レモンと塩と乾燥麹で作るレモン麹🍋レシピ🤍発酵食品✨

2025年11月5日 00:56

🍋乾燥米麹で作るレモン麹

乾燥米麹 … 100g
レモン（国産・無農薬がおすすめ） … 1個（約100g）
塩 … 30g（麹＋レモンの総量の約10〜12％）
水 … 70〜100ml（麹がしっとりする程度）

1. レモンの下処理

よく洗い、熱湯をかけてから水で流すか、塩でこすり洗いしてワックス除去。

皮ごと5mm角くらいに刻む（種は取り除く）。

2. 仕込み

清潔な保存瓶に乾燥麹 → レモン → 塩を入れる。

最後に水を加え、全体をよく混ぜる。

麹が水を吸って、しっとりするくらいがちょうどよい（水は一度に全部入れず、様子を見て調整）。

3. 発酵

常温（20〜25℃目安）で保存。
1日1回、清潔なスプーンで底から混ぜる。
5〜7日ほどで麹が柔らかくなり、とろりとしたら完成。

4. 保存

完成後は冷蔵庫へ（約3か月保存可能）。
冷凍もOK（小分けにすると便利）。

レモンの酸味がまろやかに変化麹がふっくら柔らかく溶け気味とろみがついてくる

ドレッシングの塩代わりに焼いたお野菜にちょいのせお味噌汁やスープの隠し味炭酸水割りで発酵レモンソーダ
パスタにも相性ピッタリ✨
その他万能のレモン麹🍋

本当に美味しいので、是非作り置きして試してみてね🍀

★🥬白菜のレモン麹🍋蒸焼き★
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