ハチミツとヨーグルトは本当に相性が良いか？

ヨーグルトにハチミツを入れると美味しいですよね。

そのうえ、両者の相性は良好とされているのですから、文句のつけようがありません。

ところが、以下の記事を読んでくださった方から興味深いご質問を戴きました。

「ハチミツは菌類にとって天敵ならヨーグルトに入れるのはおかしくない？」とのこと。

なるほど、ヨーグルトは健康食として定着していますが、それはビフィズス菌と乳酸菌が豊富という理由からでしょう。

それなら菌類には滅法強いハチミツと相性が良いのは不可解です。

そういうわけで、本当にハチミツとヨーグルトは相性が良いのか考えてみました。

１）ハチミツの殺菌作用

ハチミツが腐敗しないという事実は、菌類が繁殖する余地がない事を意味します。

実際に、古くから傷口にハチミツを塗っていたという逸話には事欠きません。

これは、ハチミツの殺菌作用を利用して、傷口から雑菌が入る事態を阻止するためですね。

現代でも風邪をひいた際に、のど飴が欲しくなる事があると思いますが、ハチミツ味は定番でしょう。

イガイガしていた喉がスッキリしますよね。これはハチミツの殺菌作用のお陰なのです。

さて、菌類が増殖しない理由としては２点ありましたよね。

① ｐｈ値が低いこと
② 糖度が高いこと

２）ｐｈから考える

まずは、ｐｈ値の低さがビフィズス菌と乳酸菌に影響するのか考えてみます。

前回の記事でも触れましたが、ハチミツのｐｈは４弱～５弱でした。

一方で、ヨーグルトは３．５～４．６くらいですから、殆ど同じですね。

さらに、胃酸のｐｈ値は、空腹時で１～２、食事を摂ると４～５くらいに上昇します。

ここで思い出して欲しいのですが、「生きたまま善玉菌を腸にお届け」と謳っているヨーグルト製品を見た事がありますよね？

つまり、ビフィズス菌と乳酸菌は酸に耐性があるのです。そうでなければ、胃酸をやり過ごして腸まで届きません。

とはいえ、まったく酸の影響を受けないという意味ではありませんよ。

例えば、ハチミツの中にヨーグルトを入れると、おそらく死滅するでしょう。少なくとも繁殖する可能性はありません。

ですが、実際には逆で、ヨーグルトの中にハチミツを入れます。

その場合、菌類が多少数を減らすことがあっても「大勢には影響なし」、そういう意味です。

３）糖度から考える

次に、「糖度が高いと菌は繁殖しない」というルールに基づいて考えてみます。

これもｐｈ値と同じですよね。ハチミツの中にビフィズス菌や乳酸菌を入れると繁殖できませんが、ヨーグルトの中にハチミツを入れても、それほど影響はありません。

甘いもの好きの方でも、１００ｇのヨーグルトに１００ｇのハチミツを入れたりはしないでしょう？

要するに、量の問題だと考えて差し支えなさそうです。

ちなみに、ハチミツの糖分は主にブドウ糖（４２％）と果糖（５１％）で形成されています。

このうち、ブドウ糖は消化吸収を経てグルコン酸に変化し、腸内のビフィズス菌を増殖させる働きを持っているのです。

４）まとめ

ハチミツの特性である、「ｐｈ値が低いこと」「糖度が高いこと」は、少量を加える程度であれば、ビフィズス菌や乳酸菌に深刻なダメージを与えません。

さらに、ハチミツはグルコン酸へと変化し、ビフィズス菌の餌になりますが、それは腸内でのお話です。

あれ？ハチミツとヨーグルトを同時に食する必要はないように思えますね・・・。

両者の組み合わせを否定したいわけではありませんので、擁護もしておきましょう。実は乳酸菌はブドウ糖を餌に増殖するのです。

とすると、ヨーグルトにハチミツを入れてよく混ぜると、ハチミツが分解されてブドウ糖になり乳酸菌が増殖する可能性があります。

調べてみたのですが、残念ながらどのタイミングでブドウ糖になるのか判然としませんでした。

そこで、真偽のほどはkojuro先輩に託そうと思います。

方法はいたって簡単です。ヨーグルトの中にハチミツを入れて、直ぐに食べた場合と少し寝かした場合を比較し、甘みに変化があるか検証します。

甘みが損なわれているようなら、ブドウ糖が乳酸菌の餌になったという事ですね。kojuro先輩、後を頼みます。