【発酵×薬膳】先日の中華と台湾にインスパイアされた我が家のアルモンデオリジナル麻辣担

【発酵×薬膳】先日の中華と台湾にインスパイアされた、我が家のアルモンデオリジナル麻辣担。

八角、花椒、昆布、にんにく、
生姜、酒。
キクラゲ、もやし、ねぎ、なめこ。
塩麹、いしる、酒粕、
ピーナッツペースト。  
春雨、醤油麹、豆板醤。
パクチー、花椒油。

思いつくままに並べていくと、  
台所にある発酵とスパイスと香りを総動員したような一杯になった。
冬に最適な、身体を温める香辛料と食材のオンパレード料理だ。

最後に豚肉を、と冷蔵庫を見たら、使ってしまっていてなかった…。
代わりにソーセージを入れてみたものの、  少しコクが足りない。

そこで冷凍庫を探したら、  
先日、息子からもらった手作りチャーシューを発見。

これを入れてみたら、大正解。  
甘みも加わりスープにぐっと奥行きが出て、一気に「整った」味になった。
ピーナッツペースト、酒粕、いしるも入れると、バッチリ決まった！

さらに、「ほうとう」にしようと仕込んでいた重ね煮の一部も投入。  
白菜、にんじん、大根、かぼちゃ、玉ねぎ、しめじ、豚肉。
気づけば、野菜たっぷりの具沢山の
アルモンデオリジナル麻辣担が
出来上がり。
辛さは控えめの、香辛料と野菜の甘さが引き立つ麻辣担になった。

仕上げに、  ベランダで育てている
パクチーをひとおりと、花椒油を。
どちらも香りがふわっと
立ち上がり、  
中華と台湾の記憶が、ふっと一杯に重なった。

レシピどおりの材料がなくても
記憶とインスピレーションで
その場で、ある食材を組み合わせて
代用する。
私の得意技だ。
身体がポカポカ温まりお腹も心も満たされた。

食後は、夫のお土産のドーナツ。  
麻辣担は味は複雑だけど、
あっさり目だったせいか、  
1個半ずつ、しっかりいただいて
しまった。

今日もおご馳走様でした。

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