アメリカ4大BBQ：PART3　　　　　　　　カンザス・スタイル　

カンザススタイル

ミズーリ州カンザスシティは、アメリカ大陸の中央に位置し、多様な肉と独特の甘く濃厚なソースが特徴のバーベキュー文化を築き上げてきました。ここは特定の肉に限定されず、幅広い種類の肉を扱う「オールラウンド」なスタイルが特徴です。

実は、カンザスシティとカンザス州は、異なるものです

この地図について、以下に注目してください。

1. カンザス川 (Kansas River): カンザス州カンザスシティとミズーリ州カンザスシティを隔てる主要な川の一つです。地図上で「Kansas River」または単に「Kansas」と表示されている川を確認できます。

2. 州境: ミズーリ州とカンザス州の州境が、地図上で線として示されています。この線が、カンザスシティを二つの州に分けていることが視覚的にわかります。

3. カンザスシティ、ミズーリ州 (Kansas City, MO): 東側に大きく広がっている都市部がミズーリ州側のカンザスシティです。バーベキューの有名店や主要なダウンタウンエリアはこちらに集中しています。

4. カンザスシティ、カンザス州 (Kansas City, KS): 西側に位置し、ミズーリ州側と隣接しているのがカンザス州側のカンザスシティです。

地図を拡大・縮小したり、ドラッグしたりして、両都市の関係性や地理的な広がりを確認してみてください。これにより、「カンザスシティ」が単一の場所ではなく、二つの州にまたがる大都市圏を指すということが、より明確に理解できると思います。

正確に言うと、

• カンザス州 (Kansas)：アメリカ合衆国の中央部にある一つの州です。州都はトピカ（Topeka）です。

• カンザスシティ (Kansas City)：実は、ミズーリ州とカンザス州の両方に同名の都市が存在し、隣接して一つの大都市圏を形成しています。

より詳しく説明すると：

1. カンザスシティ (ミズーリ州) - Kansas City, Missouri (KCMO)

   • 一般的に「カンザスシティ」と言った場合、多くの人がこちらを指します。

   • ミズーリ州最大の都市で、人口も多く、経済や文化の中心となっています。

   • これまでに説明したカンザスシティスタイルのバーベキューは、主にこのミズーリ州側のカンザスシティで発展しました。

   • プロスポーツチーム（アメフトのチーフス、野球のロイヤルズなど）もこちらに本拠地を置いています。

2. カンザスシティ (カンザス州) - Kansas City, Kansas (KCK)

   • カンザス州東部に位置する都市で、ミズーリ州のカンザスシティとカンザス川を挟んで隣接しています。

   • ミズーリ州側のカンザスシティよりは規模が小さいですが、こちらも独自の行政を持つ都市です。

このように、両州のカンザスシティは「双子都市」のような関係にあり、一つの大きな都市圏（カンザスシティ都市圏）を形成していますが、それぞれが異なる州に属する独立した都市です。

バーベキューの話で出てくる「カンザスシティ」は、その歴史的背景や有名店の多くがミズーリ州側にあるため、通常はミズーリ州のカンザスシティを指します。

歴史的背景

カンザスシティのバーベキューのルーツは、20世紀初頭に遡ります。この都市は、かつて鉄道網の要衝であり、広大な牧畜地帯と東部の主要都市を結ぶ重要な肉の流通・加工拠点でした。この地理的・経済的要因が、カンザスシティのバーベキューが様々な種類の肉を扱うようになった背景にあります。

カンザスシティバーベキューの「父」と称されるのは、**ヘンリー・ペリー（Henry Perry）**です。彼は1900年代初頭にメンフィスからカンザスシティに移住し、露店で燻製肉の販売を始めました。ペリーのバーベキューは、ヒッコリーやオークの薪で肉をじっくり燻製する手法が特徴で、リブやブリスケットだけでなく、アライグマやオポッサムといった珍しい肉も提供していたとされます。彼の成功が、カンザスシティのバーベキューシーンの礎を築きました。

ペリーの事業は後に彼の弟であるチャーリー・ブライアントが引き継ぎ、さらにその弟であるアーサー・ブライアントが「アーサー・ブライアンツ・バーベキュー（Arthur Bryant's Barbecue）」を設立し、カンザスシティで最も象徴的なバーベキューレストランの一つとなりました。アーサー・ブライアンツは、その柔らかい肉と、ピリッとしたトマトベースのユニークなソースで有名になり、多くの著名人や食の評論家からも絶賛され、カンザスシティバーベキューの地位を確固たるものにしました。

