片付け最小限！オーブン任せで簡単チャーシュー＃30

笠原なつみ | 元気がなくても作りたくなるレシピ:*noteから2冊の書籍化*:

2022年4月30日 08:28

｜おでかけ中に、主役級おかずができちゃう

「てんぷら」「コロッケ」「豚の角煮」

ときどきふらっと立ち寄るデパ地下で、美味しそうに並んでいるお惣菜の中でも、主役級のポジションにあるやつ。出来合いを買うのもアリだけど、むむむ…ちょっと高い…。買うか悩んで、結局きょうも却下。家では絶対に作らない。だって作るのが面倒でしょ？

そういうジャンルの料理ってあると思います。
私の中ではチャーシューも、そのポジションです。

今回ご紹介するレシピは、「片付け最小限」。オーブンにお任せするので、面倒なこともなく、おでかけも出来ちゃうんです。さらに、作ったあとのアレンジも無限大！

チャーシュー好きも、そうでもない人も、一度作ってみてほしい。
わかりやすく解説するため、写真付きで長々書きましたが、やることはとってもシンプルです。お肉を焼いて、調味料と一緒に耐熱容器に入れて、オーブンに放り込むだけ。

ポイントは、一度冷ましてから温めなおして食べると味がなじんで一層美味しくなるので、朝（昼間）に仕込んで夜食べる、or、食べたい日の前日に仕込んでみてください。

このレシピがあれば、今後デパ地下に立ち寄った時には「オーブンにお任せしてきたから、帰ったらチャーシューが出来上がってる♪」とウキウキしながらお惣菜コーナーを素通りできるはずです（笑）

｜材料・道具

豚肩かたまり肉…500g（油っぽいのがお好きな場合は、バラ肉でも）
塩…小さじ1/2
ごま油…大さじ1/2
ねぎの青い部分…50gくらい（適当な分量で大丈夫）
しょうが…15gくらい（適当な分量で大丈夫）
こんにゃく/ねじり糸こんにゃく…150〜200gくらい

A：醤油…80ml
｜みりん…120ml
｜酒…120ml
｜（さらに、八角1個を入れると台湾風になります）

オーブンで使える耐熱容器
フライパン用アルミホイル

｜作り方

できれば、豚肩かたまり肉を買うときに高さがなくて、左右均等な厚みのものを選ぶとよいです。

買ってきたらそのまま室温に置いて、なるべく冷たくない状態にします。塩小さじ1/2を全体にすりこみ、10分ほど置いて浮き上がってきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

フライパンにごま油大さじ1/2を入れて、中火〜強火で豚肉の表面を焼きます。

こんなかんじで美味しそうな焼き目をつけてくださいね。

できればトングやお箸でフライパンに焼き付けるようにして側面も焼き目をつけてください。表面をしっかり焼いてから煮ると、お肉の中の旨みが逃げにくくなるんです。

お肉が焼けたら、オーブンでも使用できる耐熱容器に入れます。ここがポイントなのですが、この後、煮汁を加えてオーブン任せにするので、お肉が煮汁で「ひたひた」になるように、コンパクト（お肉がギリギリ入るサイズ）なものを選ぶといいんです。

写真では野田琺瑯の縦16cm×横21cmのものを使用しています。

すきまに、ねぎの青い部分50gくらいと、厚めにスライスしたしょうが15gくらいを入れます。ねぎとしょうがの分量は適当で大丈夫です。

醤油…80ml
みりん…120ml
酒…120ml
を入れましょう。
さらに、八角…1個を入れると異国の香りが漂う台湾風に、ないと普通のチャーシューになりますので、お好みでどうぞ！

ちなみに、八角は比較的どんなスーパーでも中華食材コーナーに売っています。お花のような形をしていて、そのままの状態でぽちゃっと煮汁に加えてください。
参考までに、夫は八角なしのチャーシューの方が好き、と言ってました。男性はちょっと変わった味付けが苦手で、女性は新しい味付けが好きかも？

少ない煮汁で煮るために、こんにゃくを加えて煮汁のカサ増しをします。
こんにゃくはあらかじめ、1分ほどお湯で下茹でします。（下茹で不要なものを多いので、ラベルでチェックしてみてください。）

煮汁でお肉が「ひたひた」or「かぶるくらい」になるまでこんにゃくを加えます。使用する耐熱容器にもよりますが、写真では200g分のねじり糸こんにゃくを入れました。
切り込みが入ってるものや結び（ねじり）糸こんにゃくではなく、普通のこんにゃくでもしっかり味が染みますのでお好みで選んでください。