そば粉で作る和菓子はお好きですか ◇そばまんじゅう ◇そばチョコ大福 ◇そば胡桃ゆべしetc. 五品

和菓子、お好きですか？

四季折々の風情をかたどった日本ならではの生菓子や、伝統行事にちなんだ日本各地の素朴な饅頭などのお菓子。
春が来て桜咲くころには桜餅。

暮らしに寄り添うように和菓子はあるような気がします。

最近すっかりそば粉やそばの実に惹かれていて、蕎麦の歴史などを知るほどに、蕎麦は観音菩薩かんのんぼさつのように慈悲深い穀物だと思うのです。
だから、もっとそば粉やそばの実を使った料理やお菓子を作ってみたいとも思うのです。

そば粉を使った和菓子はお好きですか？

◇そばまんじゅう

ネットで「そばまんじゅう」を検索していて出会ったのが、札幌の町外れで手打ちそばを商う蕎麦屋「きしん庵さん」のレシピです。
江戸時代の文献『守貞漫稿』蕎麦饅頭の再現と記してあり、プロの作るそばまんじゅうの美しい佇まいにも惹かれ、作りたくなりました。

守貞漫稿 とは、江戸時代後期の三都（京都・大阪・江戸）の風俗、事物を説明した一種の類書（百科事典）で、そばまんじゅうは食類（後巻之一）に掲載されているようです。

そば粉の風味ときっと合うはずだから、餡子あんこは発酵あんこで作りたい。

おまんじゅうの生地も砂糖をかなり減らして、自分好みの甘さのそばまんじゅうを作りました。

◇羊羹ようかんそば大福

そば粉と白玉粉を合わせて作る和菓子といえば、そば大福。
そば大福なのだから、やはりそば粉は白玉粉と同量使いたい！

夢みるようなもちもちふわっふわの苺大福みたいじゃなくてもいいから、そばの個性は生かしたいじゃないですか。
で、作ってみました。

◇そばチョコ大福

ようかんそば大福とほとんど同じレシピに純ココアパウダーと牛乳、ハイカカオチョコレートを加えてみました。

◇そば胡桃くるみゆべし

柚餅子ゆべしってお菓子なの？
半世紀くらい前に奈良県十津川村でいただいた 十津川とつがわゆべしは、酒のつまみやごはんのおかずにもってこいの、ゆず、味噌、米粉、そば粉で作られる伝統保存食。
関東に住むようになってくるみゆべしなる餅菓子を知り、驚きました。
これが美味しかった
だけど甘い。もう少し甘さ控えめだったらいいのに。

だったら甘さも控えめにして、そば粉も入れて作ればいいんじゃない？

＊作り方

（そば粉を60g、白玉粉を40gにしてもよかったかも？）

サックサクのたくさんの胡桃くるみとみたらし団子っぽい味のそば粉入りゆべしに、ノスタルジーを感じながら、美味しくいただきました。

◇笹包みそば餅？

羊羹ようかんって、加熱すると融けちゃうんです。

海外暮らしで水ようかんを食べたくなったとき、羊羹さえあればマジックみたいに水ようかんが作れる。しかもほうじ茶水ようかんとかコーヒー水ようかんとか。

だから私と娘たちは信頼と親しみを込めて羊羹を「ようかん様」と呼んでいるんですよね。

そば粉と水とようかんだけでちゃちゃっと作れる和菓子！？

ようかん味のそばがき？そば餅？そば外郎ういろう？そんな一品

ようかん様と蕎麦観音菩薩かんのんぼさつの慈愛に満ちた和菓子は半日以上経ってももちもちで、ほのかに熊笹の香りが移っていて、あら？中々風情あるんじゃない？
八女茶を淹れて和わっていいね気分に浸ったお茶時間。

そば粉をそば粉+米粉（または白玉粉）で作ると外郎ういろうのような味わいになりますよ。

いかがでしたか？
おうちで作るそば粉の和菓子

我が家の一番人気はそば胡桃ゆべしでした。

私はどれだろう？
そば粉の個性は霞んじゃうんだけど、そばチョコ大福はかなりうまく出来たかな？笹包みそば餅も簡単なのに手がかかっているように見えていいんじゃない？とか、そば粉料理ってやっぱり楽しいんだよねとそこに戻っていくのでした。


もしそば粉が手元にあるのなら、ぜひあなたのそば粉料理、作ってみてください。

そば粉は茶屋ファームさんの利賀村産そば粉を使っています。
蕎麦の風味の濃い、とてもおいしいそば粉です。

Eijyoさん主催のクラブです。