【自慢できる♪プリン】余熱調理が決め手！

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1. プリン型に米油を薄く塗る。

2. ボウルに卵を入れて溶いておく。

3. 鍋にからめる用の砂糖を入れて火にかけ、砂糖を焦がしてカラメルを作る。

4. 良い感じの焦げ色がついたら水を入れて（砂糖がはねると危ないのですぐにふたをする）、手早く型に分け入れる。

5. 空いた鍋にプリン液用の牛乳を入れて火にかけ、鍋についたカラメルを煮溶かす。

6. カラメルが溶けたら砂糖も入れて溶かす。

7. 2の卵液に入れて混ぜる。

8. 一度ざるで濾してから、型に分け入れる。

9. フライパンに水を300㏄ほど入れ、ふたをして火にかける。

10. 沸騰したら、8を入れてふたをし、再び沸騰したら火を弱めて5分蒸し煮にし、そのあと火を止めて5分おく。

11. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

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・甘さ控えめです。お好みで砂糖の量を増やしてください。
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＜動画で作り方をチェック！＞

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プリンは、もうかれこれ40年以上は作っている
私の定番おやつです。

特に子育て中は
繰り返し繰り返し作り
本当に数えきれないくらい作り
その中で、少しずついろんな工夫をして
奥薗流のプリンになりました。

奥薗流プリンの特徴は
大きく2つあります

カラメル作りと加熱の仕方。

1．カラメル作り

上手にからめるを作るポイントは
砂糖を火にかける時、かき混ぜない事です。
かき混ぜると砂糖が結晶してじゃりじゃりになるので
鍋をゆすりながら、全体に焦げ色を付けるとうまく行きます。

良い感じに焦げ色がついたら、
水を入れて伸ばし（ジュッと言うのでやけどしないように注意！）
プリン型に分け入れます。

ここまでの工程は
一般的なやり方と変わりません。

奥薗流はここからです。
ここに牛乳を入れ
鍋にこべりついたからめるを溶かし
それを卵と混ぜます。

カラメルを作った後の鍋って
洗うのが大変じゃないですか。
こうすれば、カラメルがきれいに煮溶け
鍋を洗うのが簡単になるし
プリン自体もカラメルの味がプラスされ、美味しくなります。
ふふふ、いいことづくめ♪

２．加熱の仕方

奥薗流プリンはフライパンで蒸します。

蒸し方のポイントは
余熱調理です。

最初5分火にかけて蒸したら
後は火を止めて置いておきます。
ずーっと火にかけ続けないのが大事なところです。

卵のたんぱく質は60度くらいから固まり始めるので
火を止めても、充分固まるし
むしろ、100度よりも低い温度でゆっくり加熱することで
とろとろクリーミーな食感になるのです。

鶏むね肉やレバーなどを
余熱調理したことがある人なら
分かってもらえると思いますが

100度よりも低い温度で加熱することで
ねっとりなめらかに仕上がります。

本当に、ずーっと火にかけて蒸したのとは
全然違うなめらかさになるのです、本当です。

これを食べた人に
これ、生クリーム入ってる？
って、よく聞かれます
それくらいクリーミーです。

こんなシンプルな材料で
こんなシンプルな作り方で
こんなに美味しくできたら
確実に、おやつ作り名人になった気分！！

卵と砂糖と牛乳
材料は、この3つ！！
是非是非作ってみてくださいませ。

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■　目次で他のおやつレシピを見る

■　余熱調理はこうやって生まれました

■　プリンのこだわり　

いい機会かもって思ったのは
Youtubeなら、動画で作り方を見てもらえるので
言葉だけで説明するより、わかり易いからです。

作り方自体はそんなに難しくないのに
言葉で書くと、ものすごく難しくなる
プリンってそういうおかしなので、今まで紹介しづらかったのです。
今回は、フライパンで作る方法なので
オーブンのない人でも、挑戦してもらえますよ～。

喫茶店の名物になっているような
ちょっと固めで濃厚な、昭和レトロなプリン！！
失敗なく作れるので、是非是非作ってみて下さい。

詳しい作り方は、是非動画でチェックしてもらいたいのですが

手順としては

型に油を塗る
カラメルを作って型に入れる
プリン液を作って、型に入れる
フライパンで蒸す

となります。
ね、難しくないでしょ？

たぶん、難しいのは、
カラメルづくり
これは、絶対かき混ぜないこと。
それで、上手にできるはず。
カラメルを作った鍋で牛乳を温める
ここが奥薗流です。

残ったカラメルが無駄にならず
鍋を洗うのも楽ちんです。

蒸すときは、
弱火が基本ですが

余熱でじっくり火を通すのが奥薗流。

これで、失敗なく、とろりと滑らかなプリンが確実にできますよ～。

手作りプリンを冷蔵庫で冷えている！！
そう思うだけで、なんだかワクワクします。

おやつにたべようかな
食後のデザートにしようかな

ふふふ、楽しみだなあ～。