モモンガの「うまみがない」と「やっけにうまみがあるような」。入れ替わりから読み解く『ちいかわ』の伏線考察｜アニメの栄養学 #13

※この記事には、『ちいかわ』の最新話までのネタバレを含みます。入れ替わりの展開を知らない方は、ご注意ください。

『ちいかわ』を見ていて、
気になっていたセリフがあります。

「うまみがない」

そして、もうひとつ。

「やっけにうまみがあるような」

どちらもモモンガが、
食べものを口にしたときの言葉です。

最近のナガノ先生のXの投稿をきっかけに、
モモンガと、でかつよの関係が
改めて気になっています。

入れ替わりがわかった今、
このふたつのセリフを見返すと、
前とは違って見えてきます。

今回は管理栄養士の視点から
「うまみ」について考えてみたいと思います。

なお、ここから先は、
作品の描写をもとにした私の考察で、
作者の意図を断定するものではありません。

「うまみがない」から「やっけにうまみがある」へ

湧きドコロが枯れ、
食べものが手に入りにくくなったとき。

モモンガの身体に入った、
もともとはでかつよだった存在が、
ちいかわにかじりつきます。

そこで出てくるのが
「うまみがない」
という言葉です。

でかつよだったときには、
ちいかわ族を食べていたのでしょう。

それなのに、モモンガの身体になってからは、
かじりついてもうまみを感じません。

身体が入れ替わったことで、
味の感じ方が変わったのかもしれません。

ところがその後、
ハチワレに誘われて
夜の採取に出かけたモモンガは、
白米を食べて
「やっけにうまみがあるような」
と言います。

食べているものも、状況も違います。
それでも、このふたつのセリフの対比は、
やっぱり気になります。

白米に「やっけにうまみがあるような」

採取を終えて報酬をもらい、
ちいかわとハチワレと一緒に
食事をする場面です。

湯気の立つ白いごはんに、お味噌汁、
卵焼きや小鉢が並んだ朝定食。

炊きたてのごはんがおいしそうで、
見ているだけでお腹が空いてきます。

私はこの場面がとても好きです。

モモンガが白米を食べながら言います。
「やっけにうまみがあるような」

ハチワレは、
「がんばった後って…おいしいよねぇ」
と返します。

するとモモンガは、
「そんなもんカンケーない」
と言います。

モモンガ本人は、
働いたからおいしいわけではない、
と思っているようです。

だったら、なぜモモンガは白米に、
うまみを強く感じたのでしょうか。

そもそも「うまみ」って何だろう？

ここで、栄養学の話を少し。

味には、甘味、塩味、酸味、苦味、
うま味の5つの基本味があります。

それぞれ、体にとっての役割が
あると考えられています。

甘味は、エネルギー源になる糖のサイン。
塩味は、体に必要なミネラルのサイン。
酸味は、傷んだものを見分けるサイン。
苦味は、毒になりうるものを見分けるサイン。

こうして見ると、
甘味と塩味は「必要なものを取り入れるサイン」、
酸味と苦味は「避けるべきものを見分けるサイン」
と整理できます。

では、うま味は？

うま味は、たんぱく質に含まれる
アミノ酸などのサインだと言われています。
つまり「体をつくる材料」が入ってくる
というサインです。

代表的な成分には、
昆布に含まれるグルタミン酸、
かつお節に含まれるイノシン酸、
干し椎茸に含まれるグアニル酸があります。

グルタミン酸とイノシン酸のように
異なる成分が組み合わさると、
うま味が強く感じられることも知られています。

ここからは、私の実感です。

海外から日本に帰ってきて、
お味噌汁を飲んだときの、
あのホッとする感じ。

肩の力みがストンと落ちて、
身体がゆるんでいきます。

だしのうま味は、
子どもの頃から慣れ親しんできた
「いつもの味」。

うま味には、ほかの味にはない、
そんな安心感があるように思います。

モモンガの
「やっけにうまみがあるような」も、
そんなホッとする瞬間の言葉
だったのかもしれません。

食べものが手に入りにくかった後の食事

では、何にホッとしたのか？

このシーンのそもそもの始まりは、飢饉です。

湧きドコロが枯れて食糧がないから、
でかつよだった頃のように、
モモンガはちいかわにかじりついた。

そんなどうしようもない状況の中で、
温かい食事にありつけた安心感。

そして「体をつくる材料」が、
ようやく入ってくる。
うまみは、そのサインです。
だから、いつも以上に強く響いたとしても、
不思議ではありません。

実際、同じ料理でも、
空腹のときとそうでないときでは、
違って感じられます。

「やっけにうまみがあるような」

という言葉の背景には、
そうした事情も重なっていたのかもしれません。

「がんばった後だから」というハチワレの言葉を、
モモンガは否定しました。

でも私は、空腹が満たされる安心感も含めて、
要因のひとつだったのではないかと考えています。

一緒に食べたから、おいしかった？

もうひとつ気になるのは、
モモンガがひとりではなかったことです。

食べるものがなくて、
「大〜困りだ」ったとき。

ちいかわは、木の実を分けてくれました。
（正確には、モモンガが奪ったのですが）

ハチワレは、夜の採取に誘ってくれました。
そして報酬で、一緒にごはんを食べようとも。

そのときのモモンガには、
この「温かさ」がわからなかったかもしれません。

それでも、自分の力で報酬をもらい、
誰かと一緒に食卓を囲んだことが、
無自覚ながらも、
食事の満足感につながっていたのかもしれない。

……と、モモンガ推しの私は、
勝手に推測したりするのです。

おいしさは、成分だけでは語れない

栄養学では、
食べものの成分や味覚の仕組みを考えます。
でも、実際に食べたときのおいしさは、
それだけでは説明しきれません。

身体が変わったからなのか。
頑張って働いた後だったからなのか。
自分で稼いだ報酬で食べたからなのか。
空腹だったからなのか。
食べものにありつけた安心感からなのか。

それとも、
ひとりじゃなかったからなのか。

入れ替わりがわかった今だからこそ、
改めて気づく「うまみ」の伏線。

みなさんは、
あのふたつのセリフをどう読みましたか？