お弁当屋のレシピ｜味しみしみの『筑前煮』は、冷めてもおいしい大切なお料理

今期のドラマ『じゃぁあんたがつくってみろよ』、見ていますか？
私は毎回楽しみにしていて、そろそろ物語もクライマックスですね。
1話で登場した『筑前煮』を、たんぽぽでは実は毎日煮ています。
野菜だけなのにおかずになる、ホッとする煮物です。
今日は、お弁当屋の筑前煮の作り方を紹介しますね。

https://www.tbs.co.jp/antaga_tbs/

このドラマの効果なのか？？・・・・最近筑前煮がよく売れる気がします。
ちなみに、花形とかしませんのでご安心を！

おじさんの作る家庭の味

みんなのお台所たんぽぽは、ど定番の家庭の味を大事にしています。
創業者・二代目と女性がお台所をまかされてきました。
でも、今回はすっかりおじさんの店長（夫）がお料理をしています。
イタリアンフレンチを中心に修行を積んできた店長が
「まさか、ここへきて家庭料理ー」とOPEN当初頭を抱えていたのを覚えています。
創業者の作るとしっかり甘め。店長の味は、やはり男っぽいかんじがする。
味で言うと、甘さ控えで、はっきりとしている。
はじめのころ、「まずい」と言われていたこの味もいろいろな試行錯誤をへて、「甘すぎない」「味がしっかりしてるけどやさしい」とお客様に好評も大好評になりました。

筑前煮のポイント

・一度で終わらせず “二度煮” する
あぁーめんどくさい。もう無理！！とおもったら、しなくていいんです。
ただ、たんぽぽの筑前煮は、一度火を入れたら冷まし、翌朝もう一度煮切っています。しっかり食材に味が入りいつまでもおいしい味がキープできるのです。
・にんじんは最後に入れる
にんじんは初めからいっしょに煮てしまうと溶けてしまうがあるので、他の具材に食材が通ってからいれることで、色も食感もよくなりますよ。

お弁当屋の筑前煮の作り方

お弁当のご注文数によって筑前煮を切る数を変えています。
なので、おうちでは食べたい量できるのがよいかも。
たけのこばっかり、レンコンばかり、そういうお家もあるとおもうので、好きな具材は多くても良いかもしれませんね。

＜材料＞

・にんじん　　20カット（1本くらい）
・たけのこ　　20カット（水煮してるもの3分の1くらい）
・ごぼう　　　20カット（30センチくらい）
・れんこん　　20カット（200gくらい）
・こんにゃく　20カット（１枚くらい）
・醤油　　　　９０g
・砂糖　　　　４５g
・だし　　　　５g
・水　　　　　１リットル

大根・鶏肉・しいたけ・里芋など筑前煮にあう食材は、ほかにもいろいろあるので、ぜひ好きな食材をいれてくださいい。
お肉をいれると、ボリュームもでて主役になります。

＜作り方>

①食材をカットする

にんじん

れんこん

たけのこ

ごぼう

こんにゃくは、１枚を２４カットして使う。

大きさをそろえると、見た目も味の入り方も良くなります。
（この店で１番筑前煮を切ってるスタッフさんは、完璧です。）

②食材を煮る
こんにゃくに下茹でが必要ならしておきましょう。
たんぽぽは、こんにゃくは下茹で不要でもするようにしています。
茹でるとわかるのですが、まだ少し灰汁がでてきます。

火にかけ沸騰したら

5分くらい煮たら人参をいれましょう。

ここでもう　５分くらい

このまま一晩冷蔵庫にひやします。

この一晩でさらにお野菜たちと調味料がおいしくなってくれます。（＝まろやかになる）

翌朝、よく煮切ったら・・・・（お弁当屋の煮物は汁があると腐りやすくなるので煮切っていますが、お家でしたら少し汁が残るくらいいでもOK）

ちょっと手間はかかるのですが、切って煮るというとてもシンプルなお料理です。ぜひ、食材を自分好みに増やし美味しい筑前煮をつくってくださいね。妻は、鶏を入れ『いり鶏』として食べるのも好き！

盛り付ける時は、人参を上に。緑を添えるとキレイです。

最後に妻のつぶやき

こういうお料理をつくるたんぽぽは、こちらにあります。
ご来店の際は、妻をよんでくださいね！（配達で不在の場合があります。ちょっとまっててください。お喋りしましょー）

おまけ・・・
こういうのは、何度も何度も書いてみんなと共有してき増田。