竹之御所風 「たけのこの姿ずし」　卯月　筍をいただく一汁五菜

三月。
朝倉山椒にやわらかな若葉が芽生え始める頃、鹿児島県産の筍がスーパーに並び始める。
四月。
山椒に小さな小さな黄色の花が咲き、葉っぱも一日ごとに青々と育つ頃、スーパーの筍も竹林のごとく、それは立派な筍となってずらりと整列。

そうなると、孟宗竹もうそうちくの旬ですもの、今年も筍料理をいただきたくなるというもの。
筍ごはん、若竹煮、中華風オイスターソース炒め、筍のグリーンカレー！
まだまだガレットやそばにも筍！
しかしお高いわけです。
小ぶりでころっとしたお手頃価格の筍を買って、下茹でしていそいそと料理、旬の今だからこその筍を一通り楽しみ、ほっこり笑顔。

昨年冬、友人と武蔵小金井にある尼寺・三光院で長年の夢叶かない、竹之御所流精進料理をいただいた。

丁寧に拵こしらえられた料理を目を輝かせて味わい、食後にすすり茶をいただいたあと、大きな窓から境内の竹林を見ながら、西井香春こうしゅん先生と談笑、本で紹介されていた 竹之御所秘伝のたけのこの姿ずし の話になり、「あゝ一度いただいてみたいのですよね」と友人たちとも盛り上がった。

それから春になり、筍の旬を迎え、やはり忘れられない たけのこの姿ずし。
三光院で供される四月の精進料理の献立にあるのは たけのこのおばん で、それは筍ごはんのこと。
それならば本にレシピは載っているのだから、自分で作ればいいのだと気付く。

スーパーで、これぐらいの大きさなら大丈夫かしら？と筍を眺める日々。
そんなとき、郷里の友が今年も郷里の竹林の筍を、丁寧に下茹でまでして送ってくれた。
さすがに今年もよろしくね！と筍を催促するのはあまりにも図々しすぎると思っていたタイミングで届いた筍の神々しいことといったら！

届いた翌日、長い間の念願の たけのこの姿ずし を作ることに決め、献立を決めて材料を揃える。
夜、筍は昆布を敷いてお醤油と純米酒と塩で少し薄味に煮ておき、献立の一品のやはり三光院の精進料理の本にレシピがあった 卯の花 を炊いておく。
卯月に卯の花というのも粋というもの、卯の花に加える冬に三光院でいただいた銀杏も冷凍庫にある。

朝、卯月の筍を味わう一汁五菜の支度をする。

🔸たけのこの姿ずし

朝一番で たけのこの姿ずし を作る。
米を炊き、合せ酢はほんの少しアレンジをして、ミルで細かくしたきざみ昆布を混ぜて酢飯にする。
それを筍にぎゅっと詰め、押し寿司型で押して、これで主役はOKとほっと一息。

思えば「京都竹之御所風  おそうざい精進料理   三光院・祖栄禅尼の手づくり277品」という本を買ったのが四十二年前のことで、その中でも特に たけのこの姿ずし  には憧憬あこがれにも似た感情を抱いていた。
月日は流れ、昨年西井香春こうしゅん先生の著作に出会い、暮れには友人たちと三光院で精進料理をいただき、人生の宝物だよねと感動を共有。

春が来て、筍が郷里の友人から届き、長年の憧憬あこがれを形にすることが出来たわけだ。
野菜を切ったり下拵ごしらえをしている時間は、ゆったりと料理に向かうことができ、ニュートラルな心持ちになれた時間でもあった。

私はレシピは人類のレガシーだと思うのです。
その憧憬あこがれを形にでき、味わうこともできる。
もちろんそこにはそれぞれの料理するひとの好みや暮らしに合ったアレンジだって加えていいのであって、だからわくわくするし、それらがそれぞれの癒しのレシピとなり、ずっと伝えられる。
レシピとは懐ふところ深く、包容力のあるものでもあるのです。

好きな古伊万里や西洋のアンティークの器を使った献立を考えて、ライブのノリで料理する。
なんて愉快なひと時なのでしょう。

🔸筍ごはん

こちらも大切な筍レシピ。

＊レシピは西井香春先生のこちらの本を参考にしています。私にとって大切な一冊です。

記事中のレシピです。

＊送ってもらった筍は冷凍して、ゴールデンウィークに大好きな筍のグリーンカレーなどを作ります。