本日のヒト皿　キムチ炒飯

喫茶店やカフェで誰かが赤いライスを食べていたら、そりゃあチキンライスかあるいはケチャップライスだと思いますよね。

1986年夏、ソウル。
初めての韓国・ソウル。
延世ヨンセ大学がある学生の街、新村シンチョンの駅近くの学生たちが集うような喫茶店。

家族五人で、さてお昼ごはんを食べようと喫茶店に入った。

「何にする？あっ、あのお兄さんが食べているチキンライスにしよう。あれだったら食べられる」
と、まだ幼かった娘たちのために夫が注文。
メニュー表のハングルはさっぱり謎の記号で、読めたとしてもそれがどんな料理なのかもわからないから、当然そういう注文の仕方になる。

チキンライスがテーブルに置かれ、娘たちは分けて口に運ぶ。
「かっらぁ～～～っ！お水～～っ」
と娘たち。

「えっ？そんなはずないやろ」
と夫が食べる。

「辛っ！唐辛子で赤かったんやな」

これがキムチ炒飯～김치キムチ볶음밥炒飯との初対面。

そのかっらぁ～～い赤いライスは夫が食べ、はて、娘たちと私が何を頼んで食べたのかはさっぱり憶えていない。

目次

1. ▧ キムチ炒飯～김치キムチ볶음밥炒飯

2. ▧ 美味しさの秘訣？

3. ▧ うちの基本のキムチ炒飯はツナマヨトッピング

4. ▧ 石焼きチーズキムチ炒飯

5. ▧ チーズキムチ炒飯オムライス

6. ▧ 豚キムチ炒飯　돼지고기 豚肉김치キムチ볶음밥炒飯

7. ▧ そりゃ高菜炒飯でしょう！

▧ キムチ炒飯～김치キムチ볶음밥炒飯

（韓国語の読み方の日本語表記って、たぶん韓国語ネイティブの方にそのまま日本語読みで話してもわからないと思う。英語表記のほうがぜったいに韓国語発音表記に近いです）

kim-chi-bo-kkŭm-bap ← これが一番韓国語の発音に近いです。

キムチを炒めたごはん＝キムチ炒飯。
具はベーコンやウィンナー、スパム、ツナ缶、豚肉のどれか一つと白菜キムチ。
味付けはベースは白菜キムチ、足りなければ韓国産粉唐辛子と塩、黒胡椒。
長葱みじん切りやコチュジャン、醤油を加えるレシピもあるから、それぞれの好みで作ればいいということ。
刻んだ白菜キムチは必ず胡麻油かオリーブオイルなどでしっかり炒めてから、温かいごはんを入れて炒飯を作るのも大事なポイント。

一度食べたらヤミツキです。

▧ 美味しさの秘訣？

そりゃ無添加キムチを乳酸菌発酵で酸味が出るまで十分発酵させてから、料理に使うこと！
ライスが赤くなるまで白菜キムチを加えること！ちょびっと入れたんじゃ、旨くはならんて。

▧ 賞味期限？

賞味期限ギリギリの白菜キムチも料理に使うにはまだまだ発酵不足。
開封しないで冷蔵庫で寝かせます。
（無添加キムチを開封しないで賞味期限過ぎまで冷蔵庫で酸味が出るまで追熟させるやりかたは私のやり方ですので、あくまでも個人責任でどうぞ）

▧ うちの基本のキムチ炒飯はツナマヨトッピング

日本同様韓国でも愛され食材 ツナ缶～참치캔 チャムチケン！
（缶は米国っぽくケンと発音します）

▧ 石焼きチーズキムチ炒飯

ベーコンを使ったキムチ炒飯を石鍋～돌솥トルソッに入れて、ミックスチーズも入れて、ささ、どうぞ。

▧ チーズキムチ炒飯オムライス

チーズにさらに卵！
最強でしょ。

▧ 豚キムチ炒飯　돼지고기 豚肉김치キムチ볶음밥炒飯

豚肉と白菜キムチで作ります。
白菜キムチと豚肉はそりゃ相性抜群！

ところで
日本におけるキムチ炒飯的炒飯ってなんだろう？と考えてみた。

▧ そりゃ高菜炒飯でしょう！

懐かしい写真を見ながら、
懐かし一皿の思い出をたぐりよせ、
うちの美味しいものにはこうやってどれも大切なストーリーがあるよねと思ったのだった。

レシピです。