漁師が海鮮料理店を始めて気づいた、小さな店の経営とAIの可能性【自己紹介】

おいしい料理を作ることと、お店を続けていくこと。

この二つは、同じようでいて、必要な仕事がずいぶん違いました。

はじめまして。とある田舎で海鮮料理店を営んでいる、漁師です。

仕入れや調理だけでなく、原価の確認、情報発信、日々の業務管理まで。限られた人数で店を続けるために、最近はAIも使いながら仕事のやり方を見直しています。

漁師、飲食店経営、AI。

この三つをつないでいるのは、「おいしい魚を届ける仕事を、無理なく続けていきたい」という思いです。

忙しく働いているのに、経営を見直す時間が取れない。同じ悩みを持つ方と、現場で試した工夫を共有できたらと思い、このnoteを始めました。

料理の原価をどう把握するか。AIに何を手伝ってもらうか。毎日の仕事をどう整理するか。小さな飲食店の経営に役立つ方法を、実体験をもとに具体的に書いていきます。

魚を獲る仕事から、魚を届ける仕事へ

僕は漁師として海に出ています。

そして2022年に海鮮料理店を開業しました。

自分たちが扱う魚のおいしさを、もっと多くの人に知ってもらいたい。

そんな思いを大切にしながら、飲食店を営んでいます。

魚を獲ることと、飲食店を経営すること。

同じ魚に関わる仕事ですが、求められる能力はまったく違います。

漁師は、自然と向き合う仕事。

飲食店は、魚だけでなく、お客様、従業員、お金、仕入れ、販売、そして日々の経営判断と向き合う仕事です。

おいしい魚を仕入れ、おいしい料理を作る。

それだけでは、お店の経営は成り立ちません。

この当たり前のことを、経営者という立場になって改めて実感しています。

小さな飲食店の経営は、想像以上にやることが多い

飲食店を経営している方なら、共感していただけるかもしれません。

小さなお店では、経営者が何役もこなさなければなりません。

仕入れ、調理、接客、スタッフの管理。

さらに、原価計算、売上管理、経理、商品開発、販促、ホームページの更新、SNSでの情報発信。

やるべき仕事を挙げれば、きりがありません。

目の前の営業を終えたら、その日の仕事が終わるわけではない。

むしろ、営業が終わってから経営者としての仕事が始まることもあります。

そして、忙しいときほど後回しになりやすいのが、経営にとって大切な仕事です。

原価をきちんと把握すること。

数字を確認して、改善点を考えること。

新しい商品や販売方法を考えること。

仕事を効率化する仕組みを整えること。

本当は、こうした仕事にもっと時間を使いたい。

でも、目の前の仕事に追われて、なかなか手が回らない。

僕自身、そんな課題と向き合っています。

AIは、小さな会社の力になれるのではないか

そんな中で、僕が可能性を感じているのがAIです。

最初からAIに詳しかったわけではありません。

プログラマーでもなければ、IT企業の経営者でもありません。

魚を扱い、飲食店を経営している、ごく普通の小さな会社の経営者です。

AIに相談すると、頭の中でまとまらなかった仕事を、表や手順に整理するところから取りかかれます。

例えば、飲食店の原価管理。

食材の仕入れ価格や使用量を整理し、料理ごとの原価を計算する。

こうした作業をExcelで管理する際にも、AIは役立ちます。

例えば、「仕入れ価格と使う量を入力したら、一皿の原価がわかる表にしたい」と相談する。必要な項目や計算式を考える作業から、手伝ってもらえます。

もちろん、AIが出した計算結果をそのまま信用するわけにはいきません。

数字が正しいかどうかは、人間が確認する必要があります。

それでも、すべてを一から自分で考えるのと、AIと相談しながら仕組みを作るのとでは、仕事の進め方が変わってきます。

ほかにも、ブログ記事の構成を考えたり、商品の販売方法を検討したり、業務の管理方法を整理したり。

実際の仕事の中で、少しずつAIを取り入れています。

AIがあれば、何でも自動でできる。

そんなことは思っていません。

間違えることもありますし、期待どおりに動かないこともあります。

ただ、専門知識がないからといって、最初から諦める必要はない。

小さな会社だからこそ、AIを上手に使う価値がある。

