大葉（シソ）をエアフライヤーでドライにする作り方とレシピ｜ドライハーブ｜保存食

お弁当の彩り、白いご飯のお供、サクサクの天ぷら。和の食卓にかかせない大葉（シソ）は、爽やかな香りでご飯やおそうめんとの相性も抜群ですよね。
私も大葉が大好き！今年の春に撒いた種が今、収穫期を迎え、毎日いろんな料理に使っています。

でもこの愛おしい大葉にもひとつだけ悩みどころがあります。
冷蔵庫の野菜室に入れたままうっかり数日経つと、縁から黒ずんできてしまったり、乾燥して萎びてしまったり……。

「たくさん採れたけれど使い切れない」
「せっかくの旬の香りを逃したくない」

となりがちだったのですが、熱風が庫内を最適に循環するエアフライヤーを使うようになって、ものの3分ほどでパリッとドライになるので手軽に保存しています。
天日干しのように天候に左右されたり、干している間ほこりや虫を気にすることもなく、いつでも思い立ったときに作れるのが嬉しいところ。

大葉の豊かな香りそのままにドライにできて、保存料も添加物もいらない、安心の常備菜（保存食）になります。

実は、私は以前は電子レンジで大葉を乾燥させて保存していたのですが、部分的に湿ったところ、逆に茶色く焼けてしまったり、ドライにしてもしばらくたって湿気が戻ってきてしまうことがありました。

でもエアフライヤーは葉を重ねて置いても、エアがすみずみまで循環するのでまんべんなく綺麗にパリパリっと乾き、ドライ後の香りや風味が豊かで、風味も長く持続するところが気に入っています。

今回は、ドライ大葉の作り方とコツや、毎日の食卓を彩る活用レシピ、お茶としての楽しみ方もあわせてお届けします。

エアフライヤーで数分できる、ドライ大葉の作り方

エアフライヤーは低温の熱風が庫内全体を均一に駆け巡るため、葉が多少重なっていても、一気に水分だけを飛ばしてカリッと乾燥します。

【材料と道具】

• 新鮮な大葉（または赤シソ）：お好みの量

• エアフライヤー

• 保存用のガラス瓶（密閉できるもの）またはジップロップなどの保存袋

【下準備】

大葉をサッと水洗いし、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取ります。サラダスピナーにいれて回して一気に水分を飛ばしてもＯＫ。

【大葉の並べ方】

• 茎が付いている場合（おすすめ）：
  並べ方
  そのまま茎に葉が付いたままバスケットへ入れましょう。茎の重みが程よい重石になり、熱風による葉の飛び散りを防いでくれます。ドライ後に茎から葉をはずします。
  

• 葉だけの場合：
  並べ方
  風で飛び散りやすいため、バスケットの中でふんわりとドーム型（山型）に重ねて配置するのがポイントです。平たく並べるよりも一度にたくさんの量を入れられます。

【乾燥の見極めポイント】

葉だけで加熱した場合、乾燥が進んで軽くなると庫内でくるくるとつむじ風のように舞い出します。この「舞い始め」がちょうど乾燥終了間際のサインです。
舞い出したらにエアフライヤーを開け、カラッと乾いているかチェックしてください。

【温度と時間の目安】

• 設定温度： 150℃前後（低温モード）

• 加熱時間： 約3分

※機種や量によって加減してください。途中で一度バスケットを開け、乾き具合を確認しながら調整するのがコツです。指で触れて「パリッ」と軽く砕ける状態になれば完成です。

