SCAステーキクックオフ

SCAステーキクックオフ

SCAステーキクックオフは、アメリカ合衆国で2009年に発足した、美味しいステーキを競うスポーツクッキングイベントです。SCA の正式名称はSteak Cookoff Association。単なるバーベキューコンテストではなく、統一されたルールと資格を持つ公認ジャッジによる厳正な審査が特徴で、世界中で開催されています。2024年はアメリカ国内では400以上、世界全体では600以上の大会が18カ国で開催された、という情報があります。

主な特徴

• 競技性: スポーツ競技のようにルールが明確で、技術と味覚が競われます。

• 統一ルール: SCAが定める世界共通のルールに基づいて開催されます。

• 公認ジャッジ: SCAのトレーニングを受け、資格を持つ公認ジャッジが、定められた基準に従ってステーキを評価します。

• 提供される肉: 主催者から提供される1ポンド（約450g）のリブアイロールステーキを使用します。基本的に同じ種類・品質の肉が提供され、くじ引きにより提供された肉を選ぶ順番を決めて競技者間の条件を平等にします。

• 調理方法: 調理方法は自由で、炭、薪、ガス、電気、ペレットなど、あらゆる熱源が使用可能です。

• 提出: 調理したステーキは、カットせずに指定の時間内に規定の箱に入れて提出します。

• 審査基準: 公認ジャッジは以下の5つの項目を2点から10点の範囲で評価し、合計点で勝敗が決まります。

  • ミディアムの焼け具合 (Doneness)

  • 見た目の美しさ (Appearance)

  • 焼き加減 (Texture)

  • 味 (Taste)：唯一、小数点第一位まで評価されます。

  • 総合評価 (Overall Impression)

• ゴールデンチケット: 全ての大会において優勝者は世界選手権への出場権「ゴールデンチケット」を獲得することができます。すでにゴールデンチケットを持っている人が優勝した場合は次の順位の人にゴールデンチケットが与えられます。

• 世界選手権: 毎年3月に、アメリカ合衆国テキサス州フォートワースでSCAワールドチャンピオンシップが開催され、世界中のトップクッカーが頂点を競います。2025年3月に開催されたSCA WORLD Championship Ⅺでは日本から参加した川井集平選手が２位に入賞する快挙を成し遂げています。

日本におけるSCAステーキクックオフ

日本でも日本バーベキュー協会（JBBQA）などが中心となり、SCAA(Steak Cookoff Association-ASIA)を設立して公認のステーキクックオフを開催しています。
2025年シーズンの開幕戦は6月1日に海を渡った韓国にて開催が決まっています。また、日本国内では7月に東海地方での開催が予定されています。

参加方法
SCAステーキクックオフへの参加は、各イベントの主催者が定める参加費を支払うことでエントリーできます。参加費には提供されるステーキ肉（２枚）の費用が含まれています。プロ、アマを問わず１４歳以上であれば誰でも参加可能で、腕に自信のある方はもちろん、腕試しをしたい方、ステーキ 愛好家の方も歓迎されています。

賞金
海外で開催されるクックオフは、多くの場合、参加者のエントリーフィー（参加費）を原資として上位入賞者は賞金を獲得することが可能です。しかし、日本では賭博法などの法律に触れてしまうため、スポンサーがつかない大会では残念ながら賞金を獲得することができません。

ステーキクックオフに関するより詳しい情報や最新のイベント情報については、以下のウェブサイトなどを参照することをおすすめします。

• Steak Cookoff Association (SCA) 公式ウェブサイト:https://www.steakcookoffs.com/

• SCA ASIA オフィシャルウェブサイト (日本バーベキュー協会内):https://jbbqa.org/kyokai/association/scaa/

• 日本バーベキュー協会 (JBBQA):https://jbbqa.org/

アルフレッドでも常にコンテスト関係の情報を収集、チェックしています。お気軽にお問い合わせください。
ご興味があれば、ぜひSCAステーキクックオフに挑戦してみてください！

ステーキクックオフに参加してみよう！

せっかくコンテストに参加するなら勝ちたいですよね。ステーキクックオフで勝つための練習は、単に美味しいステーキを焼くだけでなく、審査基準を理解し、それに合わせた技術を磨くことが重要です。以下に具体的な練習方法を段階的にご紹介します。

1. 審査基準の理解を深める:

まず、SCAの公認ジャッジがどのような点を評価するのかを徹底的に理解しましょう。主な評価項目は以下の5つです。

• ミディアムの焼け具合 (Doneness): 中心温度が適切で、理想的なミディアムに焼き上がっているか。

• 見た目の美しさ (Appearance): 焼き色、焼き網の跡、肉の厚みなど、視覚的に魅力的であるか。余分な脂の処理なども含まれます。

• 焼き加減 (Texture): 噛んだ時の柔らかさ、ジューシーさなど、食感が優れているか。

• 味 (Taste): 塩味、スパイス、肉本来の旨味などのバランスが良く、美味しいと感じられるか。これが最も重視され、小数点第一位まで評価されます。

• 総合評価 (Overall Impression): 上記4つの要素を総合的に判断し、審査員に良い印象を与えているか。

これらの基準を常に意識して練習に取り組むことが重要です。

2. 基本的なステーキの焼き方をマスターする:
まずは、理想的なミディアムの焼き加減でステーキを焼けるように練習しましょう。

• 火力のコントロール: 炭火、ガス、薪など、使用するグリルに合わせて最適な火力をコントロールする技術を習得します。温度計を活用し、庫内温度と肉の中心温度を常に把握することが重要です。

