赤ちゃんが最初に覚える『うま味』の話。親子で学んだ、お出汁と夏の薬膳時間

「削りたての鰹節って、こんなにいい香りだったんだ!」

先日の子育てサロンには、5か月の赤ちゃんから7歳のお子さんを育てる7組の親子が参加してくださいました。

今回は「夏を元気に過ごす養生食」をテーマに、薬膳のお話と、実際に鰹節を削ってお出汁を味わう体験を行いました。

「初めて鰹節を削りました！」
「すごく美味しい！」

そんな声があちこちから聞こえ、部屋いっぱいに削りたての鰹節の香りが広がる、とても豊かな時間になりました。

こんにちは。
世田谷区 桜新町で産前産後ケア専門の助産院SAKURA SALONの代表をしています、高橋さおり（えびちゃん）です。

産前産後訪問や日米在住の方のオンライン継続相談などをしています。

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母乳にもたくさん含まれている「うま味」

今回のサロンには、母乳中のうま味成分について研究された助産師さんも参加してくださいました。

実は赤ちゃんは、お母さんのお腹の中や母乳を通して、甘味・塩味・うま味を感じています。

母乳に最も多く含まれるうま味成分の一つがグルタミン酸。

そのため、グルタミン酸を豊富に含む昆布だしや、昆布と合わせて使う鰹節のおだしは、離乳食でも比較的受け入れられやすい味だと言われています。

「赤ちゃんは最初からうま味を知っている。」

そう考えると、日本の出汁文化がより身近に感じられますね。

「香り」がおいしさを作っている

京都大学などの研究では、

かつおだしは、鼻から感じる香りによって、うま味や塩味をより強く感じさせ、おいしさを高める

ことが報告されています。

今回は実際に一人ひとりが鰹節を削りました。

削るたびに部屋いっぱいに広がる香り。

「いい香り〜！」

という声が自然とあがり、

まだ食べる前から、みなさんの表情がほころんでいました。

五感で味わう時間だからこそ、子どもたちの記憶にも残るのだと思います。

夏バテに負けない和ごはん

今回は、

羅臼昆布と本枯鰹節で丁寧に引いた合わせだしに、

味噌玉を溶いていただきました。

味噌玉の具材は

• 焼き海苔

• わかめ

• 高野豆腐

• 乾燥ねぎ

シンプルですが、栄養たっぷりです。

そして、おにぎりは3種類。

枝豆・塩昆布・鰹節・白ごま

夏に不足しがちなミネラルやたんぱく質を補い、汗で失われやすい栄養素を補給。

疲労回復や夏バテ予防にもおすすめです。

梅干し・しそ・鰹節・白ごま

梅干しとしそは、暑さで落ちた食欲をサポートし、体を整えてくれる夏の定番食材。

食中毒予防にも役立つ組み合わせです。

とうもろこし・鮭・鰹節・白ごま

とうもろこしは胃腸を元気にし、余分な水分を排出する働きがあると考えられています。

鮭は良質なたんぱく質を補い、夏の疲れた体を回復へ導いてくれます。

どのおにぎりも、

「夏本番を元気に乗り切るための養生食」

というテーマでご紹介しました。

嬉しいご感想もいただきました

参加者の皆さんからは、こんな感想をいただきました。

こうした言葉をいただくたびに、

「知識を伝えるだけではなく、ほっと一息つける居場所も大切なんだな」

と改めて感じています。

9月から「3か月薬膳伴走コース」が始まります

子育て中は、

「薬膳に興味はあるけれど、本を読んでも続かない」

「毎日の献立にどう取り入れたらいいかわからない」

そんな声を本当によく聞きます。

そこで9月から、

3か月薬膳伴走コースをスタートします。

特別な食材を使うのではなく、

スーパーで手に入る身近な食材を使いながら、

季節に合わせた体づくりを一緒に実践していく内容です。

海外にお住まいの方にも参加していただけるよう、

私自身がアメリカで子育てをしていた経験を活かし、海外のスーパーでも手に入りやすい食材で作れるレシピや養生法もご紹介していきます。

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そして、また子育てサロンで皆さんとお会いできることを楽しみにしています。

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