カフェオレの歴史

人類はコーヒーに魅せられています。コーヒーについてまとめた記事は、このnoteだけでも数多く投稿されています。

ですのでブラックは他の方にお任せして、本稿では「カフェオレ」に焦点を当てます。

コーヒー発祥の地ではブラック

カフェオレの話をする前に、まずコーヒーそのものの起源に触れておきます。

コーヒーの野生種の起源はエチオピアにあります。

そしてコーヒーを飲み物として利用する文化が発展し世界へ広がっていく上で、大きな役割を果たしたのがイエメンでした。

この地域では、コーヒーにミルクを加える飲み方は一般的ではありませんでした。

イエメンでもコーヒーに砂糖やスパイスを加えることはあっても、乳を合わせる飲み方は主流になりませんでした。

では、乳製品が身近にあった地域で、なぜコーヒーにはミルクを加えなかったのでしょうか。

その背景にはコーヒーが当初、眠気を覚ます飲み物あるいは薬効を持つものとして受け止められていたことがあります。

また16世紀の医師ダウード・アル＝アンタキの著作には、コーヒーに牛乳を加えることを「誤り」とし、ハンセン病につながる可能性があるとする記述があります。

もちろん迷信ですが、当時の医学ではコーヒーと牛乳の組み合わせは避けるべきものと考えられていました。

こうした考え方もありコーヒーの風味を変える際にはミルクよりもカルダモンなどのスパイスが用いられ、その後スパイスによるバリエーションを増やす方向に発展していきました。

ミルクが加わったのはヨーロッパ

コーヒーがヨーロッパへ伝わると、飲み方にも変化が生まれます。

17世紀後半のフランスで、コーヒーと牛乳を組み合わせる飲み方についての記録が残されています。

セヴィニエ侯爵夫人の書簡には、コーヒーに牛乳を合わせる飲み方に関する表現が登場します。

17世紀末には「lait cafeté」「café laité」といった表現も確認されています。

ただし、この時点で現在の「カフェオレ」が完成していたわけではありません。

コーヒーとミルクを合わせる飲み方が少しずつ広まり、それがフランスの食文化の中で定着していく過程で、現在知られている「café au lait」という呼び名も使われるようになりました。

「café au lait」という表現の英語文献における初出については、Merriam-Websterが1763年としています。

伝統的なカフェオレは、ドリップなどで淹れたコーヒーと温めた牛乳を合わせるのが基本です。

フランスの朝食では、大きなカップやボウルにたっぷり注いで飲むこともあります。

パンやタルティーヌをカフェオレに浸して食べる、フランス流の朝食の為です。

広がるコーヒー文化

18〜19世紀になると、コーヒーはさらに世界各地へ広がっていきます。

各地でコーヒーと乳製品、砂糖、スパイスなどが組み合わされ、その土地ならではの飲み物へと変化していきます。

ベトナムでは現地の食材事情や気候、人々の嗜好などと結びつき、練乳を使った「カフェ・スア・ダー」が生まれます。

濃く淹れたコーヒーに甘い練乳を合わせ、氷を加える現在のスタイルはベトナムを代表するコーヒーの一つです。

またニューオーリンズでは、コーヒーにチコリを混ぜる独特の文化があります。そこへ熱い牛乳を合わせた「カフェ・オ・レ」が定着しました。

そしてこのカフェ・オ・レと一緒に、粉砂糖をたっぷりかけた揚げ菓子「ベニエ」が食べられるようになり、現在でも継承されています。

コーヒーと牛乳という組み合わせが、土地を移動するたびに別の食文化へ変わっていく。

カフェオレの歴史を追っていくと、そんな変化が見えてきます。

小話コーナー

日本の「コーヒー牛乳」は別の系譜

日本でコーヒーにミルクを合わせた飲み物というと、瓶入りの「コーヒー牛乳」を思い浮かべる人も多いでしょう。

日本のコーヒー牛乳の歴史で重要なのが、守山乳業です。

守山乳業の前身である守山商会では、1919~1920年には「ミルクコーヒー」の名称でコーヒー牛乳を販売していたとする資料があります。

そして1923年4月20日、東海道線の国府津駅で瓶入りの「珈琲牛乳」を販売しました。

これが評判を呼び、駅とコーヒー牛乳という組み合わせが広まっていきます。

当時、守山乳業の資料によれば、弁当が20銭（並と呼ばれる弁当。上は35銭。この辺りはまた別の機会に）、珈琲牛乳が20銭でした。

安価なものではなかったですが、それでも駅で飲むコーヒー牛乳は人気を集め日本独自の飲料として定着していきました。

ところがその後、表示に関する規則が変わります。

2001年の公正競争規約改正を経て、2003年から生乳100％ではない飲料の商品名に「牛乳」の名称を使用できなくなりました。

そのため現在では昔ながらのコーヒー入り乳飲料でも、現在は「コーヒー」となっています。

カフェオレ？　カフェラテ？

カフェオレとよく混同されるのがカフェラテです。

両者の一番分かりやすい違いは、ベースとなるコーヒー。

カフェオレはドリップなどで淹れたコーヒーと温めた牛乳を合わせます。

一方、カフェラテはエスプレッソにスチームミルクを加えます。

同じコーヒー＋ミルクでも、使うコーヒーと作り方が違います。

「コーヒーに牛乳を入れる」

それだけの行為が、これほど多様な飲み物を生み出す。

人類はコーヒーそのものにも、その先の発展にも魅せられているのかもしれませんね。

私、無糖カフェオレが大好きでしてね…。