なんだか疲れた日に作りたい重ね煮と潮汁、やさしい整えごはん

なんだか疲れた日に作りたい  
重ね煮と潮汁、やさしい整えごはん

年度末のなんだか疲れた日や、気持ちがゆらぐ春の日。

そんな日に作りたくなるのが、  
重ね煮と、鮭の潮汁です。

切って、重ねて、火にかけるだけ。  
それなのに、身体も心もほっとする味になります。

◯重ね煮
重ね煮は、鍋の中に、順番に野菜を重ねていくだけで  
それぞれの持つ味が調和して、  
驚くほどやさしい甘みが生まれます。

今回の重ね方はこんな感じです。

下から  
　玉ねぎ
　キャベツ  
　にんじん  
　里芋  
　鮭
　水少量
火にかけてしばらくすると、  
水をほとんど加えなくても  
野菜の水分でしっとりと煮上がっていきます。
玉ねぎは煮崩れてほぼスープになっていましたが、
ふたを開けた瞬間の、やわらかな香りにほっとします。

◯潮汁
今回は、鯛のあらを使って潮汁を作りました。

下処理として、あらに塩麹をまぶして少し置いてから調理すると、  
臭みなく旨みがぐっと引き立ちます。

昆布で軽く出汁をとり、  
鯛を入れて、塩で味を整えるだけ。

余計なものを加えないことで、  
魚の旨みがまっすぐに感じられます。

ひと口飲むと、  
すっと体の隅々にまで染みわたるような滋味深いお味です。

忙しい日々の中では、素材そのものが引きたつごはんが身体に沁みてきます。

◯薬膳の視点から見る、春の整え

春は「肝」の働きが高まり、  
気の巡りが滞りやすい季節といわれています。

今回の食材には、こんな働きがあります。

玉ねぎ：気の巡りをよくする  
にんじん：血を補い、体をやさしく支える  
キャベツ：胃腸を整え、余分な熱をやわらげる  
里芋：消化を助け、体に潤いを与える  
鮭：気と血を補い、体を温める  
鯛：胃腸を整え、消化を助ける

また、塩麹は発酵の力で消化を助け、  
腸内環境をやさしく整えてくれます。

重ね煮でそれぞれの力を調和させ、  
潮汁でシンプルに取り入れる。

どちらも、春の「ゆらぎやすい身体」を  やさしく支えてくれる組み合わせです。


◯翌朝へつながる台所

そして翌朝。

残った重ね煮に、牛乳と味噌を加えて、やさしいシチューに仕立てました。

前日の旨みがじんわりと溶け込んで、  
また違ったおいしさに。

そこに、フムスをはさんだサンドイッチを添えて。

手をかけすぎないのに満たされる朝ごはんでした。

季節が変わるときほど、  
「やさしいもの」をいただきたいですね。


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