ダイエットや健康食の概念が変わるかも？アーユルヴェーダが教えてくれる「6つの味」と食事の考え方

上野由美子｜揺らぐ大人の健康手帖

2026年10月31日 11:49

ダイエットや健康食というと、「何を我慢するか」に目が行きがちです。

甘いものを控える。
食べる量を減らす。
好きなものを我慢する。

健康を意識すると、つい食べないものを増やしてしまいませんか？

でも、アーユルヴェーダには、少し違った食事の考え方があります。
それは、「何を減らすか」だけでなく、「どんな味を取り入れるか」という視点です。

アーユルヴェーダでは、食べ物の味は、単においしさを感じるためだけのものではありません。
それぞれの味には異なる性質があり、体の働きや消化にも関係すると考えられています。

味は、体への小さなメッセージ。

今回は、アーユルヴェーダが大切にしている6つの味についてご紹介します。

アーユルヴェーダには6つの味がある

アーユルヴェーダでは、食べ物の味を次の6つに分類しています。

甘味・酸味・塩味・辛味・苦味・渋味

それぞれの味には、どのような特徴があるのでしょうか。

① 甘味｜体に力と潤いを与える味

甘味というと、お菓子やケーキを思い浮かべる方も多いかもしれません。
でも、アーユルヴェーダでいう甘味は、それだけではありません。

ご飯、麦、さつまいも、かぼちゃ、果物なども甘味に分類されます。

甘味は、体に力や栄養を与え、落ち着きをもたらす性質があると考えられています。
実は、アーユルヴェーダでは、食事の中心になるのは甘味です。

つまり、甘味は「控えるもの」ではなく、毎日の食事を支える大切な味なのです。

② 酸味｜食欲を刺激する味

梅干し、レモン、酢、ヨーグルトなどが代表的な酸味です。

酸味には、唾液の分泌を促し、食欲を刺激する働きがあると考えられています。
食事に少し酸味が加わると、味に変化が生まれますね。

日本の食卓でも、梅干しや酢の物など、酸味は身近な存在です。

③ 塩味｜味を引き立てる味

塩、味噌、醤油、海藻などに含まれる塩味。

塩味は、料理全体の味を引き立て、食事のおいしさを支えてくれます。
また、アーユルヴェーダでは、潤いを与える性質もあると考えられています。

味噌汁や漬物など、日本の食事にも欠かせない味ですね。
ただし、塩分の摂りすぎには注意が必要です。

④ 辛味｜温め、刺激する味

生姜、胡椒、唐辛子、にんにくなどが代表的です。

辛味には、体を温め、消化を刺激する性質があると考えられています。
生姜を食べると、体がぽかぽかするように感じることがありますね。

料理に少し加えるだけでも、味にアクセントが生まれます。

⑤ 苦味｜すっきりとした味

ゴーヤ、春菊、ターメリックなどが代表的です。

苦味は、ほかの味に比べて、普段の食事では意識されにくいかもしれません。
アーユルヴェーダでは、苦味には熱を冷まし、すっきりさせる性質があると考えられています。

ゴーヤや春菊など、少し苦味のある野菜を食卓に取り入れると、味の幅も広がります。

⑥ 渋味｜引き締める味

豆類、お茶、ザクロなどが代表的です。

渋味は、口の中がキュッと引き締まるような感覚のある味です。
例えば、濃い緑茶を飲んだときに感じる、あの独特の渋さです。

アーユルヴェーダでは、渋味には引き締める性質があると考えられています。
普段はあまり意識しない味かもしれませんが、私たちの食生活にも身近に存在しています。

偏らずに、いろいろな味を

アーユルヴェーダの古典『チャラカ・サンヒター』には、
「すべての味をとる習慣は体に力を与え、一つの味に偏る習慣は体を弱くする」
という言葉があります。

甘いものばかり、あっさりしたものばかり、と偏るより、いろいろな味をとる。
それだけで、食事の満足感も変わってくるかもしれません。

「何を我慢するか」ではなく「どんな味が足りていないか」。
そんな視点で食事を見てみると、健康食のイメージが少し変わりませんか？

今日からできる、小さな工夫

難しいことを始める必要はありません。

例えば、

いつものご飯に梅干しを添えてみる
苦味のある青菜のおかずを一品加えてみる
豆料理を取り入れてみる
生姜や胡椒を料理に使ってみる

いつもの食事に、少し違う味を加えるだけでも、食卓の楽しみ方が広がります。

食事を見直すことは、自分の体を知ること

私がアーユルヴェーダを学んでよかったと思うことの一つは、毎日の食事の見方が変わったことです。

以前は、何を食べるか、栄養があるか、体に良いかという視点が中心でした。
でも、食べ物の性質や味の意味を知ると、食事そのものへの関心が深まります。

健康のために、何かを我慢したり、特別なものを食べたりするだけではありません。
毎日の食事に目を向け、食べ物の持つ性質を知る。
それも、自分の体を大切にするための一歩だと思っています。