短編｜忙しい時ほど、丁寧に。

厨房が忙しくなると、どうしても焦る。

注文が重なって、やることが増えて、周りも慌ただしくなる。

そんな時、僕が最近大切にしていることがある。

焦らないこと。

そして、

道具をどんな時でも大切にすること。
手が空いている人を探すこと。
そして、一品ずつ丁寧に作ること。

忙しい時ほど、基本を崩さない。

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仕込みでできることは、しっかりやっておく

忙しくなる前に、できることはできるだけやっておく。

仕込みをしっかりするのはもちろんだけど、僕が意識しているのは片付けも同じくらいの意識している。

使った道具は、必ず元の場所に戻す。

「ここにハサミあったのに」

「ラップないな」

忙しい時に、こうやって道具を探す時間って、意外と大きい。

だから、少し手間でも元の場所に戻す。

台も同じ。

忙しくなれば、どうしても台は汚れてくる。

だから僕は、ある程度料理を出したら、

「そろそろ、台拭こう！」

と声をかける。

ここで大事なのは、言い方。

忙しい時ほど、柔らかく言う。

そうすると、言われた側も「やろう」と思える。

それと、周りを見ることも大切。

自分が手一杯になっている時こそ、少し周りを見て、手が空いている人がいれば声をかける。

一人で全部抱え込まない。

忙しい時こそ、周りに頼ることも仕事の一つだと思う。

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昔の僕は、音を立てて仕事をしていた

昔は、忙しくなるとガシャガシャと物音を立てながら仕事をしていた。

今思えば、

「忙しいから手伝ってほしい」

と、周りにアピールしていたのかもしれない。

そんな自分が変わるきっかけになった出来事がある。

ある時、兄に誕生日のお祝いにお寿司をご馳走してもらった。

カウンター席だったので、僕は楽しみにしていた。

でも、始まってみると、目の前で仕事をしている人が冷蔵庫をバンバン開けたり、物を置く音を立てたりしていた。

目の前にお客さんがいるのに。

その時、

「これは、凄く不快だな」

と思った。

そこで初めて、

「自分もこんなことをしていたのかもしれない」

と気づいた。

それから、なるべく音を立てないように意識するようになった。

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焦らないためには、頭を使う

音を立てないようにする。

それだけを意識しても、最初はなかなか上手くいかなかった。

当時はまだ経験値も少なかった。

でも、少しずつ考えるようになった。

「この料理は、本当に今すぐ必要なのか？」

「これはすぐ作れるから後にやろう」

「今これを煮込んでおいて、先に炒め物を仕上げよう。炒め物が終わったら、煮込みの味を整えよう」

頭の中で順番をつけながら仕事をする。

そうすると、少しずつ焦らなくなった。

動きも無駄がなくなって、音も立てなくなっていった。

最初からできたわけじゃない。

意識すると、最初はむしろ遅くなることもある。

でも、続けていると、それが少しずつ体に染みついてくる。

そして、いつの間にかそれが「普通」になる。

そうすると、動きも料理も早くなってくる。

気持ちにも余裕が生まれる。

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忙しい時ほど、早く動こうとする。

でも、本当に大切なのは、ただ早く動くことじゃないのかもしれない。

焦らず、考えて、丁寧に動く。

道具を大切にする。

周りを見る。

使ったものは元に戻す。

そして、一品ずつ丁寧に作る。

これは料理の仕事だけじゃなく、どんな仕事にも通じることなのかもしれない。

忙しい時ほど、こういう当たり前のことを大切にしたい。

それが結果的に、仕事を早くしてくれることもあるから。

忙しい時ほど、丁寧に。

今の僕が、仕事をする上で大切にしていることの一つです。

みなさんは、忙しい時に「これだけは大切にしている」ということはありますか？

よかったらコメントで教えてください。