ひょうたん

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@hyoutan.kachidoki

炎の仕事を委ね、舌に歓びを。勝どき「ひょうたん」の夜

鉄板の上で、食材が音を立てる。その音は、食欲を呼び覚ます小さな序曲であった。

勝どきの「ひょうたん」で、もんじゃと鉄板料理をいただいた。この店では、もんじゃも海鮮も肉も、すべてスタッフが目の前で焼き上げてくれる。

焼き加減を案じる必要はない。手際よく動く道具を眺め、連れと言葉を交わしているうちに、食材は最もおいしい瞬間を迎える。自分の手を休めることで、かえって料理の変化がよく見えた。

まずは枝豆、梅きゅうり、トマト。

枝豆をつまむ指は、会話の切れ目を待たずに動く。梅きゅうりの酸味は舌を爽やかにし、トマトはみずみずしさを残す。これから始まる熱い料理を前に、この涼やかな取り合わせが心地よかった。

阿波尾地鶏の皮には、こんがりと焼き色がついていた。褐色の表面を見れば、箸を伸ばす前から期待が膨らむ。

きのこ盛りは、エリンギ、しめじ、えのき。それぞれに異なる歯触りがあり、同じ鉄板で焼かれながら、口の中では明瞭に個性を示す。その違いを確かめるのも楽しい。

牡蠣バター焼きでは、牡蠣の旨味にバターのコクが重なる。熱々を口に運び、しばし言葉が途切れた。ゲソバターは、噛むほどに味わいが深まり、ひと口を急いで終えるのが惜しくなる。

もんじゃは、ブラックもんじゃとトマトカマンベールもんじゃを選んだ。

とりわけ印象に残ったのは、ブラックもんじゃである。

鉄板に広がる黒には、目を引きつける力があった。小さなヘラですくって口に運ぶと、イカ墨の旨味をカマンベールのまろやかさが包む。濃厚な味わいの余韻に誘われ、またヘラを伸ばす。黒い表面を少しずつ崩していくうちに、すっかり夢中になっていた。

トマトカマンベールもんじゃは、トマトの酸味とチーズのコクがよく合う。ブラックもんじゃの深い旨味を味わったあとでは、その酸味がひときわ鮮やかに感じられた。交互に食べることで、双方のおいしさが際立つ。

目の前で焼き上がる料理を眺め、話し、笑い、熱々をいただく。スタッフの丁寧な仕事が、その時間をゆったりと支えていた。

食べ終えても、鉄板の音と、黒いもんじゃの濃厚な味わいが記憶に残る。勝どき「ひょうたん」で過ごしたのは、食欲が満たされ、会話まで温まる夜であった。