妄想「そば粉カフェ」03〜本日のワンプレート 🔸菊芋とそばの実の揚げないコロッケ 🔸そば粉ポップオーバーetc. 🌸桜咲くさくらガレット
春風、というか春の嵐
薄い桜いろに染まりはじめた桜の木
大丈夫かしらと気をもむころ
西日本から東日本まで
ソメイヨシノの開花の便りが届きました。
春です。
妄想「そば粉カフェ」 今日もオープンしています。
国産そば粉そばの実、季節の食材などを使った料理とコーヒー、お茶、お酒などをみなさまと妄想でいただきながら、ほっこりと時を過ごせる、そんなカフェへようこそ！
Gustavsberg Ada カップ&ソーサー
デザインは Stig Lindberg
（写真撮影&掲載はOKいただいています）
🔸本日のワンプレート
北海道幌加内産のそばの実
茶屋ファームの利賀村産そば粉
本日のワンプレート
・菊芋とそばの実の揚げないコロッケ
・自家製シーチキンサラダ
・カマンベールとドライいちじく&豆乳グルト
・グリーンピースと新玉ねぎ、カリフローレ、スナップえんどうのスープ
・そば粉ポップオーバー
グリンピースと新玉ねぎ、カリフローレ、スナップえんどうのスープ
❶キャベツの外葉、人参と玉ねぎの皮、グリンピース鞘、セロリ、パセリ茎、コリアンダーシード&クミンシード、黒胡椒粒、ローリエで煮て漉した熱い野菜スープストックに昆布を浸してしばらく置く
❷にんにく、1㎝角切りにした新玉ねぎ、セロリ、カリフローレ茎、グリンピースをかるく塩をふって炒める
❸➊と➋、純米酒を入れてグリンピースがやわらかくなるまで煮る
（沸騰したら弱火で少し煮て昆布は取り出す）
❹塩適量で調味し、カリフローレの花房部分と筋をとって三等分に切ったスナップえんどうを加えてさっと煮る
❺➍の半量の具を取り分けて、残りをハンドブレンダーでピュレにして、取り分けた具を戻して器に盛り付ける
イタリアンパセリを飾る
右上時計回りに
✳︎そば粉のポップオーバー
✳︎カマンベールとドライいちじく&豆乳グルト
✳︎自家製シーチキンサラダ
✳︎菊芋とそばの実の揚げないコロッケ
ジンジャーパウダーがアクセント
カマンベールはほんの少しレンチンしてやわらかくして
豆乳ヨーグルト（豆乳グルト）で和えます
生食用鰹 80℃のオーブンで100分調理
サンチュ、サラダ菜、ベビーほうれん草、スライサーで細長くスライスした胡瓜と人参、花弁茸
（人参は調理オイルでさっとソテー、花弁茸はレンチン加熱）
（ドレッシングはレシピでどうぞ）
添付レシピをじゃが芋→菊芋、長葱→新玉ねぎ、鶏もも挽き肉→鶏もも肉と炊飯したそばの実 に変更
つなぎにそば粉を少し加えました
味付けは塩麴とリーペリンウスターソース、オールスパイス、白胡椒です
そば粉パン粉を用意できなくて炊飯したそばの実とそば粉とマヨネーズを合わせて衣に
作り方はレシピ通りです
白米と同じ水加減、時間で炊飯
（料理用はこの水加減が◎）
と～っても美味なるコロッケです！
やはりそば粉パンを焼いてパン粉を作ってから衣にしたほうが美味しかったと反省(-_-;)
（そばの実＋そば粉＋マヨネーズだと湿気たアラレみたいな食感で残念、だけどコロッケはほんと！美味）
ポップオーバーをそば粉100%で焼いてみました
そこまで膨らまないけれど味よし超手間いらずだからよし！
【内径7㎝×深さ6㎝のスーパーシリコン加工 スルっとカップ型 2台分】
そば粉ｰ50g 砂糖ｰ小匙1/4 塩 ｰ小匙1/4 卵ｰ1個 牛乳ｰ100cc オイルｰ小匙2
すべて混ぜて1時間寝かし、カップに生地を入れて
オーブン220℃で15分→180℃で15分 10分間庫内で放置
ワインにもハイボールにも合いますよ
あなたのペアリング教えてくださいな
さっそくShoko（ショウコ）さんが直感妄想ペアリングしてくださいました！
安心院 スパークリング シャルドネ エクストラブリュット
https://ajimu-winery.co.jp/product/detail13.html
フェルミエ ロゼ（ピノ・ノワール＆ピノ・グリ）
https://fermier.jp/products/rose
日本のシュワシュワ泡と春らしいロゼ、いずれもリピートしていて、幅広く料理に合わせやすいワインです🍷
🔸本日のコーヒー
Finland Helsinki 郊外にある
Maja Coffee Roastery の焙煎豆で淹れたコーヒーです
（古い北欧雑貨と小さなカフェ-koloni でのFika）
🔸桜咲くさくらガレット
本日のデザート ガレット生地で作ったさくらガレット
（生地は20分ぐらい寝かせたほうがbetter）
フライパンで楕円形に形作って焼き
発酵あんこを包み
塩抜きした桜の葉で包んで
塩抜きした桜の花の塩漬けを飾りました
🔸宝石みたいな琥珀糖 おひとつどうぞ
献上加賀棒茶を淹れますね。
あっ そうだ。
JKたちが作って届けてくれた宝石の砂糖菓子
おひとつどうぞ。
固まったら手で割って
それからナイフで表面を削って作ったそうですよ
香ばしいほうじ茶とシャリっ おや寒天のソフトな食感
やさしい口当たりの砂糖のお菓子
ｳﾂｸｼｽｷﾞﾙ 琥珀糖
🔸お花見 take out ガレット
「こんにちは～！すぐそこのソメイヨシノ、すごくきれいに咲いているんです。風もおだやかになったことだし、お花見しながらガレット食べたらステキだろうなぁ…って」
take out ガレット作りましょうか？
「ええ～っ いいなぁ～私もお願いします！」
こんなふうにガレットサンドにしちゃえば
take out できますよ
ガレットに好きな具をのせます
✳︎レモン搾り汁で和えて塩をトッピングしたアボカド
✳︎クリームチーズ（水切りヨーグルトと混ぜても◎）
✳︎EXVオリーブオイルで和えたベビーリーフ
パタンパタンと順番に折りたたんでいけば出来上がり！
✳︎からし高菜ポテサラ
マッシュしたポテトにからし高菜と柚子酢、少量のマヨネーズで作ります
✳︎ゆで卵＋たらこマヨネーズ
たらこをマヨネーズで和えただけ
✳︎鶏ハム
下味の後、梅酒でマリネ
✳︎サンチュと大葉
からし高菜と大葉がいい味出してくれました！
さくらさく 美しい季節になりました。
春の嵐 おさまったみたいね
今夜は
みんなで夜桜
観に行きましょうよ
＊記事中のカップ&ソーサーの写真と本日のコーヒーの写真は私の大好きな koloni でFikaしたとき撮影した写真です。
（撮影&掲載OKをいただいています）
ふっと旅したくなったとき、ふらりと立ち寄ると、まるで北欧の友人のうちを訪ねた気分にしてくれる空間です。
Eijyoさん主催のクラブです↯
