼き方をお伝えします！

お弁当・お惣菜のお店・ホテルとかの『鮭』

たんぽぽ（店名）では、スチームコンベクションという調理器具をつかって焼いています。「美味しい！」とお客様に喜んでいただいいています。
それもそのはず、この通称スチコンというものはすごくて

とめっちゃすごい。だから、高い！軽く１００万超える。
これを店長が買った。というよりも、前のオーナーが購入して買い取ったものになるんですけど（うちのお店は事業継承じゃないけど引き継いでる）・・・重宝させていただいています。

お弁当屋さん・ホテル（モーニングの鮭など）・飲食店とかではつかっていたりします。もちろん使うかどうかは、提供するお料理内容や規模で変わってきますが。。。Youtubeに出てくるお弁当屋さんとは、大概利用していました。

プロはプロの道具をつかってる＝美味しい！
（ずるい！からそうじゃない方法でやってみました！後半に。）

スチコンでシャケを美味しく焼く（たんぽぽの場合）

業者さんから買った大量の鮭を

使いたいサイズや量で準備して、冷蔵庫で一晩解凍

しっかり解凍された鮭をしばらく置いて常温にもどす

スチームで７分蒸して

蒸し焼き（オーブン機能）222度５分
（222度はなんとなくゾロ目がいいかなっ？？って理由らしい）

そうすると・・・

に焼けました。
初めは、焼き機能のみしか使っていなかった店長が時間が経つと鮭が固くなることに納得がいかず、何度も調節を重ねて美味しい今に落ち着いています。
結果・・・時間が経ってもしっとり美味しい鮭になっています。

スチコンがなくてもしっとり鮭がたべたい！

でも、お家にはスチコンとかないですよね。（家庭用にも販売してます）真似したい。冷めても固くならない鮭がたべたい！！
そこで・・・スチコンを参考にするなら、鍵は『蒸し』だとおもったんです。

解凍された鮭を準備

火をつけずにフライパンにのせて

１００MLのお水をいれて

沸騰したらふたをする

３分したら・・・

火が通るので、お好みで水分をとばして

やけました！！美味しそう。

しっとり。じゅわぁーなシャケは、冷めても美味しい。ご飯が進む。

途中にブロッコリーとかスナップエンドウとかキノコ入れたらもっと美味しくなったりして！！と記事を書きながらおもったりしました。
今度やってみよう。

解凍が待てない（忘れた）。でも、シャケをしっとり食べたい！！

カチカチの鮭を用意

１００MLの水を入れて強火

沸騰したら蓋をして中火で５分

仲間で火が入ったしっとりのシャケが焼けました！

鮭の個体差・火の強さ・フライパンの種類でまだまだ研究の余地はあるのですが、料理酒を使ったり・サラダ油をつかったりいろいろ方法はあるけど、思い切って『水』なんじゃないか⁉︎とおもい試したところ、すごく美味しくできました。

ついでに、弱火でじっくりとかもしなくていいので、待つのが苦手な私にとっては好都合、『茹で蒸し焼き』で鮭を短時間で美味しくお店のように焼けるのは、嬉しいです！！

ぜひお試しください！

最後に妻のつぶやき

記事を読んでいただきありがとうございます。お店の場所はこちらです。
『note』みたよ。っていってもらえるとうれしいです。

https://tsuku2.jp/bento-tanpopo