🌀たかが匂い？されどキムチ！🌀

4つの開きドアが付いた大きい冷蔵庫を誰かが閉めるたび、リビングルーム全体にあのキムチ独特の匂いが広がるお宅にお邪魔しています。

なぜ、開けた時ではないの？ーーと思った方、それ鋭い質問です（笑）
開けた時に匂う質量に比べて、ドアを閉めた時の方が断然空気圧が掛かるためか、押し出された匂いは勢いよく解放され遠くまで届くのです。

発酵食品のあの何と言いましょうか？色々な分子的レベルの物質が絶妙に混じり合った、脳内細胞にも届かんばかりの”くさみ”成分に、好感度反応してしまうのは、大好物ゆえの正しいマナーといえるのではないでしょうか？

お腹が空いているときは、「白いご飯にのっけて食べたい！」となり、反射的に鼻孔を広げてその匂いをもっとはっきり感じたい・・となり、その反対に、おなかが満たされている場合は、その匂いの発生元の冷蔵庫を一瞥するや否や、反対方向に頭を回転させて”くさみ”に対して”知らん顔”の態度をとろうとする（笑）　”🌀たかが匂い？されどキムチ！🌀”

作りたてのキムチと少し発酵が始まったばかりの若いキムチ、さらに時間の経過と共に調和が絶妙なキムチ、成熟し味が絡み合い始めたキムチ、酵母菌が発酵菌酵素と拮抗？して織りなすハーモニー上手なキムチ、味に深みが加算された次元の違うキムチ、物知り顔の無敵なキムチ・・・・・などなど。

「キムチはこうでなくてはならない！」…といった視点を持たない者からしたら、どのキムチも「はっはあ～そうですか。そうきましたか～。なるほどです。やっぱりね～。そうくると思いましたよ。」などと楽しめます。

やはり本場は違う！！
レパートリーだけでなく、レシピや食べ方がとても豊富なのです。
辛みの中に甘さや苦み、辛みだけでない複雑で言葉では表現できない味覚の正体は、キムチキラーを虜にして飽きさせないばかりか、ご飯のお替りまでさせてしまうのです（笑）

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キムチの味わい深いおいしさ、それは作り手の持っている”酵素”に依るものかもしれません。それゆえ各家庭の味に違いがあり、テーブルに並ぶキムチのかずかずにシンプルにこころ踊るのです。

今回のキムチ三昧で再認識したことは、一年以上漬かった古いキムチと日本の古漬けには同じ ”味わい” や ”くさみ” があり、発酵食品の ”うまみ” はアジア圏に共通する素晴らしい食文化であるということ。

食材が工夫次第で多様な発酵食品になる過程では欠かせない"麹菌“、"酵母“  や "酵素” がそれぞれに持つ力と役割に”風土”という環境が、こんなにも豊かでおいしい文化を支えている。

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誰か冷蔵庫を開けるたび、その扉が閉まると同時に拡散されるキムチの匂いの速度は瞬時です。だがしかしそのいっぽうで、そのキムチが熟成されるために要する時間はゆっくりであり、じっくりと発酵が進むのが望ましい。（だからおいしいのかと納得）

毎日幾度も匂いを嗅ぐたびに、””たかが匂い、されどキムチ”” と声を出さない独り言。今夜はどんなキムチが出てくるのか楽しみでしょうがない客の身分のつぶやきです。

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過去と未来の狭間で、何もないところから意味もなく、
うんちくを奏でる "まるがお・ラボ " です。
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