スタイルの特徴

カンザスシティ・バーベキューは、以下の点で他の地域とは一線を画します。

1. オールラウンドな肉の種類: テキサスが牛肉、メンフィスやノースカロライナが豚肉に特化しているのに対し、カンザスシティでは豚肉、牛肉、鶏肉、ソーセージなど、あらゆる種類の肉がバーベキューの対象となります。この多様性が、カンザスシティスタイルの大きな魅力です。

2. 甘く濃厚なトマトベースソース: カンザスシティ・スタイルの最大の代名詞は、その濃厚で甘く、粘度が高いトマトベースのバーベキューソースです。トマトペーストをベースに、糖蜜（モラス）、ブラウンシュガー、酢、ウスターソース、そしてパプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダーなどの様々なスパイスが複雑にブレンドされています。このソースは、肉に塗って焼いたり（グレーズ）、提供時にたっぷりとディップして食べるのが一般的です。肉に深いコクと甘み、そして独特の芳醇な香りを加えます。多くの店が自家製の秘伝のソースを持っており、その味は千差万別ですが、共通して言えるのは、肉の風味を引き立てつつも、それ自体が強い存在感を持つソースであるという点です。

3. 「バーントエンズ（Burnt Ends）」: カンザスシティバーベキューのアイコン的存在であり、この地を訪れたらぜひ試すべき逸品です。ブリスケットの「ポイント」と呼ばれる厚い部分の端、特に長時間燻製されて焦げ付き、ゼラチン質でとろけるような食感になった部分を小さくカットし、バーベキューソースと和えて提供されます。カリッとした表面と、とろけるような柔らかさ、そして燻製された香ばしさとソースの甘辛さが絶妙にマッチします。かつては無料の試食として配られていましたが、その美味しさから独立した人気メニューとなりました。

4. 調理法: 他の地域と同様に「Low & Slow」（低温で長時間）の燻製調理が基本です。ヒッコリーやオークなどの薪を使ってじっくりと火を通すことで、肉にスモーキーな風味を与え、柔らかく仕上げます。しかし、ソースの存在感が非常に大きいため、肉本来の味に加えて、ソースとの相性も重視されます。

有名なバーベキューレストラン

カンザスシティには、数多くの伝説的なバーベキューレストランが存在し、それぞれが独自のファンを持っています。

• Arthur Bryant's Barbecue（アーサー・ブライアンツ・バーベキュー）: カンザスシティバーベキューの父、ヘンリー・ペリーの系譜を継ぐ、最も歴史ある有名なレストランの一つ。その独特のピリッとしたトマトベースのソースと、ジューシーなブリスケットやリブが世界的に知られています。シンプルながらも力強い、昔ながらのバーベキューを味わえます。

• Gates Bar-B-Q（ゲイツ・バーベキュー）: 「Hi, May I help you?」という元気な挨拶で知られる、カンザスシティのアイコン的な存在。1946年創業の老舗で、濃厚なトマトベースのソースが特徴です。ポークやビーフのサンドイッチ、リブなどが人気で、地元の人々に深く愛されています。

• Joe's Kansas City Bar-B-Que（ジョーズ・カンザスシティ・バーベキュー）: 元々はガソリンスタンドの一角で営業していた「Oklahoma Joe's」として知られ、現在ではカンザスシティを代表するバーベキューレストランの一つです。特に「Z-Man Sandwich」（スモークブリスケット、スモークプロボローネチーズ、オニオンリングをのせたサンドイッチ）や、完璧なリブ、プルドポークで有名です。多くの「ベストBBQ」リストで上位にランクインしています。

• Fiorella's Jack Stack Barbecue（フィオレラズ・ジャック・スタック・バーベキュー）: より洗練された雰囲気で、様々な種類の肉やシーフード、そして「ヒッコリー・スモークド・ベイクドビーンズ」などのサイドメニューが豊富なレストラン。ラムリブやリブ、ブリスケットなど、多様なメニューを楽しめ、フォーマルな食事にも利用されます。

