(高級イベリコ豚)生ハム原木 × ワイン会

日時

・4/5(土)　17:00～　FBのイベントページはコチラ 
・4/27(日) 17:00～　FBのイベントページはコチラ

席数限定の2回開催に分けて1本の生ハム原木をやっつけます。開始時点である程度スライス済みの在庫が確保できている状況にするために、昼過ぎから入刀の儀とかスライスは先行して行います。（たぶん、開封の儀は前日に自宅でやっちゃいます。時間セーブしたいので）

参加希望申し込み方法（重要）

1. 12席 ×2回（合計24席）限定の開催です。当日Walk-inで適当に来て参加する事は出来ません。申し込み手続きを済ませて下さい。【満席となりました】

2. ドタキャンは48時間前まで受け付けます。それ以降は代理をご自分で用意して頂くか、参加セズに精算だけして頂くかになります。精算・集金は開催後の予定です。

3. 現在、両日とも受付は【キャンセル待ちも含めて、締め切りました】。

場所

今回、Voice4uさんのYumiさんのご厚意で、会場を提供してくださる運びになりました。ありがたいです。言っちゃえばオフィスの会議室で着席での開催なので、キャパに限りがあります。12名限定／回。2回で原木をやっつけるので、合計で24席となりますが、私も含めスタッフ側も含めた席数です。

• Voice4uさん 会社概要はコチラ

• 住所　12333 Saratoga Sunnyvale Rd., Ste. H, Saratoga, CA 95070
  De Anza Blvdをちょいと南に行った辺り

• アクセスガイド：上記住所だけだと分かりにくいので・・・
  （初訪問の方は一読された方が良いかと）

お品書き

• イベリコ豚の生ハム原木（後述）

• ワイン（5～6本）

• カットメロン

• ピザ（ルッコラと生ハムで魔改造します）

• チーズ1（モッツァレラ） × クラッカー or バゲット

• チーズ2（クリームチーズ）× クラッカーor バゲット

• チーズ3（未定）

• 【その他】ワイングラスは準備していますので持参は不要です。

• 第二回目のメニューは第一回をフィードバックして多少変更します。

ええ、見ての通り生ハムとワインに全振りのラインナップです。

※ソフトドリンクは用意していません。各自でご用意ください。
※持ち込みは歓迎ですが、基本的に手ぶらでOK。
ただ、会場(会議室)にキッチン設備（コンロ、シンク）が無いので加熱とか出来ません。冷蔵庫もホテルにあるような小さなものだけです。

ご申告頂いているモノ（差し入れ）

• 肉じゃが

• サラダ（噂のドレッシングあり）

• ちらし寿司

会費

最終的には頭割りにしようかと思っているのですけど、今のところ当初の試算より下がっていて、ひとり$50くらいに収まりそうです（最初は$80くらいで吹聴してました)。Voice4uさんのおかげ。ほんとうに多謝。当日、見切りで現金払い or 後日Venmoで集金の予定。
【追記】購入計画の見直しによって、少し予算が上がりました。$60くらいかなぁ。それでも素人がスライスしてサーブするとはいえ、このお値段では到底済まない内容（生ハムとワイン）だと考えています。詳細は後述の「追記」の項参照。

イベリコ豚の生ハム

生ハム原木の会をやるワケですが、どんな生ハム？ってお話(ウンチク：お値段の理由を分かっていただくための啓蒙活動)を少し。前回はスペイン産ではあるが、量産型白豚のうしろ脚の生ハム（ハモン・セラーノ）でやりました。安価なグレードとは言え美味しかったし、なによりも楽しかった(そう、原木会は楽しい！)。そして今回は、さらに上モノでやります企画。同じスペイン産でも高級ブランド豚であるイベリコ豚(黒豚)の生ハム（ハモン・イベリコ）！！。加えてイベリコ豚は、血統の純血度合いと肥育時のエサ（ベジョータ＝ドングリ）の割合などでランクが決まる仕組みですが、今回は、なんと、超希少なレアル・ベジョータ（通称：黒タグ）の原木を入手します。希少さについては詳しくは下記リンク先記事の「04」を参照。

ということで、(繰り返しになりますが)前回はCostcoのセール品で$100／本でしたが、今回は$400を予定しています。お値段も張るので、後ろ脚（モモ肉）とはいかず、前脚（肩ロース）の原木となります。従って正確には、ハモン・イベリコではなくて、パレタ・イベリコの骨付き生ハム原木（18ヶ月熟成モノ）を2回の原木会でやっつける計画。

ちなみにイベリコ豚の生ハムの界隈では、上には上がいて・・・$1,200とかザラにある世界なんですよ。もうね「御神木」。

追記

＜3/22 追記＞

ちょっと色々ありまして再考した結果、$900の後ろ脚（正真正銘のハモン・イベリコ）を準備することにしました。もろもろ調整して会費は$60に収まる予定。差は以下のとおり。

• 前脚（パレタ・イベリコ）<--計画時
  $400（何か知らんケド、今割引中で$359）
  肩ロース、9～10LB(4～4.5kg)、18ヶ月熟成
  100%イベリコ種血統、ドングリ飼育

• 後ろ脚（ハモン・イベリコ）<--いまココ
  $899（何か知らんケド、今割引中で$809）
  ももロース、15～17LB(6.8～7.7kg)、36ヶ月以上熟成
  (実際に届いたのは16.42LB：7.45kgでした)
  100%イベリコ種血統、ドングリ飼育

• 後ろ脚（ハモン・セラーノ）<--(参考)前回
  $119.99（ホリデー明けSALEで$99.99で購入）、12ヶ月以上熟成
  ももロース、実際に届いたのは18LB (8.25kg)
  0% イベリコ種血統(笑)、配合飼料飼育(ドングリ無し)。
  参加した延べ人数＝11+5+11+α(自宅で骨まで)＝たぶん30人分くらい

表面の酸化した脂や骨を取り除いた可食部は50～55%程と言われています。

＜3/30 追記＞

8日間で届きました。

おまけ（原木のお話まとめ）

会の様子は、別記事に移動しました。

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