「気にしすぎなくていい、亜麻仁油の話」

自然の力で守られている亜麻仁油

最近ネットでは、こんな声をよく見かけます。

「亜麻仁油ってすぐ酸化するって聞いた」
「食卓に置きっぱなしだと使えない？」

実際には心配しすぎる必要はありません。
未精製の低温圧搾油には、
種の持つ天然の抗酸化成分が残っており、
油を守る力があります。

低温圧搾で搾られた未精製油の中には、
風味や栄養を守る天然の成分が自然に残っており、
種の持つ力や育った環境、
油に含まれる微量成分など、
自然の生きる力で守られているものもあります。

油はそんなに「一瞬で酸化」するわけではありません

うっかり数時間食卓に置いたり、
開封後数日経った場合でも、
急に酸化が進む心配はあまりありません。

油の酸化は「一瞬で進むもの」ではなく、
・どんな油か（精製か未精製か）
・どんな保存状態か（光、空気、温度など）
・ボトルの素材や密閉性はどうか
といった要素によって、大きく左右されます。

油の酸化は「どう保管するか」だけでなく、
種がもともと持っている成分や力によっても変わってきます。

実は、未精製の亜麻仁油には「自分を守る力」がある

実は、未精製の亜麻仁油には
「自分を守る力」があります。

植物由来の抗酸化成分が自然な形で残っており、
油をしっかり守る働きをしています。

特に、寒暖差のある環境で育った亜麻は、
力強く育ち、その自然の力を帯びた油は、
遮光性の高い容器に入れることで思った以上に安定し、
ご家庭でも安心して使えます。

実際、食品科学の分野では…

食品科学の分野では
「未精製油は多くの抗酸化物質を含むことにより、
精製油よりも酸化安定性が高い」ことが知られており、
これは信頼できる教科書や学術論文にも明記されています。

¹ 生理活性物質：体の中で健康に良い影響を与える天然成分の総称。抗酸化作用や免疫調整作用などさまざまな働きを持つ。

「『食卓に置きっぱなしで酸化しちゃったかも？』
という声も聞きますが、
実はちょっと置いただけで急に酸化することはありません。
日常の使い方なら、あまり心配せずに安心してお使いいただけます。」

抗酸化物質は「天然のガードマン」

こうした抗酸化成分とは何か？ 具体的には以下のようなものが含まれます。

• トコフェロール類（ビタミンE）
  　脂質の酸化を防ぐ力をもつ脂溶性ビタミン。

• 熱や光にも強く、油の劣化を抑えてくれます。

• 未精製油には自然に多く含まれています。

• ポリフェノール類
  　植物に含まれる苦味・渋味成分のひとつで、

• 抗酸化活性が強く、フリーラジカルの働きを抑えるとされています。

• リグナン（亜麻仁特有のポリフェノール）
  　特に亜麻仁に豊富な成分で、女性ホルモン様作用や抗酸化作用、

• 腸内細菌との相互作用なども研究されています。

遮光性の高いボトルに入っている未精製の油は、
外からのダメージ（光・酸素・温度変化など）にも強く、
適切な保存をすれば、長期間鮮度を保ち、安心して使えます。

自然のままのオイルには、自分を守る“ちから”が宿っています。

開封後は、風味をより楽しむためにも、
できるだけ早めの使用がおすすめですが、
他の調味料や食品と同様、あまり神経質になる必要はありません。
しっかりフタを閉めて冷暗所や冷蔵庫で保管すれば、
しばらくは美味しさも品質も十分に保たれます。

酸化は保存環境だけでは決まらない

たとえ冷蔵庫で保存していても、開封後に空気に触れる回数が多ければ、
酸化は少しずつ進みます。
逆に、未開封で抗酸化成分が豊富な未精製油なら、
多少の高温環境でも酸化があまり進まないこともあります。

つまり、「どう保管するか」だけでなく、
「油の中身」も大切なのです。

カナダでの現状

カナダでは、未精製の亜麻仁油が酸化しにくいことがよく知られていて、
消費者も過度に心配せず、適切に保存して安心して使っています。
品質管理がしっかりしているため、酸化のスピードは遅く、
日常的に愛用されているのが現状です。

スーパーではドレッシング、スムージー、オメガ3卵、ベビーフードにと
亜麻仁油が加えられ、子どもの発育や高齢者の健康管理にも
取り入れられています。

オメガ3の摂取については国の指針があるほどで、
食育の一環として小学校でも教えられています。

科学的に確認された亜麻仁油の酸化安定性

■Siger, A. et al. (2017)
“Antioxidant activity and oxidative stability of cold-pressed oils”
Food Chemistry, Vol. 232, pp. 595–603

• 内容：未精製・低温圧搾の亜麻仁油は、ポリフェノールとトコフェロールを自然に含み、酸化が抑えられる。

• 結果：遮光容器で適切に保管すれば、酸化劣化は180日間ほとんど進行しなかった。

■ Daun, J.K. et al. (2003)
“Flaxseed in Human Nutrition”（AOCS Press）

• 内容：カナダ産フラックスシードにはα-リノレン酸やリグナンが豊富に含まれ、酸化安定性の点でも優れている。

• 備考：栽培地の気候・乾燥環境・低温搾油が品質保持に貢献。

【精製油と未精製油—それぞれに“いいところ”があります】

市場には、「精製された亜麻仁油」と「未精製の亜麻仁油」があります。
どちらが優れている、というわけではなく、
それぞれに特徴と役割があります。

• 精製油はクセが少なく、風味もやさしいため、亜麻仁油に慣れていない方や、毎日手軽に使いたい方におすすめです。

• 一方、未精製の油には天然の抗酸化物質（ビタミンE、リグナンなど）が残っており、保存状態によっては酸化に対して意外と強い一面もあります。自然の力が感じられる一面です。

亜麻仁油は、ちょっとした知識と工夫があれば、
あなたの毎日の食卓に寄り添ってくれる、やさしい油です。

もし、気になっていたけどまだ使ったことがない方がいたら、
ぜひ、遮光瓶入りの未精製の亜麻仁油を一度手にとってみてください。

「思っていたより、ずっと安心して使える」
きっとそう感じていただけると思います。

※この記事の内容は、できる限り正確な情報をもとにまとめていますが、情報の解釈や判断については個人差があります。参考としてご覧いただき、ご自身の判断でご活用ください。