• Q39: 比較的新しいながらも、瞬く間に人気を博したレストラン。競技会で数々の受賞歴を持つピットマスターが手掛ける、モダンで高品質なバーベキューを提供しています。特に「バーントエンズ」やブリスケット、ポークリブが高い評価を受けています。

カンザスシティのバーベキューは、その多様な肉の選択肢と、何よりも特徴的な甘くて濃厚なソースによって、独自の地位を確立しています。地元の人々にとってバーベキューは単なる食事ではなく、家族や友人と集まる際の社交の中心であり、誇りでもあります。

カンザスシティ・スタイルバーベキューソースは、その濃厚で甘く、粘度が高いトマトベースの風味が特徴です。豚肉、牛肉、鶏肉など、あらゆる種類のバーベキューによく合います。多くの店が独自の「秘伝のレシピ」を持っていますが、ここではカンザスシティ・スタイルの典型的な特徴を踏まえた基本のレシピをご紹介します。

カンザスシティ・スタイル BBQソース 基本レシピ

材料：

• ベース

  • ケチャップ：1.5カップ（約360ml）

  • 水：0.5カップ（約120ml）

  • アップルサイダービネガー：0.25カップ（約60ml）

  • ウスターソース：大さじ2

• 甘味料

  • 糖蜜（モラス）：大さじ2〜3（カンザスシティスタイルの特徴である深いコクと甘みを出します）

  • ブラウンシュガー：大さじ4〜6（お好みで調整）

  • ハチミツまたはメープルシロップ：大さじ1（オプション、さらに甘みとツヤを出したい場合）

• スパイス＆風味

  • オニオンパウダー：小さじ1

  • ガーリックパウダー：小さじ1

  • パプリカ：小さじ1

  • スモークパプリカ：小さじ0.5（オプション、よりスモーキーな風味を強調したい場合）

  • 粗挽き黒胡椒：小さじ0.5

  • 塩：小さじ0.5

  • カイエンペッパー（またはレッドペッパーフレーク）：小さじ0.25〜0.5（辛さはお好みで調整）

  • （オプション）チリパウダー：小さじ0.5（さらに風味の深みを加えたい場合）

作り方：

1. 材料を混ぜる： 全ての材料を中くらいの鍋に入れます。泡立て器などでよく混ぜ、ブラウンシュガーや塩が溶けるようにします。糖蜜は粘度が高いので、しっかり混ぜてください。

2. 煮込む： 鍋を中火にかけ、時々かき混ぜながら沸騰直前まで温めます。沸騰したら弱火に落とし、蓋をせずに20〜30分間、目的の濃厚なとろみがつくまでじっくりと煮詰めます。焦げ付かないように、頻繁にかき混ぜてください。

3. 味見と調整： 味見をして、甘さ、酸味、辛さを調整します。必要であれば、ブラウンシュガー、酢、カイエンペッパーなどを少量ずつ加えて調整してください。

4. 冷ます： 火からおろし、完全に冷まします。冷める間に味がなじみ、とろみがさらに増します。

5. 保存： 清潔な密閉容器やスクイズボトルに入れて冷蔵庫で保存します。数日前に作っておくと、より一層美味しくなります。冷蔵庫で2週間程度保存可能です。

カンザスシティ・スタイル BBQソースのポイント

• 糖蜜（モラセス）が鍵： カンザスシティソースの特徴的な深い甘みとコク、そして濃い色合いは、糖蜜の貢献が大きいです。

• 非常に濃厚なとろみ： メンフィススタイルよりもさらに煮詰めて、肉にしっかりと絡みつくような高い粘度を持たせることが特徴です。

• 甘さと複雑な風味： ケチャップのトマトの旨味、糖蜜とブラウンシュガーの甘み、そしてウスターソースと様々なスパイスが織りなす複雑な風味が層を作り出します。

• 用途の広さ： ポークリブ、ブリスケット、プルドポーク、バーントエンズ、チキンなど、あらゆるバーベキュー肉に合う万能性が魅力です。調理中に塗ってグレイズにしたり、完成した肉にディップしたりと、様々な方法で楽しめます。

このレシピをベースに、お好みに合わせて甘さや辛さを調整し、あなただけのカンザスシティ・スタイルバーベキューソースを作ってみてください。