マレーシアのコーヒー文化

マレーシアに住んで12年になる私ですが、今回は、マレーシアの独特なコーヒー文化について紹介しようとおもいます。
マレーシアへの旅行を予定されている方や、マレーシアでの駐在が決まっている方、また、マレーシアに興味がある皆さん、そして、私同様にコーヒー党の皆さん！ぜひ参考にしてください。

「kopi（コピ）」文化

「kopi（コピ）」とは「コーヒー」のマレー語での言い方です。
マレーシアは、19世紀にイギリスにより統治されますが、コーヒー文化その時代に始まり、独自のコーヒー文化が根づいて、花咲いています。

マレー語でコーヒーショップのことを「コピティアム（Kopitiam）」とよびます。
マレー系、中華系、インド系を中心として、さまざまな民族的・文化的アイデンティティをもった人々が、穏やかに共存して来ているマレーシアですが、コピティアムは、そんな民族や文化も違う人々が、大事なくつろぎのひと時を共有する場であり、マレーシアの文化が花開いた場として、絶対に欠かせないものです。

コーヒー豆の生産地

あまり知られていないので、ご存じない方も多いと思いますが、実は、マレーシアでもコーヒー豆が採れるのです。
いわゆる「コーヒーベルト」と言われる、コーヒー豆の生産地帯に、マレーシアは位置しています。
コーヒーの栽培は19世紀から始まっていて、意外と古い歴史があります。

マレーシアで生産されているコーヒー豆は「リベリカ種」が主流です。
「リベリカ種」は、現在世界で流通しているコーヒー豆の1%にも満たないため、日本ではほとんど目にすることはありません。
しかし、マレーシアのコーヒー豆の生産量の約90％以上を占めているのです。

二度焙煎

マレーシアで広く栽培されているリベリカ種は、世界で一般的に使われている「アラビカ種」とは違って風味に欠けるため、なんと、豆を二度焙煎するという方法をマレーシアは生み出しました。
二度焙煎することにより、より深く焙煎でき、豆が持っている独特の雑味を目立たないようにしているのです。

焙煎方法は、1回目は普通にローストします。
2回目で、コーヒー豆に、砂糖やバター、マーガリン、場合によってはパームオイルを加えて焙煎するのです。
これにより、砂糖がカラメル状に変化し、コーヒー豆が黒く変色して、独特の香りがしてきます。

多くの種類があるコピ

コピティアムに行ってメニューを見てみると、コピの種類の多さにビックリ！されるでしょう。
もしかすると、オーダーできないかもしれません…
そこで、代表的なコピの種類を、ここでご紹介しましょう！

①Kopi (コピ)

マレーシアのコピで、最も一般的です。

コピに、砂糖とコンデンスミルクを（たっぷりと！）入れたもので、非常に甘いコーヒーです。カップの底にコンデンスミルク白ーくが溜まっているので、かき混ぜ方で甘さを調整します。

②Kopi O（コピ・オー）

コンデンスミルク抜きで、砂糖のみが入ったコーヒーです。
ただ、ブラックコーヒーとは違い、「加糖ブラック」といった感じで、やはりかなり甘いです。

③Kopi O Kosong （コピ・オ・コソン）

「Kosong」とはマレー語で「ゼロ（０）」という意味で、砂糖もミルクも入れない「ブラックコーヒー」ですが、「Kosong」と頼んでも、実は、砂糖が結構入っていることがほとんどです…
また、焙煎時に、すでに砂糖が入っているので、本当に「Kosong」でも、少し甘さが残っています。

④Kopi C（コピ・シー ）

コンデンスミルク（加糖練乳）をエバミルク (無糖練乳) に変、甘さが若干控え目のコピです。
こちらは、最初から混ぜて来るので、ミルクティーのような色をしています。

⑤Kopi C Kosong （コピ・シー・コソン）

「Kopi C」から砂糖を抜いたものです。

⑥Kopi Susu （コピ・スス）

「Susu」はマレー語で「牛乳」という意味で、コピに牛乳が入っています。
ただ、日本で言う牛乳とは違い、脂肪分が多いフルクリームという牛乳が入っているため、カロリーが少し高目になります。

⑦Kopi Cham （コピ・チャム）

コピと紅茶をミックスした、マレーシア独特のドリンクです。

⑧Kopi Tarik （コピ・タリッ）

「Tarik」とは、「引き伸ばす」という意味のマレー語でで、コップに全ての材料を入れて高く掲げて、もう1つの下にある空のコップに注ぎ混むスタイルで、コピを引き伸ばしているように見えるからです。
かなりの高さから入れるため、泡が立ってモコモコになります。

紅茶をこの方法で出す「Teh Tarik（テ・タリッ）：マレー語で「Teh」テ」がポピュラーです。

⑨White coffee （ホワイトコーヒー）

コーヒー豆を焙煎するときにマーガリンと砂糖を使うことで、コピに比べると、わずかですが苦味が抑えられます。　
マレーシア北部の町、イポーが発祥とされるコーヒーで、日本人にもファンが多い独特のコーヒーです。

コピティアムで、コピを注文するときには、上記のコピの種類にプラスして、温度や砂糖の量も、さまざまなカスタマイズができます。
したがって、コピの種類も、この数倍に！なるのです。
恐るべしマレーシアのコピ文化