• 焼き時間の調整: 肉の厚みや火の強さによって焼き時間は大きく変わります。様々な厚さの肉で何度も焼き、最適な焼き時間を見つけましょう。肉芯温度計を使って、狙った焼き加減に正確に仕上げる練習を繰り返します。

• レスト: 焼き終えたステーキは必ず適切な時間レストさせます。これにより、肉汁が全体に行き渡り、ジューシーで 均一に 火の通ったステーキになります。レストの時間と方法も練習しましょう。

3. 味付けの探求:
SCAでは味付けは自由です。様々な調味料やスパイスを試して、最高の味を見つけましょう。

• 塩と胡椒: 基本ですが、塩の種類、挽き方、 味付けするタイミングによって味が大きく変わります。色々な組み合わせを試してみましょう。

• スパイス: 単独のスパイスだけでなく、複数のスパイスをブレンドして独自の風味を作り出す練習も効果的です。

• 下味: 焼く前にどれくらいの時間下味をつけるかによっても風味が変化します。様々な時間を試してみましょう。

• 焼き方との組み合わせ: 味付けと焼き方によって、肉の風味がどのように変化するかを理解することも重要です。

4. 見た目の美しさを意識する:
審査項目の一つである「見た目の美しさ」も軽視できません。

• 焼き網の跡: 美しい焼き網の跡をつけるための火加減や肉の置き方を練習します。

• 余分な脂の処理: 提出前に余分な脂を丁寧にトリミングすることで、見た目が向上します。

• 盛り付け: SCAではカットせずに提出しますが、日頃の練習から、どのように肉を配置すれば美しく見えるかを意識しておきましょう。

5. 実践的な練習:
可能であれば、実際の競技を想定した練習を行いましょう。

• 制限時間: 実際の競技には制限時間があります。時間内に調理、提出できるよう、段取りを意識した練習をしましょう。

• 提供される肉: 大会で使用されるリブアイロールに近い肉を用意して練習することで、より実践的な練習になります。

• 模擬審査: 家族や友人に審査員になってもらい、実際に評価してもらうのも良い訓練になります。フィードバックをもらい、改善に繋げましょう。

6. 他の参加者から学ぶ:
SCAの大会や関連イベントに参加し、他の参加者の技術や工夫を観察することも非常に有益です。積極的にコミュニケーションを取り、情報交換をすることも成長への近道です。

7. 記録と分析:
練習の度に、使用した肉、調味料、焼き時間、火加減、そして出来上がりの評価などを詳細に記録しましょう。記録を分析することで、成功パターンや改善点が見えてきます。

これらの練習を着実に行うことで、ステーキクックオフで勝利を掴むための基礎を築くことができるでしょう。頑張ってください！

最後に

自分で情報を集めてコツコツと練習をするのがめんどくさい人におすすめの情報です。「ステーキコンテストで勝つ為の方法＝高得点を狙える方法」を経験者から直接学べる講習会が6月28日に大阪で開催されますので興味のある方は最後まで呼んでくださいね！

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BBQ PRO SHOP アルフレッドではこれまでも数多くのSCAAチャンピオンを講師として招き『ステーキクックオフで勝つための講習会』を開催してきました。この講習会では受講者はもちろん、講師もさらにレベルが上がるようで過去に４回の講師を務めた川井集平選手は世界２位まで駆け上がっていきました。
この川井選手の５回目となる『ステーキクックオフで勝つための講習会 〜World Championship編〜』の開催が決定してます。今回は世界２位の講習会ということでこれまで以上に濃い内容で最新の情報が得られるものになると期待しています。

ステーキクックオフに興味のある方は見逃し厳禁ですよ！

『ステーキクックオフで勝つための講習会 〜World Championship編〜』
【日程】　　6月28日（土）　10時スタート
【定員】　　10名
【参加費】　22,000円
【持ち物】　筆記用具
【会場】　　ATF（アルフレッド豊中ファクトリー）大阪府豊中市二葉町2−4−24

【講習会の内容】※今回は受講者の練習会は予定していません。
・SCA World Championship XI の報告（コンペティション会場の雰囲気やトレンドなど）
・座学　コンペティションルール、知っておいた方がいい知識や情報
・実際に作業しながらステーキの焼き方の講習
・チャンピオンステーキの試食と質疑応答

【お申し込み方法】以下のGoogleフォームより、必要事項を記入してお申し込みください。折り返し振込先等のご連絡をさせていただきます。
https://x.gd/WrXvh

【キャンセル料の取扱い】
開催日の７日前より　参加費の２０％
開催日の前日　　　　参加費の５０％
開催日当日以降　　　参加費の１００％
※返金の際の振込手数料は申込者のご負担となります。
また、未入金のままキャンセルされた場合でも、キャンセル料は発生します。

【お問い合わせ】今回のイベントに関するお問い合わせ等はメールにてお願いいたします。
メール　info@alfredbbq.com　担当：アルフレッド　和田

追記

言い忘れてましたが、日本で初めて開催されたSCAのステーキクックオフのチャンピオンは私です😁