50品から本気で選んだ。おいちゃんが惚れ込んだ自画自賛の10皿｜だれやめ特選晩酌帖No.1

おやっとさぁ。

今夜も一日、本当によく頑張ったね。

仕事の山を越え、家事を済ませて、やっと一息。

ふと時計を見た時にあぁ、今日もなんとか終わったなと肩の力を抜く。

そんな時、手元に冷えた一杯と、しっくりくるおつまみがあったら、それだけで今日という日がよか晩に変わると思わん？

おかげさまで、このてげてげ晩酌帖も紹介したレシピが70品を超えました。

どれも思い入れのある料理ばっかりだけど、ふと思ったんだが。

結局、おいちゃんが一番うまいと思ってるのはどれなの？

そんな声が聞こえてきた気がして、今回はおいちゃん、本気で悩みました。

理屈抜きであぁ、これこれ。やっぱりこれが一番落ち着くわと自画自賛してしまった10品を過去の掲載記事てげてげ晩酌帖vol.1~10までの中から厳選したよ。

正直、どれも甲乙つけがたくて選ぶのはわっぜ（凄く）苦しかった……。

でも、その分、これさえ作れば間違いないと本音で言えるラインナップになったど。

この記事では、おいちゃんが惚れ込んだ10品を、

その料理が一番旨くなる 相棒の酒 と一緒に

無料記事では書ききれなかった 味を格上げする小さなコツ

疲れている時でも作れる てげてげ（適当）な簡略化案

も添えて紹介します。

とにかく映えた！とか
コメント数が多かった！とか
これは少し手間かけて作った！　とかじゃない。

ただただ、おいちゃんが『これはうまかった！』と自画自賛した10品。

今夜、何を作ろうか迷う時間はもうおしまい。

おいちゃんが50品の中から選んだ一番の味
のれんをくぐって確かめてみてくいやんせ。

外カリ中トロ！ナスの唐揚げ
× よく冷えたビール or 焼酎ソーダ割り

おいちゃんの本音

夏のナス料理の中で、これが一番間違いなかぁよ。

焼きナスもええけど、揚げたナスの背徳感には勝てん。

外はカリッと香ばしくて、中はトロっと甘い。これがもう、夏の晩酌の正解だと思うとよ。

衣にしみ込んだしょうが＆にんにくの香りと、ナス本来のとろける食感が、ひと口で完結する幸せじゃ。

すだちを搾った瞬間の爽やかさ、七味のピリッとした刺激
ビールとの相性が完璧すぎて、毎年夏になると無意識に作ってしまう一品です。

材料と作り方(2人分)

【材料】

• ナス(中サイズ)…2本

• しょうゆ…大さじ2

• 酒…大さじ1

• みりん…大さじ1

• おろししょうが…小さじ1

• おろしにんにく…小さじ1

• 片栗粉…適量

• 揚げ油…適量

• 塩、七味、すだち…お好みで

【作り方】

① ナスの下処理
ナスを乱切りにして、水に5分ほどさらしてアク抜きをする。水気はキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

② 味付け液に漬ける
ボウルにしょうゆ、酒、みりん、おろししょうが、おろしにんにくを混ぜ合わせ、ナスを加えて10分ほど漬け込む。ここでしっかり味を入れるのがコツ。

③ 衣をまぶす
漬けたナスをザルに上げ、軽く汁気を切ってから片栗粉を全体にまぶす。余分な粉は払い落とす程度でOK。

④ 揚げる
揚げ油を170〜180℃に熱し、ナスを入れる。最初は触らずじっくり揚げ、2〜3分経って衣がカリッとしてきたらひっくり返す。全体がきつね色になったら引き上げ、油をしっかり切る。

⑤ 仕上げ
熱々のうちに皿に盛り、塩をパラリ。お好みで七味をふり、すだちを添えたら完成。

【味を格上げする小さなコツ】

• ナスは大きめの乱切りにすると、中のトロッと感が際立つよ。

• 揚げ油の温度が低すぎると油を吸いすぎるから、衣を落としてすぐ浮き上がるくらいが理想。

• すだちの酸味が苦手なら、レモンやポン酢でも美味い。

てげてげポイント

疲れた日ver.
アク抜きは省略しても大丈夫。そのまま漬けて揚げてしまえ。多少えぐみが残っても、調味液としょうがの風味でカバーできるど。

もっと楽ver.
調味液を作るのが面倒なら、めんつゆ+おろししょうがだけでもええ。それでも十分旨い。