自家製粉末ふりかけ

出来上がったドライ大葉は、ビニール袋などに入れて上から手でかるく揉むだけで粉末になります。保存袋ですれば、そのまま保存もできますよ。

ドライにした大葉（シソ）はこんなに使える

細かく砕いた大葉は、そのまま炊き立ての白いご飯に振りかけたり、混ぜ込んでおにぎりに。他にも、

• 卵焼きに混ぜて： 大さじ1ほどドライにした粉末状の大葉を入れて、いつもの卵焼きに混ぜて焼くと、ほのかなシソの香りが広がる奥深い上品な味わいに。

• パスタに： いつものパスタに大さじ2ほどオリーブオイルやバターと絡めた和風パスタの仕上げにサッとかけて。

• 納豆や冷奴に： 薬味としてひとさじ足すだけで、毎日の定番おかずが大葉の風味でワンランク上の味わいに。

• 大葉オイルに：オリーブオイルの中にお好みの量のドライ大葉をいれて保存すれば、オイルに香りが移り、いろんな料理の風味付けにつかえます。

2. 自家製「大葉塩」で風味づけ

ドライ大葉を粗塩と混ぜ合わせて保存瓶に入れておくと、塩に大葉の爽やかな香りがゆっくりと移っていきます。 天ぷらのつけ塩として添えたり、おにぎりを握る手塩に使ったりもできます。

「しそ茶」も手軽に

シソをドライにしたら、細かく砕かず、葉の形状を保ったまま保存瓶に入れておくのもおすすめです。

この葉を使って、手軽でヘルシーな「自家製しそ茶」を淹れてみましょう。「シソ茶って、お鍋でじっくり煮出さないといけないのでは？」と思われるかもしれませんが、実はその必要はありません。

淹れ方はハーブティーと同じ

1. ドライ大葉をそのまま急須やティーポットにポンと入れます。

2. 熱湯を注ぎ、蓋をして3分ほど蒸らすだけ。

煮出さなくても、乾燥させた葉から成分が抽出されます。一口含むと、クセがなくまろやかな味わいの中に、ほのかに優しい甘みが感じられ、とても飲みやすいお茶です。

アイスティーにしても飲みやすい

淹れたてのお茶を冷やし、氷を浮かべてアイスティーにするのもおすすめです。特に脂っこいお食事の後にいただくと、お口の中がすっきりとリセットされます。

赤シソの不思議な色の変化

赤シソをエアフライヤーにかけると、鮮やかな紫色と緑色が混じり合った不思議なドライ葉に仕上がります。これを急須に入れてお湯を注ぐと……抽出が終わる頃には、葉っぱ自身は綺麗な緑色へと変化していきます。

お茶の色合いは、オレンジがかった淡い麦茶のような色。葉の色は緑色になっても、栄養はしっかりお茶に溶け込んでいます。

暮らしに寄り添う「シソ茶」の健やかさと魅力

収穫の恵みをいつまでも。保存期間と上手に付き合うポイント

生の状態では数日しか持たない大葉ですが、エアフライヤーでしっかり乾燥させれば、保存性が一気に高まります。

常温保存の目安：約3ヶ月〜半年

• 保存方法： 完全に冷ましたドライ大葉を、清潔で乾燥したガラス瓶などの密閉容器に入れます。
  市販の乾燥剤（シリカゲルなど）を一緒に入れておくとより長持ちします。

• 長持ちさせるコツ： 湿気が一番の敵です。直射日光の当たらない涼しい冷暗所で保管してください。

たっぷり作ってストックしておけば、冬場のシソが手に入りにくい季節にも、いつでも摘みたてのような香りを食卓に呼び戻すことができます。

身近な恵みをスイッチひとつで。身体にやさしい保存食のある暮らし

庭の片隅や野菜室にある、ごく身近な食材。それをバスケットに並べてスイッチをポンと押すだけで、ものの数分でからっとドライになり、毎日使って長く楽しめる保存食ができあがります。

何より嬉しいのは、保存料も添加物もいっさい使わない、身体にやさしい仕上がりであること。

例えば、出来上がったドライ葉に熱湯を注ぐだけのシソ茶は、お砂糖をまったく入れなくても、素材そのものが持つ角のないまろやかさと、ほのかな自然の甘みが口いっぱいに広がります。
後味がとてもすっきりしているので、普段の食事中のお茶としても相性抜群ですし、気分転換やりラックスしたい時にも便利です。

エアフライヤーで作る、身体にやさしい安心の保存食。
シソの旬の季節に、ぜひ「ドライ大葉」を仕込んでみてくださいね。

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