今は、そう考えています。

このnoteで伝えていきたいこと

僕がこのnoteで発信したいのは、難しい経営理論や、AIの最新ニュースをまとめた情報ではありません。

実際に自分の仕事で取り組んだこと。

うまくいったこと。

うまくいかなかったこと。

そして、その経験から何を学んだのか。

そうした現場の情報です。

特に、次のようなテーマを中心に書いていきます。

1. 小さな飲食店の経営改善

原価管理、売上管理、価格設定、商品開発など。

飲食店を経営する中で直面する課題について、実際の経験を交えながら考えていきます。

単に「原価率を下げましょう」と書くのではなく、具体的にどう計算し、どう判断するのか。

できるだけ実務に落とし込んだ内容を目指します。

2. 飲食店でのAI活用

ChatGPTをはじめとするAIを、飲食店の仕事にどう取り入れられるのか。

原価計算、資料作成、情報発信、業務管理など、実際に試した内容を紹介していきます。

専門的なIT知識がなくても、取り組める方法を大切にしたいと思っています。

3. 小さな会社の仕組みづくり

少人数で仕事をしていると、一人ひとりが担当する業務の幅も広くなります。

だからこそ、誰か一人の頑張りだけに頼るのではなく、仕事を整理し、続けられる仕組みを作ることが重要だと感じています。

日報、業務管理、商品管理、情報共有。

僕自身が取り組んでいる仕組みづくりについても発信していく予定です。

4. 実際に使える資料やテンプレート

記事を読んで「なるほど」と思っていただくだけでは、少し物足りない。

できれば、読んだ翌日から仕事に使えるものを届けたいと考えています。

例えば、原価計算用のExcelや、業務管理に使えるテンプレート。

今後は、こうした実務に役立つ資料も、詳しい解説と合わせて提供していきたいと思っています。

成功談だけを書くつもりはありません

現場で試してみると、思い描いたとおりに進まないこともあります。

便利そうな方法でも、自分の店の仕事に合うかどうかは、使って確かめる必要があります。

僕自身、今も経営について学んでいる途中です。

仕事が思うように進まないこともあれば、改善しなければならない課題もあります。

AIについても、使いながら勉強している段階です。

だからこそ、完成された成功談だけを並べるつもりはありません。

失敗したことには、失敗したと書く。

まだ結果が出ていないことは、結果が出ていないと書く。

数字を紹介するときは、できる限り根拠を示す。

そして、実際に役立った方法は、ほかの方にも再現できるように具体的に伝える。

そんな発信を続けていきたいと思っています。

同じように頑張る経営者の方へ

飲食店を経営している方。

これから自分のお店を持ちたいと考えている方。

小さな会社で、日々の仕事に追われている方。

AIに興味はあるけれど、何から始めればいいのかわからない方。

そんな方に、このnoteを読んでいただけたらうれしいです。

大きな会社には、専門の担当者がいるかもしれません。

でも、小さな会社では、経営者自身が考え、判断し、手を動かさなければならない場面がたくさんあります。

だからといって、すべてを一人で抱え込む必要はないと思っています。

便利な道具を使う。

仕事のやり方を見直す。

ほかの経営者の経験から学ぶ。

その小さな積み重ねが、経営を少しずつ良くしていくのではないでしょうか。

僕もまだ、その途中にいます。

このnoteが、同じように頑張る方にとって、何か一つでも仕事のヒントになる場所になれば幸いです。

これから、どうぞよろしくお願いします。

これからは、毎日の営業に追われる小さな店で、経営をどう見直していくかを書いていきます。

原価管理の考え方や、Excelを使った計算、AIに仕事を手伝ってもらう方法も、その一つです。読んで終わりではなく、自分の店で一つ試せる。そんな記事を届けたいと思っています。

「うちの店でも試せそう」と思っていただけたら、フォローして次の記事も読んでいただけるとうれしいです。

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