新店舗「火ノ告」。5000万円の投資。天国か、地獄か

今回のバルタンの新店舗「火ノ告」は、

とにかく金がかかる。

予想はしていた。

事前にある程度の資金も用意していた。

でも、

まあかかる。

本当にかかる。

気づけば、

5000万円を超える投資になっていた。

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ここは元々、

2017年にオープンした

「藁ト炭バルタン」

をやっていた場所だ。

木造二階建て。

築年数は不明。

かなりクセの強い建物。

その代わり家賃は安い。

当時は金もなかった。

だから1階しか使わなかった。

いや、

使えなかった。

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2階は放置。

階段も途中で壊していた。

脚立がないと上がれない。

そんな状態。

なぜ使わなかったのか。

理由はシンプル。

金がなかったから。

できるだけ工事費を抑えたかった。

それだけの理由。

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そして2026年。

火ノ告として生まれ変わることになった。

7月7日オープン。

工事が始まったのは先月。

まずはスケルトン。

全部壊すところから。

すると出てくる。

問題。

問題。

問題。

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柱の補強。

床の補強。

屋根の補修。

電気。

近隣問題。

そして今回は2階も使う。

そりゃ金がかかる。

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正直、

途中で何回も思った。

やりすぎじゃね。

本当に回収できんの。

ここまでするの馬鹿かも。

自分でも思う。

でも、

ここで妥協したら、

たぶん一生後悔する気もした。

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今回は、

バルタン本店に次ぐ旗艦店を作りたい。

そう決めていた。

他の店も頑張ってはいるけど、

やっぱりうちはバルタン本店が

ぶっとい大黒柱だ。

もし、このぶっとい柱がすこしでも

ほそくなったら？

飯と酒を提供する会社なのに、飯食うのが
難しくなるかもしれない。

だから、もう１本いまのおれたちは
柱を立てる必要がある。

もちろん削るところは削る。

でも、

かけるところはかける。

その象徴が今回はカウンターだ。

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店に入る。

まず目に飛び込む。

炉。

火。

円形カウンター。

火ノ告の中心。

今回、

一番作りたかった場所でもある。

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カウンターを特等席にしたかった。

カウンターのお客さんはもちろん。

2階のお客さんも。

テーブル席のお客さんも。

全員がその景色を見る。

全員が火を見る。

全員がその空気を感じる。

そんなかっこいい店を作りたかった。

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だから金がかかった。

正直、

２、3000万円くらいでも出来たと思う。

前の店舗の売り上げも悪くはなかったから

そのままにしていたかもしれない。

前の自分ならそうしていた。

間違いなくそうしていた。

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でも、

それなら次の柱を作れない。

別に、火ノ告じゃなくていい。

同じような店を他ですればいい。

それが嫌だった。

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投資回収。

利益率。

EBITDA。

もちろん大事でしょう。

そんなんは知ってる。

むしろ経営者だしそんじょそこらの奴より詳しい。

数字は見ないといけない。

でも今回は、

それだけじゃなかった。

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もっと特別な店を作りたい。

広島駅の近くに、

ちゃんと記憶に残る店を作りたい。

また行きたいと思ってもらえる店。

誰かを連れて行きたくなる店。

広島にこんな店があったのか。

そう思ってもらえる店。

そんな店を作りたい。

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5000万円。

正直、

今の自分にとっても大金だ。

余裕なんてない。

失敗したら痛い。

普通に痛い。

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でも、

わくわくする。

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どうなるかなんて分からない。

天国かもしれない。

地獄かもしれない。

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でも、

もし地獄だったら。

蜘蛛の糸でもなんでも掴んで、

また這い上がればいい。

それくらいは、

この12年で覚えたつもりだ。

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■ 株式会社バルタン
https://baltan.co.jp/

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広島駅・エキニシを拠点に飲食店7店舗を直営する、株式会社バルタン代表の大畑直矢です。

このnoteでは、

・飲食店経営
・AI活用と情報発信
・新店舗開発
・採用と組織づくり

について、実際の経営現場での判断と失敗を記録しています。

完成された成功談ではなく、判断途中のリアルを残しています。

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