お弁当屋のレシピ：ゴーヤの大量消費は、『ゴーヤの梅おかかあえ』にお任せ！

『ちゅらさん』（大好きなドラマでした！）のゴーヤマンではじめてゴーヤの存在を知り、「とっても苦いんだよ。」という話を10代後半くらいの頃に聞いて（20年前以上前）、沖縄の食材とかきっと食べる機会とかないんだろうなぁーって思っていたんです。

静岡で生きていてゴーヤを食べる機会が全くなかったし、２０代前半の私はスーパーに出かけることもなかったので存在自体あまり気にも止めぬまま時間だけがすぎていったのです。

食べる機会は突然に！

保育士なって、職場の先輩のお家に遊びに行くことになりました。
そこで何気なく食べたおひたしが、酸っぱくて苦い。なのに美味しい！！
「はるちゃんこれ何？？」
「これゴーヤの梅あえだよ」

えっ！！これがゴーヤ？？

とびっくりしたのです。
すごく苦くまずいものだと思っていたのに、その苦さが想像を超えて美味しい。『苦味』は旨み要素だと腑に起きた瞬間。さらに、梅の酸味との相性が抜群でした。（確か、はるちゃんのご実家が農家で送ってもらったといっていたような）

これをもう一度食べたい！そう思っていましたが、母にどれだけ美味しかったのか伝えても、「ゴーヤはお家では誰も食べない」と完全拒否。
ゴーヤを見るたび食べたいなーと思うものの、私は料理もしないし、お手上げ状態からの状態から15年ほど。
それの思いが再燃したのは、店長（夫）がゴーヤを作り始めたことにありました。

店長のゴーヤは、うまい！！

一昨年から作り始めたゴーヤはとても美味しく、たくさんできました。
毎日ゴーヤチャンプルーにして、お客様に提供していました。でも、その脇で私はずっと今からご紹介する『ゴーヤの梅あえ』をこっそり作り試行錯誤を続けていました。
そして今年！！種から育てた沖縄固定種の大量のゴーヤを使って、満足のいくゴーヤの梅おかかあえが完成したのです。

食感最高！！『ゴーヤの梅おかかあえ』のつくり方

＜材料＞

冷蔵庫で1週間ほど日持ちしますので、たくさん作って大丈夫です。
ゴーヤの個体差（苦さとか）や梅干しの味やめんつゆの種類もおうちによってちがうので、一応調味料を測りましたが・・・味見しながら作ってくださいね。

・ゴーヤ　　　　　　　　　1本半（417g）・・・でも食べたいだけどうぞ
・塩　　　　　　　　　　　3g
・梅干し（たたき梅）　　　15g
・めんつゆ　　　　　　　　美味しくなる量で
・おかか　　　　　　　　　2g　
・ごま　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

①ゴーヤの下処理

②味付けをする

自家製のめんつゆを使いますが、もちろんおうちにあるめんつゆで大丈夫です。たんぽぽのめんつゆは、５倍濃縮くらいです。
味見をめんつゆをいれてくださいね。

たんぽぽの梅干しは、かなりすっぱくて塩っぱいタイプ。ツボから出して、たたき梅にしてあります。

おうちの梅干しで味を調節してくださいね。

ゴマをふって、よく混ぜれば完成です。

これがほんとうに美味しい！！

ゴーヤといえば・・・チャンプルーも！

定番になったゴーヤチャンプルー。こちらも本当においしいですよね！！
店長のゴーヤの収穫がはじまって3週間。本当によく売れます！

おいしさの秘訣はなんだろう？？
と調理工程をみていたのですが、特に変わったことはしていなような。
ただ・・・

苦さも旨さも包み込む卵が、たっぷり使われてることでしょうか？？

どんな作り方でも、ゴーヤという食べ物は本当に美味しいのです！
ゴーヤの季節もきっともうすぐ終わりです。
もし、見つけた際はお好みの美味しいゴーヤ料理をつくってくださいね！！

最後に妻のつぶやき

こういうお料理が並ぶお店へお店こちら！！
私を呼んでもらい「『note』見たよ！」とお声がけくださいね。