朝から週末メシの餃子作り

朝からいそいそ餃子作り……

多忙な週末用メシは木曜日に作る
と決まっている
いや
いつの間に決まっていた……

昨夜寝る前に明日絶対に作る
と決断した餃子のくだらないお話……

よだれダラダラで寝たのだ
そんな夜を過ごすと
決まって翌日は早起きしてしまうから
不思議だ
そしてそんな自分を相変わらず馬鹿だなぁ
と笑って可愛く思うw


中国でふらっと立ち寄った
庶民派レストランだった

食べた餃子が
まあ半端なく飛び抜けて美味しかった
いや激ウマだった……

だからその街に長居してしまった
その街に沼ったわけではなく
その餃子自体に沼ってしまったのだ

まさかそこに一生モノがあるとは
夢にも思わず飛び込んだレストランだった

まあ
今までに一度も食べた経験がない餃子で
それは強い衝撃を受けた……

インド人は
OK
と返事をする際
ビートたけしのように首を横にかしげ曲げる……

日本人の私からすると
ダメだ！
と返事されたように見えるが
インド人の顔は笑っている

それが実は
OK
だったのだ

おいおい
マジかよ？

とわかった瞬間みたいな衝撃だった

とにかく一言で言うなら
バランスがいい餃子
だった……

旨さの仕組みがいくら考えてもまったくわからない
なぜ同じ材料系を使用しているのに
こんなに違うのか当時はわからなかった

そしてそれが
食材の組み合わせ・食材分量の比率
である
という答えに行き着いた……

そのレストランの親方に
土下座をして教えてもらったレシピ

あの時土下座をしていなかったら
分量の比率にたどり着くことすら
できなかっただろうし
それを考えることすらしなかった……
と確信している
そして今頃になって
そのレストランを再訪したくて
さまざまなAIに聞いて
必死でその店を探していたことだろう……

人間
積極的に勝負に出るタイミングも重要だと
あらためて痛感した

今では誰に食べてもらっても
『またあの餃子が食べたい』
とリクエストされる焼き餃子……
になった……
私のレストランの名物になった

そう
中国には『焼き餃子』
は無いが
『鍋貼（ごーてぃえ）』がある……

正確に言うと
鍋貼は
餃子の皮にネタを入れ
くるくる巻いて棒状にする餃子

つまり両端に隙間があるのだ
ブルボン系の棒状菓子みたいなあの形……

焼き始めると
その両端の穴の隙間から
ネタの味付き旨みの汁が出る……

その旨みの汁が
焦げて旨味となる
その焦げた旨味水分が
今度は餃子の皮に味を付けてくれ
香ばしく焼いて仕上げてくれる

餃子の皮にも味がつく焼き餃子が
鍋貼
となる
非常に非常に理にかなった調理法だ……
レベルが高過ぎる……
スキルにスキルを重ねて完成したであろう
中国料理だ

ノーベル賞に調理部門があるなら
中国人シェフが多数受賞していたに違いない

これ一つ考えても
中国料理の奥深さや食の歴史を感じられる
中華鍋・レンゲの形状……
どれもこれも中国の長い食の歴史で
たどり着いた現在の形状だと
宇奈月温泉だ（あしたか来年謝る）
←なぜ今謝らない？

※餃子を焼く際に水を入れ
『蒸し焼き』
にするがここで冷たい水は決して使わない
熱湯を使うのだ……
理由はあなたのAIに質問するとわかる……
（私はあなたのAIに任せるw）

私は気まぐれで
完全に包む餃子と鍋貼を気分でチェンジして
作り食べている

あるいは
自由な時間があまり無い時は
『包み』
がより簡単な鍋貼を作り
時間に余裕があるタイミングならば
京都・大阪王将
のような日本人に馴染みの深いあの餃子スタイル
となる割合が高いのかもしれない……
週末は鍋貼となる率が高い

『私はキャベツ派』

塩を加えて仮塩漬けにして
水分絞ってタネにすることはしない

あれでは
キャベツ（白菜しかり）の旨みも栄養も水分も
捨てる餃子になってしまうからだ……

またその塩分の分
違う調味料を使ってミックスした方が
旨味の掛け算でより数十倍
美味しくなる
とわかっているからだ

またキャベツに火が入った味が
豚肉やニンニク・生姜と絡み
その味のバランスが大好きだから……

ただ
オイルファースト・脂質ファースト・カーボラスト
と心がけているため
それを決めた以上
餃子のタネだけをミニハンバーグにして
最優先でそれを食べてからが
本格食事開始となる……

最後に残り余ったご飯には
これまたオリジナルの餃子の旨ダレをかけて
食べることになる
（半分以上が中国黒酢で割ったもの←塩分極少）

慣れを習慣に……


あと1時間以内だろうか……
舌の味蕾と
昨夜寝る前にレシピを構成していた脳が
やっと結び付くタイミングが訪れる……

それが初めて合体した時
私は至福の時を迎える……

合体までの時間は
長ければ長いほど幸福感がHighになれる

だから
痩せ我慢タイムも必要なおかずなのだ
ご馳走とは痩せ我慢タイムが必須なのだ

よって往復何時間の
オモウマイ店に行くようなモチベーションが
生まれるのだ

そしてわざわざ来ているのだから
よけいにうまい
と脳が忖度して
自分の往復移動は決して無駄になっていない
と脳が自身に言い聞かせているのだ
そして
◎◎推し
みたいな自己満こだわり現象が起きているのである

※餃子の現在地
ステンレス製ボウルに
切り刻んだ
キャベツ・コブミカンの葉っぱ・ニンニク10P
・大量生姜・ガランガル・生ウコンおろし
・フィンガールートおろし・インドのヒング
を入れ現在ボウルごと冷蔵庫で冷やし中

豚ひき肉は解凍中

手だと体温でひき肉が傷みやすかったり
体温の高さで水分が出てしまったりするので
限りなく冷蔵庫でボウルごと冷たく冷やし
豚ひき肉とあわせる際は素手ではなく
スパチュラを用いてかき混ぜる……
私は練り物があまり得意ではないので
混ぜあわせる　というのが正確……
逆にその方が私は美味しいと考えている……
他人と同じじゃないところも満足ポイント
餃子の中から固まった肉団子
ってのはどうも💦……という感覚だろうか……

さあ今日も
あまりご飯をたくさん食べずに
焼き餃子でお腹いっぱいにしよう……
お赤飯はもち米だから腹持ちもよい……
ガランガル等で
一口食べた瞬間から汗がほと走るだろう
新陳代謝が上がる餃子だ……
容易に想像がつく
汗波乱度10
予告的中の自信があるw

週末まで
秋のスタミナ焼き餃子祭りになりそうだ……w

中国人シェフの親方に感謝しながら今日も頂きたい
人との繋がりも大切にしたいと
焼き餃子からあらためて思える
自分はラッキーだったんだ
ツキがあったんだ

中国には近い国であってほしい……
中国の一般庶民はほとんどがいい人

中国がなかったら
ラーメンも餃子も食べられなかったんだ
ありがたい……感謝しかない🙏

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