土用の丑の日の後…　スーパーに大量に並ぶ鰻さんたちを大人のお作法で購入してみた…　当たり前過ぎて意識しなくなっていること

　私の住む半島のスーパーには鰻が大量にしかもかなり思い切った感じで廉売されています。それでも素通りの人が多く…　
当然生産者さんから流通/小売りの方々への大人のお作法として特に相対的にに人気のない中国産鰻を大人買いする事に…
そもそも売り場も複数枚の鰻をパッケージにして量を捌く構図。

それに素直に乗る感じで…
　年金生活者なので経済合理性にも適ったお作法と云う事に…（笑）

　これに拍車を掛けたのが鰻無しでご飯に掛けても全く問題無い鰻のタレ。

これも土用の丑の日頃から安売りに…　

　
　と、此処まで札が揃ったら後は最適な調理方法を探るのみ。

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スーパーの日本鰻の稚魚を中国養殖したもの
最もおいしい調理方法

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スーパーで手に入る「日本鰻（ニホンウナギ）の稚魚を中国で養殖したもの」は、肉厚で脂がしっかり乗っているのが大きな特徴です。一方で、皮が少し厚めだったり、独特のにおいやタレのくどさが気になることもあります。
この特徴を活かしつつ、専門店の蒲焼のように**「ふっくら・やわらか」に仕上げる最もおすすめの調理方法は、「一度タレを洗い流してから、酒で蒸し焼きにする」**方法です。

🔥 最もおいしい調理法：酒蒸し焼き 3ステップ

スーパーの鰻を化けさせる基本かつ最強のテクニックです。

備品・材料

• スーパーのうなぎの蒲焼

• 日本酒（小さじ2〜大さじ1）

• 添付のタレ・粉山椒

• クッキングシート（またはフライパン用アルミホイル）

Step 1：一度「タレ」をサッと洗い流す

1. 水またはぬるま湯で、鰻の表面のタレを優しく洗い流します。

2. キッチンペーパーで余分な水分をしっかりと拭き取ります。
   ※臭みのもとになる古い脂やタレが落ち、皮も柔らかくなりやすくなります。

Step 2：フライパン＋酒で「ふっくら蒸し焼き」

1. フライパンにクッキングシートを敷き、半分に切った鰻を皮目を下にして並べます。

2. 日本酒を鰻にかからないよう、シートのフチ（またはフライパンの端）から回し入れます。

3. すぐに蓋をして弱火〜中火で約3分蒸し焼きにします。
   ※身がふっくらと膨らみ、皮のゼラチン質が柔らかくなります。

Step 3：タレをからめて香ばしく仕上げる

1. 蓋を取り、弱火のまま別売りのタレ（または添付のタレ）を身に塗ります。

2. タレがふつふつとして香ばしい香りが立ち、全体になじんだら火を止めます。

💡 中国産ニホンウナギをさらに美味しくする裏ワザ

• 緑茶で煮る（さらに皮を柔らかくしたい場合）
  中国産の鰻は皮がしっかりしていることがあります。フライパンで酒蒸しする際、酒の代わりに薄めの緑茶を入れて弱火で煮立てると、お茶に含まれるタンニンが鰻のコラーゲンを解きほぐし、驚くほど皮が柔らかくなります。

• 仕上げにバーナーで炙る
  お持ちであれば、盛り付け直前に料理用バーナーで表面を軽く炙ると、お店のような香ばしい炭火焼き風の風味が加わります。

🍚 盛り付けとおすすめの薬味

温かいご飯の上に別で温めたタレを少し回しかけ、その上に鰻をのせます。

• 粉山椒（やっぱり欠かせません）

• わさび・刻みシソ（脂が乗っている中国産には、さっぱりとした薬味がよく合います）

• 追いタレ（ご飯が薄味にならないよう最後に少しだけ）
  このひと手間で、スーパーのお買い得な鰻が見違えるほどフワフワでジューシーに仕上がります。ぜひ試してみてください！

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キッチンペーパーをフライパンの蓋より充分大きな大きさに切って用意したものの…　大量に蒸し焼きする必要はなく吾妹の為に1切れ蒸せばよいのならと考え直しました。

　半導体の製造で微細加工には埃は大敵。なので私が半導体開発/製造に携わった頃…　1990年代初頭は埃の無いグリーンルームを用意して作業員も無塵服を着たものです。しかし最近は微細加工する領域だけを無塵化する様になりました。

　これを敷衍(ふえん)すると広大なフライパンに貴重な（笑）日本酒の蒸気を満たす必要は無く、蒸す周辺だけで充分かと。
鰻の保存は、そのまま密閉してパーシャル冷凍庫保存が基本。

　そして必要に応じて我が家で多用する四角い断熱ガラスタッパーに…　

そのタッパーをフライパンに見立てて電子レンジで調理するのが最も合理的かと…

　今回は、吾妹様においしい真ん中部分を温存して

頭部分でトライする事に。

さてどうなるか…

こ参考